Вже більше десяти років не слабшає інтерес до напою зі злегка інтригуючою назвою "Зелене пиво". Особливий попит на незвичайний продукт існує в молодіжному середовищі, особливо в її жіночій частині. Пошук витоків Походження рецепта вказує два напрямки: одне з них веде на далекий Китайський схід, а інше на захід - в Ірландію.
Китайське зелене пиво
Танукі - таку назву має слабоалкогольний Китайський напій Смарагдового забарвлення. У його виробництві використовують різновид бамбука - філлостахіс (листоколосник), який збирають на плантаціях в долині р.Янцзи. Для варіння пива застосовують листя, заготовку яких виробляють восени. Їх використовують свіжими або сушать, щоб зробити екстракт. Він і є особливим інгредієнтом,
Якби не дивовижний колір, чи можна Танукі класифікувати як традиційне легке пиво 4-5 ABV?, щільністю 10-12% з нестійкою, швидко зникаючою піною. Екзотичну смакову нотку додає в рецепт слабкий трав'яний присмак бамбука. У деяких сортах присутні аромати спецій.
М'яке зелене пиво Танукі поєднується з традиційними стравами східноазіатської кухні: суші, ролами, морепродуктами, гострою рисовою локшиною, м'ясом в кисло-солодкому соусі. Бамбуковому хмільного продукту приписують і цілющі якості:
- Очищення організму від токсинів;
- Нормалізацію роботи серця;
- Стабілізацію нервової системи;
- Антисептичні та протизапальні властивості.
Рецепт Танукі відповідає правилам традиційного пивоваріння: Зернове сусло (з рису або ячменю) бродить кілька тижнів за участю пивних дріжджів, додаванням хмелю і бамбукового сировини. Потім затор витримується в герметичних танках при низькій температурі під тиском, фільтрується і фасується по пляшках.
Європейські рецепти зеленого пива
Популярність Смарагдового хмільного напою зростає в країнах Європи:
- У Польщі це сорт TYSKIE, пофарбований сиропом.
- У Чехії пивоварні Starobrno випускають пасхальне пиво, домагаючись смарагдового кольору додаванням засекреченої суміші трав. Зварений за таким рецептом лагер, прийнято пити в Чистий четвер. У цей день священики надягають зелені ряси, до столу подаються страви, які потрібно зробити із зелених овочів.
- У Німеччині хмільний напій фарбують за допомогою лайма.
Шанувальники всього зеленого, які відзначають традиційне свято Ірландії щороку 17 березня? День Святого Патрика, не оминають своєю увагою і колір хмільного продукту. Їх рецепт - фарбування звичайних Лагерів харчовими барвниками. Іноді додають колір синього кольору, який змішуючись з бурштиновим пивом, надає йому смарагдовий відтінок.
одягнені і пофарбовані в смарагдові відтінки ходи і паради поширюють по всьому світу оптимістичний і веселе свято Святого Патріка. А, значить, в рядах шанувальників зеленого пива стає все більше людей.
Загадковий склад натуральних барвників
Достеменно відомо, що рослинна сировина, екстракти трав, листя зазвичай забарвлюють рідини в відтінки жовтого і коричневого кольорів. Стійкий барвник природного походження, що дає зелене забарвлення, що не змінюється з часом - не відомий. Виробники Смарагдового пива, які заявляють про використання секретних рецептів з натуральних компонентів, швидше за все, лукавлять і без хімії не обходяться.
Нестійкість і вигорання хлорофілу добре відомі. Нерівну боротьбу з цим явищем вже давно ведуть любителі домашнього абсенту. Спіруліна, тархун, м'ята, лайм, пляшки темного скла - при використанні цих коштів, напій повертається з часом до початкового бурштинового відтінку. Тому краще зробити ефектне фарбування, додаючи екстракт в пінний напій безпосередньо перед подачею.
Зелене пиво в традиційному пивоварінні
Термін "зелене" був відомий стосовно до пива задовго до виникнення гламурно-молодіжної моди на смарагдовий колір напою. Ставився він не до фарбування, а до технології і рецептом виробництва.
У першому випадку зеленим іменується молоде пиво (інша назва "напівпиво"), отримане в результаті низового головного бродіння. На цьому етапі пивоваріння відбувається переробка дріжджами солодового
Згадки про варіння "полпива" зустрічаються в історичних документах з середини 18 століття. Вже тоді існували питні заклади під назвою "Полпівне". На думку істориків, термін "півпиво" означає, що в рецептурі використана половинна норма затору, що додається в сусло при повній нормі води. Таким чином, напій виходив наполовину рідині і слабкіше традиційного. Полпивним дозволялося працювати довше звичайних пивних і шинків, туди пускали жінок і військових. Півпиво варили до столу Катерини Другої.
Другий варіант використання терміна - стосовно до пива із зеленого солоду. Під ним мається на увазі пророщене до необхідного ступеня зерно (пшениця, ячмінь, жито) і запущене в приготування без попередньої сушки. Хмільний напій за таким рецептом відрізняється чистим зерновим ароматом і легким трав'янистим присмаком. У всьому іншому приготування не відступає від класики. Вариться з додаванням карамельного солоду, хмелю, дріжджів. Дотримуються паузи між нагріваннями, режим варіння, первинне і вторинне бродіння і витримка.
