Багатьох приваблює приготування вина з кавуна. Тут спочатку легко відокремлюваний сік, в якому присутній цукор. Але цукристість цієї баштанної культури рідко буває більше 8-9%. Для виноробства цього недостатньо, тому в багатьох рецептах підсолоджують вихідний матеріал.
Найпростіший рецепт кавунового вина
Про цей рецепт чули практично всі, але рідко хто його пробував. Жителі південних областей України,
Буде потрібно пляшка горілки або самогону, а також стиглий (важливо!) кавун масою більше 6-7 кг. можна використовувати і етиловий спирт, близько 200 мл.
Обов'язково наявність Сонця без хмар, інакше важко побачити, що відбувається, а воно того варте. Рано вранці в серпні за допомогою шприца крізь шкірку виконується п'ять-сім уколів кавуну горілкою. Алкогольна щеплення приводить його в« сказ ». Отримавши укол, ця величезна ягода починає самостійно перекочуватися з місця на місце. Потрібно обмежити можливість переміщення, може сховатися, що потім його важко знайти, або пошкодити шкірку, тоді цінний продукт буде втрачено.
Всередині утворюються вогнища бродіння, в них з'являється вуглекислий газ. Газ легше рідини, тому і відбувається обертання. Якщо температура вище 30-35 ° З (якщо нижче буде потрібно ще один день «кавунових страждань»), то до вечора перекочування припиняється, дещо змінюється зовнішній вигляд. Укол горілкою змінює все, тепер замість майже ідеального кулі видно приплюснутий зверху еліпсоїд.
Дуже обережно потрібно підняти «п'яний» кавун і перекласти його в тазик. Тепер гострим ножем зрізається верхня кришка. При нанесенні першого різу невелика порція газу вирветься назовні. Отриману рідину потрібно перелити і відфільтрувати. Комусь подобається пити цей крюшон охолодженим, але зазвичай дружна компанія, яка спостерігала весь процес утворення вина в домашніх умовах, з радістю випиває цей оригінальний напій. Він порівняно неміцний, злегка грає на мові. Своєрідний смак вина з кавунів в спекотний літній день буває приємний. Ще смачніше крюшон стає після охолодження, тому його краще перелити в прозору тару і помістити на охолодження. Навіть взимку під Новий рік цей звеселяючий напій виявиться привітом з спекотного літа. Якщо його зберігати добре закупореним в темному і прохолодному стані, то при відкриванні він поводиться як цінне ігристе вино
Детальніше про те, як зробити настоянку з кавуна на горілці →
Рецепт приготування кавунового вина
Щоб отримати кавунове вино до нього потрібно додати цукор. Багато різних рекомендацій щодо кількості цукру. Все досить просто. У самому кавуновому соку міститься від 7 до 9%. Для нормального бродіння мінімальна цукристість повинна бути доведена до 14-15 % (вийде сухе вино). В Україні сухі вина не користуються таким попитом, як, наприклад, на Кавказі. Народу більше подобаються напівсолодкі і солодкі вина. Тому потрібно довести вміст цукру до 28-30%. Частина його перейде в алкоголь, а решта частка буде підсолоджувати готовий напій. Тому неважко і розрахувати дозу солодощі. Приблизно 200 г на 1 л соку. Але винороби тепер це вихідна сировина традиційно називають суслом.
Слід пам'ятати, що кавуновий сік дуже швидко окислюється повітрям, тому між його отриманням і початком виноробних операцій потрібно скоротити час до мінімуму.
Для бродіння бажано додати по кілька ягід родзинок або свіжого винограду (не мити!) на кожен літр сусла. Буде потрібно зробити водяний затвор або натягнути медичну гумову рукавичку, з маленьким отвором в одному з пальців. У ємності обов'язково потрібно залишити невеликий повітряний проміжок, так як бродіння супроводжується виділенням піни.
Встановивши бродильний бутель в темряву, потрібно забезпечити і доступ тепла (t = 18-25 °з). Тепер залишається тільки іноді, раз в два-три дні злегка потрясти рідина, щоб активізувати вихід газу і прискорити бродіння.
Бродіння триває від місяця до трьох. Як тільки припинилося виділення бульбашок (опала гумова рукавичка), потрібно зупиняти процес. Вино переливається за допомогою трубочок по пляшках. Його потрібно надійно закрити і відправити до зими в підвал. Там воно дозріє, щоб вже в Новий рік порадувати всіх своїм смаком. Правда, з блідо-рожевого виду вино придбає злегка помаранчевий колір. Це не страшно, така специфіка дозрівання.
Рецепт кріпленого кавунового вина
Деякі винороби тут додають сироп вишневого або смородинового Походження (по три столові ложки на літр). Колір вина стає насиченим, новий аромат тільки прикрасить готовий алкоголь.
Окремі майстри прагнуть надати певну гостроту і пікантний присмак. Вони ще на стадії бродіння додають корицю і нирки зірочки. Тоді вино набуває оригінальний смак.
Є любителі, які при кріпленні вина додають в кожну пляшку по невеликій гілочці меліси або парочку листя перцевої м'яти. Тоді формується особливий м'ятний смак, який в поєднанні з запахом кавуна створюють щось чудове. Тільки спробувавши це Одного разу, можна в подальшому намагатися повторити цей несподіваний набір інгредієнтів.
Кавуновий пунш в домашніх умовах
Punch — це узагальнена назва різних коктейлів, переважно алкогольних. У різних поєднаннях з горілкою і міцними винами нескладно зробити такий напій, використовуючи кавун. Влітку в сильну спеку вони дозволять відчути легку прохолоду і познайомитися з приємним легким алкогольним продуктом.
Поєднання найрізноманітніші. Іноді використовують часточки кавунової м'якоті без кісточок, які поміщають в келих з вином або шампанським. Найчастіше додають свіжовичавлений сік. Він ще не встиг окислитися, тому в поєднанні з іншими напоями виявиться цікавою добавкою.
У деяких країнах, які сповідують іслам, за кавуновим соком приховують і міцні напої, наприклад, портвейн. Сік додають у вино, потім за столом не вимовляють назв алкоголю, стверджуючи, що
Полярники Арктики або Антарктики теж люблять розбавляти свіжий кавуновий сік горілкою або спиртом. Вони стверджують, що від такого поєднання Південного плоду і міцного напою навіть в сильну холоднечу стає тепліше. Пунш випивається легко, від нього залишається тільки приємний післясмак, що нагадує про теплі літні дні.
Вино з дині
Баштан дає не тільки кавуни. На ній ростуть ще й дині. В Україні особливим попитом користуються херсонські дині. Під жарким сонцем Херсону ці дині набирають до 21% цукру (більше навіть, ніж цукровий буряк). Їх відрізняє особливий аромат з теплого краю. Крім традиційної дині є ще й «amal f1» — диня злегка овальної форми з шкіркою, схожою на шкіру крокодила (великі лусочки). Вона теж росте в країнах Середньої Азії (Узбекистан, Туркменістан), в самій посушливій пустелі. Через нестачу вологи в плодах цієї дині цукристість зростає до 23%. Відмінний аромат і смак — це головні відмінні ознаки цих плодів.
Звичайно, найпростіше порізати диню на дольки і з'їсти. Але можна з них отримати дивовижне вино. Для цього потрібно розрізати навпіл і видалити насіння і плаценту навколо них. Тепер очищається шкірка. Вона не містить солодощі, тому її не слід використовувати у виноробстві. Віджати сік можна просто руками, можна і пропустити через відцентрову соковижималку. Для початку процесу бродіння потрібно додати родзинки, бажано чорних сортів винограду. Все поміщається в скляну тару і перекривається водяним
Бродіння йде досить швидко. Вже через два-три тижні вино готове. Його фільтрують, а потім відправляють на дозрівання. Прикрашають цей напій різними ароматичними добавками, від них смак вина тільки поліпшується.
Самогон з дині
Деякі фахівці використовують динне вино в якості сировини для виробництва самогону. На стадії підготовки сировини на кожен кілограм дині додають по літру води і 200 г цукру. Бражка має стійкий динний запах.
Після перегонки цей самогон відрізняється особливим ароматом дині, його зазвичай не відбивають, так як за ним вже невловимі інші сторонні запахи. Ті, хто одного разу пробували самого з дині, в подальшому шукають можливість повторити його приготування.
Детальніше про те, як приготувати настоянку на дині: рецепти на самогоні, спирту і горілці →
Коньяк з дині
Динний самогон смачний, але його іноді застосовують для виробництва «швидких» коньяків. Готовий напій поміщають в бак пральної машини роторного типу. Сюди ж додають дубову стружку, можна використовувати і кору дуба. На кожен літр потрібно близько 100 г дуб'я. Щоб алкоголь не випаровувався, закривають зверху поліетиленовою плівкою.
Машинка включається в роботу на годину-півтори. Після закінчення роботи напій несподівано набуває коричневого відтінку, властивий коньяку. До аромату дині домішується специфічний Коньячний аромат. Залишкова солодкість самогону і смакові властивості свідчать про те, що отриманий оригінальний і дивно цікавий напій.
Подібні коньяки свого часу виставлялися на дегустацію в різних НДІ виноробства СРСР, а також на
Свого часу було навіть накладено табу, на поширення цього секрету, так як тоді реальне коньячне виробництво можна було б просто згорнути. Повністю змінюється технологія, а готовий коньяк високої якості стане не дорожче самогону.
