Як зберігати відкрите вино

Вино ? це вишуканий напій, крім сорту винограду, методів приготування на смакові якості впливає і його?вік?. І чим більше у вина витримка, тим у нього більш насичений і неповторний смак. Але після відкриття пляшки, і з попаданням повітря у вина значно знижується термін придатності. Щоб продовжити напою життя необхідно знати прості секрети зберігання його у відкритих пляшках. А також для збереження домашнього і розливного вина варто дотримуватися досить легких правил.

Практично всі види вин можуть зберігати свої смакові якості після відкриття до 4 днів. Такий маленький термін зберігання обумовлений тим, що при відкритті пляшки потрапляє кисень і починається процес окислення, тим самим завдаючи руйнівної шкоди для смаку, якості та аромату напою. І в кінцевому результаті він просто стає непридатним до вживання, в якості напою. Але якщо щільно закрити пляшку пробкою, то можна значно продовжити термін придатності вина. Але на жаль, процес окислення незворотній.

Основні секрети зберігання вина, після відкриття пляшки

• Зберігання напою в холоді сприяє значному уповільненню процесів окислення і взаємодії оцтових бактерій, які є головним фактором погіршення смаку. Температура в побутових холодильниках цілком відповідає для зберігання.
• Перелити вино з однієї відкритої пляшки в іншу, з відповідним об'ємом. Існує думка, що коли пляшка повна, то процес окислення зменшується. Так як невеликий обсяг порожнечі від горлечка до, безпосередньо, напою не дозволяє проникненню великої кількості кисню.
• Закупорити заново і викачати повітря ручним насосом, тим самим створюючи частковий вакуум. Цей спосіб має і?другу сторону медалі?, так як, зберігаючи термін придатності, жертвуються смакові якості. У наш час ручний насос річ поширена, продається зазвичай в супермаркетах.
• Зберігати в місцях, що виключають коливання і вібрацію. Адже при динамічному впливі прискорюється розпад хімічних елементів напою.

Ці правила також поширюються на домашні та розливні вина.

Чого не потрібно робити з відкритою пляшкою

1. Виключити зберігання відкритої пляшки в горизонтальному положенні. Це пов'язано безпосередньо з головним руйнівним процесом ? окиснення. Адже коли пляшка у вертикальному положенні, то порожнього обсягу для заповнення кисню менше, ніж в горизонтальному.
2. Запобігти потраплянню прямих сонячних променів. Навіть якщо пляшка зроблена з темного скла, то все одно, вплив ультрафіолету згубно впливає на всі властивості напою.
3. Не допустити зберігання відкритої тари поруч з тепловиділяючими приладами, тому що в теплому середовищі вино значно швидше втрачає свої смакові показники.

Зберігання вин різних сортів

• Ігристі, за своєю природою не призначені до довгого зберігання, після відкриття ? це пов'язано з газом, який міститься в напої. Термін придатності можна максимально продовжити до 1 дня, закривши щільно кришку. У відкритому стані такий вид вина можна вживати до 5 годин.
• Рожеві відносяться до легких сортів, тому втрата своїх властивостей починається відразу після відкриття. Рекомендований термін придатності ? 3-4 дні.
• Білі характеризуються легкою текстурою і низьким вмістом спирту. Вже через годину, після відкриття починається процес випаровування корисних речовин. Такий напій можна зберігати не більше 3 днів.
• Червоні за своєю текстурою бувають легкими і повнотілими. Термін зберігання для першого варіанту становить 1-2 дні, а для другого ? до 5 днів. Але також варто відзначити, що існують такі сорти, які розкривають свій букет тільки через 1-2 дні після відкриття.
• Кріплені десертні (портвейн, мадера, херес) за рахунок підвищеного вмісту спирту має найбільший термін придатності ? до 7 днів.

Спосіб зберігання домашнього вина

Після всіх процедур приготування домашнього вина , заключним і важливим етапом є ? зберігання. Для цього необхідно ємність з вином перенести в холодний підвал і витримати 3-4 місяці, щоб винний камінь випав в осад. Після цього кислотність напою значно знижується, відбувається самоосвітлення і воно стає прозорим.

Готове домашнє вино розливають в чисті пляшки або банки на 2-3 см нижче кришки і герметично закривають. Зберігання відбувається в холодному місці (підвал або льох) в горизонтальному положенні.

Використання залишків вина в кулінарії

Якщо після свята залишилося недопите вино, яке зберігається більше покладеного терміну, то не варто поспішати виливати його в раковину. Ці залишки можуть доповнити новими смаковими якостями навіть самі звичні кулінарні страви.

Вино може стати відмінним компонентом для соусів, маринадів, десертних страв, надаючи їм неповторну терпкість і пікантність. Також із залишків можна приготувати домашній винний оцет.

У кулінарних рецептах, вино часто зустрічається в якості інгредієнта як і для основних страв, так і для десертів. Тому не варто марнотратно поводитися із залишками, а порадувати своїх близьких вишуканими стравами.

Як зберігати вино для готування [Let ’ s Cook Show]