домашнє вино з шипшини: 3 рецепти приготування

Існують різні види декоративних рослин з їстівними плодами. Деякі з них використовуються не тільки в кулінарії, але і служать цінною сировиною для приготування лікарських препаратів. До останніх відноситься шипшина, хімічний склад якого рясніє вітамінами, потрібними для організму людини мікроелементами, органічними, водорозчинними і жирними кислотами, корисними мінералами. Настої, відвари і навіть вино з шипшини, приготовані в домашніх умовах, вбирають в себе компоненти, що містяться в ягодах, перетворюючись тим самим в цілющий напій.

Найчастіше відвари шипшини рекомендують застосовувати для профілактики і лікування хвороб сечовивідної системи, ниркових захворювань. Обумовлено це тим фактом, що такі напої мають виражену сечогінну дію. Але це лише одна з багатьох корисних властивостей.

Настої, вино, відвари з шипшини в залежності від технології приготування і використаних в рецепті інгредієнтів мають тонізуючу, заспокійливу, протизапальну, імуномодулюючу дію. Вони сприяють налагодженню процесу травлення, нормалізують роботу нервової, серцево-судинної системи, допомагають відновити порушений метаболізм, зміцнюють імунітет.

Мати вдома в запасі плоди шипшини бажано завжди, щоб при першій необхідності приготувати з них цілющий відвар. А рецепти ароматного вина бурштинового кольору з незвичайним терпким смаком корисно знати для того, щоб зробити в домашніх умовах напій, який просто приємно пити в колі домашніх і друзів.

Збір і підготовка шипшини

Використовувати в кулінарії, виноробстві, в медичних цілях плоди першого-ліпшого куща шипшини не рекомендується. По-перше, потрібно дізнатися, до якого виду він відноситься. Різновидів шипшини багато, склад має деякі відмінності. У деяких концентрація вітамінів, особливо аскорбінової кислоти, дуже високий, інші мають набагато менше.

Краще вибирати сорти, у яких квітколожа на ягодах стоять сторчма. У таких плодах вітаміну З найбільше. У звичайного декоративного шипшини квітколожа мають вигляд розкритого засохлого пятілістніка. Вітамінний склад у них мізерніше. Робити вдома вино з них можна, але цілющі властивості такого напою будуть менш виражені.

По-друге, якщо кущ шипшини потрібного виду росте на узбіччі дороги або в курному місці, використовувати його в їжу не можна.

По-третє, збирати шипшина найкраще на початку осені. До вересня ягода дозріває повністю, а склад цінних компонентів в ній в цей період найбільш високий. Заготівлю сировини слід проводити до настання морозів, так як підморожені плоди втрачають частину корисних речовин. Ягоди, призначені для зберігання і використання в рецептах алкогольних напоїв, повинні бути стиглими, великими, твердими, з темно-червоною шкіркою.

Зберігати шипшина будинку найзручніше в сушеному вигляді. Причому сушити ягоди потрібно правильно. Під впливом ультрафіолету частина корисних речовин знищується, тому шипшина потрібно сушити в захищеному від сонячного світла, прохолодному, добре провітрюваному місці. Термічний вплив також забирає частину корисних властивостей, в зв'язку з чим не рекомендується сушити ягоди будинку в духовці.

Сухі плоди найкраще зберігати вдома в полотняних мішках, щільно закриваються скляних ємностях. Целофанові пакети підходять для зберігання ягід виключно в морозильній камері.

Шипшина, відібраний для виготовлення вина в домашніх умовах, потрібно перебрати, ретельно помити, обсушити. Щоб зробити вино терпким, в сусло можна додати жменьку свіжого листя.

Сушені ягоди перед закладкою в бродильну ємність промивають під проточною прохолодною водою і пропускають через м'ясорубку. Подрібнювати сушений шипшина до стану порошку не можна.

Класичне вино з шипшини

Щоб зробити вдома якісне вино з шипшини можна використовувати свіжі, сушені або морожені ягоди. Сировина повинна бути добірною. У класичному рецепті краще використовувати сорти: голчастий, травневий, даурский, Федченко і т.п. посуд, задіяна в процесі, повинна бути стерильно чистою, сухою, щоб винне сусло не було заражене патогенними мікроорганізмами і не запліснявіло.

Рецепт класичного вина з шипшини включає такі інгредієнти:

• Ягоди шипшини свіжі ? 3 кг (сухі ? 2 кг).
• Цукор ? 3 кг.
• Родзинки чи свіжий виноград ? 100 г.
• Вода ? 10 л.

Технологія приготування:

1. Свіжі плоди розчавити товкачем або качалкою. Сухі ? пропустити через м'ясорубку. Кісточки не видаляти.
2. З 2 кг цукру і 2 л води зварити сироп. Розчин з моменту закипання варити 5 хвилин, знімаючи з поверхні піну. Охолодити до 25°C.
3. В емальовану каструлю висипати шипшина, влити теплий сироп і залишилися 8 л води, додати роздавлений виноград або родзинки (не мити!). Перемішавши.
4. Накрити ємність марлею, поставити в затемнене приміщення з кімнатною температурою на 3-4 дні. Кожен день суміш перемішувати.
5. Коли сусло заграє, перелити його в ємність для бродіння, встановити водяний затвор. Бутель залишити в темному приміщенні на тиждень. Температура в кімнаті в цей період повинна бути стабільною, в межах 18-27°C.
6. Профільтрувати напій, відокремити рідку складову від ягідної мезги. Ввести цукор, що залишився, перемішати. Встановити на бутель водяний затвор.
7. Період активного бродіння триває 4-6 тижнів. Коли осад випаде на дно, в гідрозатворі перестануть з'являтися бульбашки вуглекислого газу, а сусло посвітлішає, вино потрібно декантувати.
8. Якщо напій вийшов недостатньо солодким, в нього додають цукор. Молоде вино з шипшини переливають в чисту суху ємність, закупорюють і витримують в прохолодному темному місці (не більше 16°C) 2-3 місяці.
9. Готове вино знову зливають з осаду, заповнюють їм чисті пляшки, закривають щільними пробками.

Із запропонованого в рецепті кількості інгредієнтів виходить близько 8 л вина міцністю 11-14%. Зберігати напій слід в холодному місці. Термін зберігання ? до 2 років.

Вино з шипшини ?Дамський каприз?

Коли потрібно зробити вино швидше, до складу сусла вводять дріжджі. Рецепт вина, яке називається ?Дамський каприз?, запам'ятати неважко.

Інгредієнти:

• Шипшина ? 1 кг.
• Ізюм ? 100 г.
• Цукор ? 800 г.
• Лимонна кислота ? 1 ч .л. (за бажанням).
• Вода ? 3 л.
• Дріжджі ? 10 г.

Технологія приготування:

1. Ягоди роздавлюють в кашку, викладають в емальовану каструлю.
2. Ізюм заливають 1,5 води і проварюють 2-3 хвилини. Остуджувати.
3. З цукру і 1,5 води варять сироп (5 хв.). Остуджувати.
4. Бланшований родзинки разом з відваром і цукровий сироп вливають в ягідну масу. Перемішувати.
5. Розводять за інструкцією пекарські дріжджі, вводять їх у винне сусло.
6. Ємність накривають марлею і залишають для бродіння на 1,5 місяці будинку, в темному місці.

Готовий напій проціджують, розливають по пляшках.

Винний бальзам з шипшини на червоному вині

Інгредієнти:

• Ягоди шипшини ? 1 ст.
• Мед ? 0,5 ст.
• Червоне сухе вино ? 1 л.

За рецептом всі компоненти складу змішують в каструлі, ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, вогонь зменшують і уварюють 15 хвилин, весь час помішуючи. Утворюється на поверхні піну видаляють.

Напій остуджують, накривають каструлю кришкою і залишають вдома для настоювання на 15 днів. Потім бальзам ще раз проварюють, знімаючи пінку.

Після охолодження проціджують, фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають винний бальзам в щільно закритій тарі в холодильнику. Приймають як ліки при простудних, вірусних захворюваннях, ангіні по 1 ст.л. до їди 3 рази на день.

вино з шипшини, процес приготування