пшеничне пиво - 4 рецепти варіння в домашніх умовах

Вайсбір або пшеничне пиво — світлий сорт пінного з вмістом алкоголю від 4 до 6%. Відрізняється невеликою гіркотою, помірною міцністю, м'яким смаком з характерним банановим і гвоздиковим присмаком. Цю родзинку надають напою мюнхенські пивні дріжджі.

Пшеничне пиво, рецепт якого раніше був доступний лише королівському баварському двору, зараз можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Дізнаємося, які для цього потрібні компоненти і як зберегти готову продукцію.

Вибір та підготовка інгредієнтів та обладнання

Приступаючи до такої відповідальної задачі, як варіння пшеничного пива, в першу чергу потрібно отримати мінімальні знання в цій області, познайомитися з термінологією., вибрати рецепт. А потім вже купувати потрібне обладнання та матеріали.

Необхідне обладнання

Якщо ви робите перші кроки в пивоварінні, то професійними аксесуарами напевно ще не обзавелися. Та й не потрібні вони новачкові — щоб зрозуміти процес, досить звичайної кухонного начиння.

Щоб приготувати пшеничне пиво, знадобиться: 

• Каструля або сусловарочний котел з краном об'ємом від 30 до 50 л;
• Фільтр-базука або фальшдно. Важливо, щоб ці пристосування по діаметру збігалися з окружністю посуду;
• Пластикова ємність для бродіння об'ємом не менше 30 л. краще, щоб вона була оснащена гідрозатворів;
• Електронний термометр;
• Млин для перетирання зерна;
• Чиллер для охолодження пивного сусла;
• Банки або пляшки для розливу готової продукції.

Порада: не варто подрібнювати зерно звичайною м'ясорубкою, так легко пошкодити його оболонку.

Перед початком роботи обладнання та інструменти потрібно промити мильно-содовим розчином і продезінфікувати. Навіть незначне забруднення може зіпсувати всю партію напою. Можна скористатися методом парової стерилізації або йодної дезінфекції.

Необхідні інгредієнти

Після вибору обладнання і рецепта потрібно закупити інгредієнти. Як і для будь-якого пива, для пшеничного потрібні солод, дріжджі і хміль. Якщо тип дріжджів в рецепті не вказано, можна брати будь-які ельові, баварські або багатофункціональні: SafAle WB-06, Danstar Munich, SafAle s-33, Mangrove Jacks. Пшениця підійде будь-яка, солод краще взяти Пілсен — найсвітліший базовий вид.

Точний склад та кількість інгредієнтів можуть змінюватися залежно від рецепту пшеничного пива та бажаного обсягу.

Класичний рецепт пшеничного пива

Класичний рецепт пива на пшеничному солоді включає склад багато різних компонентів, але дає відмінний результат. Готовий напій майже не відрізняється від справжнього вайсбіра.

Інгредієнти на 25 л пшеничного пива:

• Солод Pilsen-3 кг;
• Пшеничний солод - 2 кг;
• Мюнхенський солод Munich-0,7 кг;
• Дріжджі Danstar Munich - 11 г;
• Хміль Hallertau Blanc - 14 г;
• Хміль Saphir-від 15 до 20 г;
• Глюкоза або декстроза;
• Вода – 32 л.

Рецепт:

1. Змішуємо між собою всі сорти солоду, перемелює немелений.
2. Встановлюємо на дно каструлі фальшдно, при наявності сусловарочного котла використовуємо фільтр-базуку. Якщо цих аксесуарів немає, беремо марлевий мішечок і засипаємо солод. Такий спосіб навіть зручніше — не потрібно буде проціджувати сусло.
3. Наливаємо в порожню ємність воду (всю або 22 літри), доводимо до 45 °С.
4. Вносимо перемелений солод, нагріваємо суміш до 65°С.витримуємо при такій температурі півгодини, періодично перемішуючи.
5. Доводимо температуру до 72 °C, тримаємо її ще 25 хвилин.
6. Збільшуємо показання термометра до 78 °C, варимо 15 хвилин.
7. В окремій каструлі нагріваємо 10 л промивної води. Якщо солод в мішку, цей етап пропускаємо.
8. Сусло знімаємо з плити, фільтруємо, залишки промиваємо над баком.
9. Очищену рідину знову ставимо на плиту, кип'ятимо 10 хвилин
10. Додаємо хміль Hallertau Blanc, варимо 65 хвилин, засипаємо хміль Saphir. Варимо ще 5 хвилин.
11. Швидко охолоджуємо рідину до 25 °C за допомогою чиллера або виносимо на холод.
12. Переливаємо продукт в бродильно ємність, вводимо розведені за інструкцією дріжджі. Ми залишаємо в темному для бродіння на 10 днів.
13. Розливаємо по пляшках або банкам, додаючи в кожну для карбонізації декстрозу або глюкозу, 10 г/1 л.
14. Розлите пінне залишаємо доброджувати ще 10 діб при температурі 18 °С.

По закінченню варіння на 72°з в невеликий обсяг сусла додаємо крапельку йоду. Якщо суміш посиніла, то варимо ще хвилин 5-10. Якщо забарвлення не змінилася — приступаємо до наступного етапу.

Простий рецепт

Цей рецепт пшеничного пива в домашніх умовах під силу навіть початківцям, оскільки передбачає варіння з готового концентрату.

Інгредієнти:

• Вода – 22 л;
• Концентрат-пачка;
• Декстроза - 1 кг;
• Хміль і дріжджі в потрібному обсязі додаються до набору концентрату.

Рецепт:

1. Розводимо дріжджі водою.
2. Кип'ятимо 3 л води, вносимо пивний концентрат, перемішуємо, додаємо хміль.
3. Нагріваємо суміш до 67 °C, підтримуємо температуру 2 години, постійно помішуючи суміш.
4. В іншій каструлі розчиняємо декстрозу в двох літрах води, доводимо до кипіння. Варимо на слабкому вогні 5 хвилин. Піну знімаємо шумівкою.
5. Охолоджене до 30 °з сусло виливаємо в ємність для бродіння, додаємо дріжджі. Прибираємо в темне місце на 10 днів.
6. Розливаємо напій по пляшках, додаємо декстрозу, по 1 ч. л. на 1 л.
7. Залишаємо для наповнення газом на 7 днів.

Приготоване за таким рецептом пиво має міцність 4,5 до 5%.

Важливо! Одноетапний спосіб варіння пшеничного пива підходить тільки з добре пророщеним солодом. Тому звертайте увагу на якість концентрату.

Пшеничне пиво в баварському стилі

Справжні гурмани цінують пшеничне пиво, приготоване в баварському стилі. Воно відрізняється м'якістю, ароматом гвоздики, відсутністю гіркоти. Ці якості надають напою баварські дріжджі. Для посилення смаку краще зробити нефільтроване пінне.

Інгредієнти:

• Солод пільзнер ячмінний і пшеничний — кожного по 1,5 кг;
• Хміль традиційний — 15 гр;
• Дріжджі Fermentis Сафбрю WB-06 — 6 гр;
• Вода — 15 л.

Рецепт:

1. Заливаємо в бак воду, нагріваємо до 55 °C, засипаємо солод, перемішуємо. Тримаємо 15 хвилин.
2. Піднімаємо значення термометра до 63-65 °C, варимо 25 хвилин.
3. Нагріваємо до 72 °C, витримуємо при цій температурі 35 хвилин.
4. Доводимо температуру до 78 градусів, варимо 10 хвилин. На всіх етапах вміст добре перемішуємо, щоб не підгоріло.
5. В окремому посуді гріємо воду для промивання до 80 °С.
6. Сусло проціджуємо, осад промиваємо. З'єднуємо все разом.
7. Рідина нагріваємо, вносимо половину хмелю, через півгодини засипаємо залишок.
8. Варимо 5 хвилин і швидко охолоджуємо.
9. Переливаємо в пластиковий бак, вводимо дріжджі, ставимо на бродіння.
10. Через 10 днів пиво розливаємо по пляшках, прибираємо на дозрівання

Якщо в процесі дегустації здається, що пиво гірчить, кількість хмелю в рецепті слід зменшити вдвічі.

Рецепт пшеничного пива в пивоварні

Пивоварня полегшує процес приготування пшеничного продукту. Відпадає необхідність постійно перемішувати сусло, стежити за тривалістю варіння, регулювати нагрів. Потрібно тільки своєчасно додавати компоненти.

Розглянемо найпростіший рецепт пшеничного пива для автоматичної пивоварні.

Інгредієнти:

• Солод Pilsen -35%;
• Солод Munich -15%;
• Солод пшеничний -50 %;
• Хміль Мандарина Баварія — 0,5-1 гр / л сусла;
• Хміль Каскад альфа — 1.5 гр/л сусла;
• Дріжджі Сафбрю wb-06 — за рецептом.
• Гідромодуль — 1: 4.

Рецепт:

1. Змішуємо всі сорти солоду, перемелює якщо потрібно.
2. Заливаємо в пивоварню воду, натискаємо«автоматичний режим».
3. Коли температура води досягне 55 °C, закладаємо зерно, перемішуємо.
4. Після чотириразової варіння фільтруємо сусло і промиваємо дробину водою 70 °С.
5. Сусло і промивну воду зливаємо назад в пивоварню, дробину видаляємо.
6. Встановлюємо кришку, підтверджуємо процес варіння.
7. За годину до закінчення вводимо хміль Каскад альфа.
8. Через 15 хвилин вносимо Мандарина Баварія.
9. Через 5 хвилин варіння припиняємо, суміш швидко охолоджуємо і переливаємо в бродильний бак, вносимо дріжджі.
10. Витримуємо ємність при температурі 20-22 градуси протягом 3-5 діб.
11. Потім розливаємо пиво по пляшках і прибираємо на доброджування при температурі 10 °С.

Правила зберігання домашнього пива

Умови зберігання домашнього пшеничного пива більш суворі, ніж правила для пінного заводського приготування:

• У холодильнику закупорений продукт тримають до 6 місяців;
• При кімнатній температурі пшеничне пиво в закритій тарі простоїть 2 місяці;
• Відкрите пінне слід випити протягом 24 годин;
• Пляшки тримають виключно вертикально;

Пшеничне пиво нескладно приготувати в домашніх умовах, не буде потрібно навіть спеціальне обладнання. Головне — чітко слідувати рецептами і витримувати температуру варіння.

Автор: Світлана
спеціально для byhaem.in.ua

Відео огляд: як зварити пшеничне домашнє пиво, простий рецепт для новачків і досвідчених