Як правильно пити і чим закушувати кальвадос, правила подачі від професіоналів

Кальвадос (Calvados) — міцний спиртний напій, отриманий перегонкою яблучного (рідше грушевого) сидру. Був придуманий в Нормандії більше п'ятисот років тому і поступово розійшовся по світу. Технологія його приготування нагадує віскі, проте в популярності кальвадос програє зерновому алкоголю. Але оригінальний смак і аромат напою, безумовно, заслуговує на увагу.

Любителям рідкісних і оригінальних напоїв пропонуємо дізнатися, як пити кальвадос, подавати і закушувати, щоб повною мірою оцінити його смакові якості і аромат.

Різновиди кальвадосу

У світі налічується трохи більше 2500 виробників яблучного самогону і ще менша кількість має право використовувати оригінальну назву. Справжній кальвадос виробляється на певних територіях (апелласьонах).

Відповідно до сертифіката Автентичності походження існує три зони виготовлення:

• Calvados AOC
• Calvados Pays d’Auge AOC
• Calvados Domfrontais AOC

Смакові властивості і аромат кальвадосу будуть відрізнятися в залежності від регіону, так як винокурні використовують різні сорти яблук.

Крім того, існують різновиди напою по терміну витримки. Згідно з національними стандартами, виділяють:

• Молодий (Fine). Витримують в дубових бочках два і більше року;
• Витриманий (Reserve або Vieux). Термін витримки - не менше трьох років;
• Зрілий (Vieille Reserve абоѕ.O.P). Дистилят витримують від чотирьох років;
• Екстра (Extra або Très Vieux). Витримка перевищує шість років.

У купажному кальвадосі з яблук різних років вказують витримку наймолодшого дистиляту, хоча в складі може бути і більш зріле сировину.

Склад, смак, аромат, міцність і калорійність

Французи строго підходять до контролю своєї продукції, тому справжній кальвадос відрізняється яскравим букетом фруктових смаків з ноткою дуба. Колір у напою благородний шафрановий, аромат-теплий яблучний.

Пити кальвадос можна в чистому вигляді, його м'який смак не викликає дискомфорту. Після дегустації залишається відчуття спокою і розслабленості.

Міцність кальвадосу становить близько 40 градусів.

Калорійність на 100 грам — 256 ккал.

Правила подачі кальвадосу

Правила етикету щодо подачі кальвадосу менш суворі, ніж для коньяку або віскі. Проте вони існують. Якщо їм слідувати, вийде найбільш повно розкрити смакові якості і аромат яблучного самогону.

Як правильно подавати кальвадос:

• Келих для алкоголю вибирають широкий, з незначним звуженням до верху. Аналогічну посуд використовують для подачі коньяку. Стакан наповнюють не більше ніж на третину, щоб вистачило на 2-3 ковтки;
• Перед вживанням келих тримають в долонях, щоб напій досяг температури 18-22 градуси;
• Якщо яблучний алкоголь подають між зміною страв, його допустимо пити зі звичайних келихів для вина.

У Франції кальвадос розливають у чарки для граппи. Форма келиха допомагає насолодитися ароматом алкоголю, але не випити зайвого.

Любителі хорошого спиртного рекомендують подавати до кальвадосу сигари. Вони відтіняють інтенсивний фруктовий смак і тонкий аромат бренді.

Правила вживання кальвадосу

Строгих правил, що регламентують, як правильно пити кальвадос, не існує. Проте є основні постулати, дотримання яких допомагає відчути всю красу напою:

• Пити кальвадос належить дрібними ковтками, трохи затримуючи в порожнині рота;
• Молодий Кальвадос містить більше кислот, тому його подають перед обідом;
• Витриманий кальвадос пропонують пити в якості дижестива після їжі.

Кальвадос можна пити в чистому вигляді і додавати в коктейлі. Алкоголь добре поєднується з фруктовими соками (крім цитрусових), ромом, віскі, лікерами та джином.

Цінителі яблучного бренді воліють пити його в чистому вигляді. Добавки, на їхню думку, спотворюють і псують благородний смак справжнього алкоголю.

Кальвадос відмінно гармонує з кавою і чорним чаєм. Кілька крапель бренді допоможуть з ранку підбадьоритися і почати день з приємних відчуттів. У літню спеку бренді рекомендують пити в чистому вигляді з льодом. Такий мікс добре освіжає і позбавляє від спраги.

Закуска

Спочатку пити кальвадос воліли без закуски, але в сучасному світі напій все частіше подають з певним набором страв.

чим закушувати кальвадос:

• Сир. Велике асорті пікантних смаків поєднується з бренді навіть краще, ніж з вином;
• Морепродукти. Їх можна запікати, готувати на грилі, поєднувати з макаронами та паельєю;
• Фрукти. Будь-які види, за винятком цитрусових;
• Солодощі. Це можуть бути десерти з вершками, випічка, желе, муси, морозиво, цукерки з начинкою і гіркий шоколад.
• М'ясо. Добре підходять жирні страви з м'яса птиці та дичини.

Знавці алкоголю пропонують пити кальвадос із закускою фуа-гра з гусячої печінки, намазаною на обсмажений в олії французький багет. Алкоголь допомагає впоратися з такою важкою і жирною їжею без наслідків.

Коктейлі на основі кальвадосу

Унікальний смак і аромат яблучного бренді дозволили йому стати основою для багатьох коктейлів.

Яблучний тіні

Міцний і солодкий тіні-коктейль володіє яскравим фруктовим смаком. Пити його легко і приємно.

Рецепт:

1. Половину зеленого яблука подрібнюють блендером і перекладають в шейкер.
2. Додають кальвадос, сироп і лимонний сік.
3. Засипають лід і ретельно збивають.
4. Готовий коктейль проціджують через ситечко в високий охолоджений келих.
5. В якості прикраси використовують часточки яблук.

Яблучний фіз

Коктейль дуже простий, його можна швидко зробити в домашніх умовах. Такий фіз допоможе освіжитися в будь-який час року, пити його краще після їжі.

Рецепт:

1. Кальвадос, лимонний сік і сироп поміщають в шейкер, добре струшують.
2. Суміш переливають у невелику склянку і доливають содовою.
3. Прикрашають кружком лимона.

Джек Роуз

Цей коктейль поєднує протилежні смаки: кислий лимон, солодкий гренадин і фруктовий бренді. Його любив пити письменник Джон Стейнбек і згадував у своїх творах Ернест Хемінгуей.

Рецепт:

1. Інгредієнти поміщають в шейкер.
2. Додають лід, гарненько струшують.
3. Суміш проціджують через ситечко.
4. Для подачі використовують чарку для граппи, прикрашають цедрою.

На що звернути увагу при виборі кальвадосу

Кальвадос для нашої країни — не найпоширеніший напій. Тому вибирати його потрібно особливо прискіпливо: іноді навіть продавці не знають, що реалізують.

Перше, на що варто звернути увагу — регіон походження. Виробництво справжнього алкоголю обмежене східною околицею департаменту Кальвадос і низкою сусідніх областей. Можна купити якісний напій і з інших регіонів, але це буде яблучний бренді.

Інші правила вибору:

• Термін витримки. Він повинен бути не менше двох років;
• Маркування «D'origine Controlee». Цей напис підтверджує справжність спиртного;
• Абревіатура "AOC calvados". Каже, що при виготовленні кальвадосу не всі норми технології дотримувалися;
• Ціна. Справжній яблучний алкоголь коштує від 1,3 тис. грн.

Справжній кальвадос поставляють в ексклюзивній дерев'яній упаковці з додатком сертифіката якості.

Популярні марки

На полицях наших магазинів представлено невелику кількість брендів. Найвідоміші з них описані в таблиці.

Ще один кальвадос, який не можна обійти увагою — Chevalier des Touches Fine. Це трирічний яблучний бренді солом'яного відтінку з м'яким і ніжним післясмаком. Шевальє де Туш можна подавати перед обідом і після їжі, пити його краще в чистому вигляді.

Варто звернути увагу і на кальвадос Дербентський. Назвати його класичним не можна, оскільки виробляється бренді в Дагестані і настоюється всього шість місяців. Але відмінні смакові характеристики і аромат свіжих яблук ставлять його в один ряд з аристократичними марками.

Детальніше про те, як зробити самогон з яблук в домашніх умовах →

Кальвадос-рідкісний і цікавий напій. Його незвичайний смак, безумовно, вартий уваги. Якщо ви не пробували цей алкоголь досі, неодмінно потрібно це зробити.

Автор: Анна Краснобаєва,
спеціально для byhaem.in.ua