Коли знімати вино з осаду

Більшість людей, помітивши, що на дні пляшки утворилися осадові елементи, вважають, що вино геть зіпсовано і вживання не підлягає. Але це, в якійсь мірі, помилка. Важливо розуміти, що осад може бути як поганим, так і хорошим. З'ясувати якого ж типу осадові виділення можна посилаючись на певні показники:

Характер винних відкладень

Характерні властивості осаду можуть відрізнятися, оскільки він поділяється на два типи:

• Фізико-хімічний
• Мікробіологічний.

До мікробіологічним виділенням відносяться мікроорганізми, без яких не протікає процес бродіння ? дріжджові бактерії. Вони залишаються у вині під виглядом хлопьеобразних частинок сіруватого кольору. Відбувається це тоді, коли порушується технологія фільтрації. Якщо вино, протягом значного періоду, вміщує в собі подібні виділення, то смак напою погіршується.

Як правило, подібні відкладення з'являються найчастіше в домашніх виноградних або у фруктових винах. Для того щоб зняти вино з осаду, його просто переливають в чисту стерильну тару, за допомогою тонкої силіконової трубки.

Магазинним винам не властиво виділення біологічного осаду, оскільки напій неодноразово фільтрується. Якщо виробниче вино все ж має подібні виділення, то це свідчить про те, що, можливо, була порушена технологія виробництва або ж пляшка неякісно закупорена.

Поява винного каменю ? кристалічного осаду

Солі калію і кальцію потрапляють у вино разом з виноградом і згодом утворюють специфічну субстанцію у вигляді кристалічного осаду. На наявність цих кристалів впливає те, як ретельно фільтрувався напій і скільки він витримувався. Чим довше відбувалася витримка, тим вище кількість кристалічних елементів. Дані речовини абсолютно не впливають на смакові якості і не шкідливі для здоров'я. Наявність кристалічного осаду тільки підкреслює натуральність продукту. Для того щоб виділення не заважали в процесі дегустації, напій необхідно очистити. Вино декантують, переливаючи в спеціально призначений посудину.

Інші види винних виділень

У процесі додавання консервантів у вино, може виникнути осад у вигляді діоксиду сірки. Це безпосередньо залежить від того, скільки було додано цього елемента в напій, для запобігання його від оцтового скисання. Також виділення можуть утворитися внаслідок помутніння вина через спонтанного перепаду температурних умов. Скільки б різновидів опадів не було, однозначно стверджувати погані вони або хороші не можна, просто це неприємний побічний ефект, що утворюється через різні обставини.

Залежність утворення осадових елементів від виду вина

Абсолютно не має значення, який це вид напою і скільки він витриманий: червоне це вино, або біле, а може бути це і зовсім шампанське. Передбачена спеціальна міра, яка значно спрощує відсікання осаду, і полягає вона у використанні пляшок з воронкоподібним дном. Якщо в напої утворюються винні кристалики, то вони осідають у воронці, для спрощення подальшого декантування. Коли виробник використовує саме такі ємності, то це означає що напій натуральний і в ньому очікується випадання такого осаду.

Найбільш поширеним і типовим осадом вважається саме винний камінь. Скільки б не було суперечок на цю тему, але факт залишається фактом. Винні кристали ? це ознака високоякісного елітного напою, який витримувався протягом довгого часу.

Яким чином відбувається зняття вина з осаду

Коли дно ємності стає всіяним померлими дріжджовими бактеріями, тоді є ймовірність того, що вино знайде неприємний смак і аромат, а також помутніє. Виходячи з цього, вкрай не бажано щоб напій відстоювався з осадом більш ніж 14 днів, оскільки можна просто зіпсувати продукт, якщо не зробити його перелив в іншу стерильну тару.

Перед переливанням, приблизно дня за 3?4, ємність з вином піднімають вище над передбачуваною тарою для переливання. І залишають на кілька днів, щоб вино заспокоїлося. Робиться це для того, щоб зробити перелив напою за принципом суміщаються судин, використовуючи 1,5?2 м шланг.

Процедура зливання вина з осаду відбувається таким чином:

1. Спочатку необхідно розкупорити тару і помістити в неї трубку так, щоб її кінець не стикнувся з дном і не контактував з осадовими елементами.
2. Через інший кінець трубки необхідно провести висмоктування вина.
3. Після чого опустити його в чисту, заздалегідь приготовлену тару і зливати до половини.

Кількість вина, що залишилася, потрібно пропустити через Саморобний фільтр, який можна зробити з марлі або фланелевої тканини. Залежно від того, скільки залишилося вина, процедура зливання через фільтр може протікати за допомогою імпровізованого трапецевидного козла, на якому закріплюється фланелевий мішечок, а під нього ставиться ємність для зливається напою і процес протікає в автоматичному режимі, необхідно лише стежити за тим, щоб тара не переповнювалася.

Рекомендованою кількістю переливань вважається 3 переливання, які відбуваються за наступною схемою:

1. Перша переливка здійснюється по завершенні процесу бродіння, коли чітко видно значне утворення осаду.
2. Друга ж, в свою чергу, відбувається через 60?90 днів, з моменту першої. Зазвичай це робиться в кінці грудня або протягом усього січня.
3. Заключна переливка реалізується рівно через 90 днів, після Другої. Як правило, відбувається це в середині березня і початку квітня.

Спосіб переливання і фільтрації не змінюється, необхідно лише простежити за тим, щоб перед першим переливанням вино вибродило до кінця. Слід розуміти: скільки б разів вино не зливалося, головне позбутися від осаду, якщо після першої переливки напій стає кристально чистим, то цього цілком достатньо.

ЗНЯТТЯ З ОСАДУ І ФІЛЬТРАЦІЯ ВИНА