Коньяк і арманьяк — міцні алкогольні напої, різновиди бренді. Обидва родом з Франції. Датою створення коньяку називають кінець XIV століття, арманьяк з'явився на півсотні років раніше. На їх виготовлення йде один сорт винограду, тому в смаку багато спільного. І все-таки це різні напої.
Ми допоможемо розібратися, в чому відмінність коньяку від арманьяка, який продукт краще і чи варто їх взагалі порівнювати.
- Що таке коньяк і арманьяк
- Схожі риси напоїв
- Відмінності між коньяком та арманьяком
- Географія виробництва
- Склад і сорти винограду
- Особливості виробництва
- Витримка і терміни зберігання
- Міцність і смакоароматичні особливості
- Правила вживання
- Вартість
- Зведена таблиця відмінностей коньяку і арманьяку
- Що краще: арманьяк або коньяк
Що таке коньяк і арманьяк
По суті і коньяк, і арманьяк — це дистилят виноградних вин, вироблених на території Франції і витриманих в бочках з дуба. Але арманьяк (armagnac) має більш давню і цікаву історію.
Перша згадка про цей алкоголь датується 1461 роком, батьківщиною вважається герцогство Гасконь. Золотий напій має своєрідний смак і такий же волелюбний характер, як народ цієї маленької провінції. Однак, незважаючи на відмінну якість, він менш відомий, ніж коньяк. Злий жарт з продуктом зіграло його походження. Область Арманьяк, де виробляли напій, не мала виходу до моря.
З коньяком все простіше. Не дарма французи жартують, що придумали його, щоб подарувати світу, а арманьяк залишити собі.
Місцем створення напою вважаються виноградники Шаранта, причиною появи — затримки з відвантаженням суден, що переправляли виноградний дистилят в інші регіони. Виявилося, що від тривалого зберігання в бочках він тільки виграє. Так французи познайомили з коником спочатку Північну Європу, потім Америку і Схід.
Схожі риси напоїв
Основна схожість напоїв в тому, що вони обидва відносяться до класу міцного алкоголю і є підвидом бренді. Сировиною для виготовлення в тому і іншому випадку є білий виноград сорту Уньї Блан. Приблизно 60-80% арманьяку і 90% коньяку робиться з нього.
І останнє, що об'єднує напої — Регіон виготовлення. Обидва з'явилися на світ у Франції.
Відмінності між коньяком та арманьяком
Виробники коньяку і арманьяка давно сперечаються - чий алкоголь краще і самобутніше? Відповісти на це питання можна, якщо детально розглянути відмінності.
Географія виробництва
Батьківщина коньяку – околиці французького міста Шаранта. Саме там виробляється алкоголь, який законодавчими актами Європейського Союзу визначено як «Коньяк».
Міцні напої, вироблені в інших областях Франції, і тим більше поза країною, не мають право іменуватися коньяком. Це бренді.
Арманьяк — син Гасконі і брат Незрівнянного Д'артаньяна. Місце його виготовлення офіційно визначено в 1909 році, а за областю Арманьяк законодавчо закріплено право виробляти напій з однойменною назвою.
Склад і сорти винограду
Більша частина коньяку та арманьяку виготовляється з одного сорту винограду Ugni Blanc, але у разі неврожаю допустимо використовувати інші сорти пізнього терміну дозрівання з високою кислотністю.
Менш строго підбирають сировину для арманьяка. На його виготовлення йдуть десятки сортів.
Причому беруть не тільки сік, але і мезгу, через що з'являється різниця в смаку між коньяком і арманьком. Останній виходить більш терпким і важким, а в спекотне літо — більш сухим, ніж виготовлений в дощовий сезон.
Коньяк готують виключно з винограду Ugni Blanc, Colombard і Folle Blanche.
Особливості виробництва
Незважаючи на загальний процес дистиляції, відмінності в технології все ж є.
Таблиця — відмінності виробництва коньяку і арманьяка.
| процес виробництва / напій | Коньяк | Арманьяк |
| сировина | використовують тільки сік | беруть сік і мезгу |
| Дистиляція | метод подвійної перегонки в аламбіку | процес безперервного типу в апараті Вердьє |
| витримка | в ємностях з лімузенського дуба | в бочках з чорного гасконського дуба |
| Купаж | використовують спирти різного року | в основному теж продукт ассамбляжа, але на експорт йде арманьяк з сировини одного року |
Домашній коньяк: альтернативні варіанти приготування благородного французького алкоголю →
Витримка і терміни зберігання
Щоб отримати якісний алкоголь, коньяк витримують в бочках не менше трьох років. Для арманьяка правила інші. Його витримують по черзі в декількох бочках. У Нових — від 6 до 12 місяців, потім в старих-поки не досягне потрібної витримки. Іноді до 50 років, але частіше 25-30 років.
Тривалість зберігання напоїв після розливу залежить від багатьох факторів:
- Температура в приміщенні-оптимальна 5-15 ° C;
- Освітленості-краще напівтемрява або темрява;
- Положення-тільки вертикально.
В непочатой пляшці і коньяк, а арманьяк зберігаються необмежено довго. Відкриту пляшку потрібно допити за 3-4 місяці, інакше спирт вивітриться і смак погіршиться.
Міцність і смакоароматичні особливості
В результаті несхожості виробничих процесів з'являються відмінності в міцності і смаку. Коньяк на виході набуває аромат ванілі, прянощів, шкіри. Відсоток спирту-73-77%, смак більш елегантний. Арманьяк в чорних бочках стає терпким, маслянистим, в'язким, з яскравим ароматом, але менш міцним — 50-70%.
Правила вживання
Коньяк п'ють не закушуючи, щоб не перебивати насичений смак і тонкий аромат. Його можна використовувати для змішувань коктейлів. Багато в якості доповнення до напою люблять викурити сигару.
Арманьяк вживають тільки в чистому вигляді, змішують з водою, содовою, соком. Подають в звичайному келиху для коньяку, зігрівають в долонях, щоб аромат став яскравіше і стійкіше. Напій добре поєднується з шоколадом, фруктовими десертами, чорною кавою, але кращий варіант — страви гасконської кухні. Білий арманьяк подають до копченого лосося.
Вартість
Арманьяк — продукт унікальний, його виробництво обмежене, а сам напій менш розкручений, тому ціни вище. Найпростіший варіант Chateau de Laubade VSOP, 0.7 л можна придбати за 1750 грн. Вінтажний або класу НД, наприклад, Darroze, Les Grands Assemblages 60 ans d’age, Bas-Armagnac, 0.7 л обійдеться в 60 тис. грн.
Щоб придбати коньяк з приємним смаком і від хорошого виробника, доведеться витратити від 700 до 10000 грн. за 0,7 л.
Зведена таблиця відмінностей коньяку і арманьяку
Щоб було простіше розібратися, чим коньяк відрізняється від арманьяка, зберемо всі відмінності в зведену таблицю.
| порівняльні характеристики | Коньяк | Арманьяк |
| сорт винограду | Фоль Бланш, Уньї Блан " і Коломбар | Бако 22а, Фоль Бланш і ще більше десятка сортів |
| кліматичні особливості | клімат помірний і холодні зими | переважає сонячна, спекотна погода |
| вартість | від 625 до 9500 грн. | від 1700 до 60000 грн. |
| територія виробництва | Регіон Шаранта на південному заході Франції | Гасконь, Південна провінція Франції |
| вміст етилового спирту | на виході 70%, готовий продукт-40% | на виході 50-70% |
| витримка | від 2 років і більше | рік і більше |
| технологія приготування | Подвійна перегонка | безперервна дистиляція |
Що краще: арманьяк або коньяк
Сказати, що краще — коньяк або арманьяк — неможливо. Кожен з них має свою історію, смакоароматичні якості, технологію і зону виробництва. Обидва напої-це перш за все якість і прагнення до досконалості. Справжні цінителі самі вирішать, на чому зупинитися. А недосвідченому споживачеві підкажемо:
- Палітра ароматів і смаків більш насичена у арманьяка;
- Коньяк не може похвалитися великою різноманітністю амбре і смакових ноток. Але саме сталість є фішкою напою.
Щоб відчути різницю і зрозуміти, що краще — потрібно спробувати. Спочатку пригубте коньяк з його ванільно-пряними тонами і зігріває округлістю. Потім візьміть арманьяк. Він здасться більш терпким і інтенсивним, з нотками тютюну, сандалу, мускусу. Можливо, саме цей смак припаде Вам до душі.
Автор: Дмитро Жаров,
спеціально для byhaem.in.ua
