Навіть не побувавши в Країні висхідного сонця, можна відчути смак і аромат прекрасного напою умешу. Він наповнений теплом, свіжістю і гармонією. А лежать на дні пляшки, плоди ? не тільки смачне, але і корисне ласощі. Якщо буде можливість придбати всі інгредієнти, то можна самостійно приготувати японське сливове вино.
Смакові і лікувальні властивості японського сливового вина
Плоди японської сливи користуються заслуженою популярністю у жителів східних країн. Ці дерева
Дерева розумі не тільки красиво цвітуть, але дають унікальні в своїй корисності плоди. Їх прийнято називати сливами, але вони відносяться до абрикосів. Японці дуже трепетно ставляться до цього унікального продукту харчування. Вважається, що саме умебоші (так їх називають місцеві жителі) дає довголіття, властиве цій нації.
Для переробки, плоди японської сливи збирають незрілими, в достиглому вигляді вони мало придатні в їжу без спеціальної обробки. Їх смак дуже специфічний, кисло-терпкий і одночасно солодкий. Умебоші відмінно підходять для переробки, і приготування вина.
Вино з японської сливи ? умешу, тягуче, терпко-солодке, з глибоким післясмаком. Строго кажучи, воно відноситься до наливок, або навіть до лікерів як за рівнем цукру, так і за технологією приготування ? плоди наполягають на алкоголі.
Готове умешу продається разом з ягодами. Саме вино дуже корисно при отруєннях, втрати апетиту, і для підняття тонусу. Заспиртовані сливи можна вживати в лікувальних цілях. Наприклад, приготувати на її основі цілющий тонізуючий чай.
І самі плоди японської сливи, і вино з нього сприяють поліпшенню роботи кишечника, нормалізують тиск, підвищують імунітет, допомагають при отруєннях, сприяють відновленню мікрофлори після прийому антибіотиків.
Умешу поєднується з усіма стравами японської та далекосхідної кухні. З морепродуктами, рибою, фруктами. Воно може бути основою для самих різних коктейлів. Пити це ?вино? можна як в охолодженому, так і в гарячому вигляді.
Особливості приготування японського вина зі слив
- Збір недозрілих слив;
- Обробка і обов'язкове акуратне видалення серцевини;
- Закладання в ємність і заливка фруктовим спиртом;
- Довгий настоювання з періодичним розмішуванням.
Час приготування напою ? від року. В Японії особливо цінуються наливки, що настоялися більше трьох років. Справа в тому, що слива сама по собі містить багато дубильних речовин і віддає їх в спирт повільно. А умебоші знімають з дерева недозрілими. Така тривала витримка необхідна для повного розкриття смакового букета.
Якщо є бажання і можливість придбати необхідні інгредієнти, то умешу можна приготувати самостійно.
Інгредієнти:
- Незрілі Умебоші (плоди японської сливи) ? 0,5 кг;
- Цукерковий або гірський цукор ? 0,5 кг;
- Shōshū (фруктовий спирт) ? 1 л.
Приступаємо до приготування японського вина зі слив:
- Візьміть досить велику ємність, в процесі ферментації сливи виділяють рідину, простерилизуйте і обсушити банку, потім обмийте її спиртом;
- Японські сливи треба добре промити і видалити зубочисткою серцевини;
- Очищені від серцевин умебоші закладаються в ємність, потім вони пересипаються гірським цукром і заливаються сетю;
- Банку слід закрити і прибрати в прохолодне темне місце, температура настоювання від 16 ° C до 20 ° C;
- Перший місяць умешу треба збовтувати кожні два дні, потім ? раз на два тижні;
Якщо немає можливості придбати оригінальні продукти, то можна приготувати напій схожий на умешу. Замініть Японські сливи незрілими абрикосами, а шочу ? горілка. Пропорції і технологія виготовлення аналогічні.
В оригінальному рецепті використовується льодяниковий цукор, він же гірський, колотий,?Сирець?, Кандіс. Його особливість ? більш м'який смак, і довгий розчинення в рідині. Він не забиває своєю солодкістю основний напій, а лише підкреслює і підсилює відтінки. Ці ласощі цілком доступно в великих супермаркетах.
Тонкощі приготування китайського вина зі слив
У Китаї вино з плодів розумі люблять навіть більше ніж в Японії. За їхніми повір'ями, слива ? символ довголіття, процвітання і пошани. Готують його за трохи іншою технологією, що, втім, не змінює чудовий смак напою.
Початок приготування китайського вина зі слив не відрізняється від японського. Також збирають незрілі плоди умі, очищають від серцевин, засипають гірським цукром і заливають фруктовим спиртом.
Тут слід зробити відступ, і пояснити різницю підходів в кулінарії цих двох народів. Японці в усьому віддають перевагу чистим, незмінним смакам. У той час як китайські кухарі часто змагаються в ?маскування? блюдо. Чим менше воно схоже на початкове, тим вище майстерність.
Цей підхід застосовується і у виготовленні вина. Китайське умешу має смак більш глибокий і різноманітний. Після того як сливи трохи настояться, в напій починають вводити різні добавки: листя перелли і зеленого чаю, мед. Протягом року наливку щодня перемішують, щоб домогтися максимального розкриття смаку.
Після настоювання вино фільтрують і розбавляють свіжим сливовим соком і залишають ще на 5 років. Далі,
В результаті всіх цих довгих маніпуляцій, виходить воістину чудовий напій. Солодкий і терпкий одночасно, з насиченим квітково-фруктовим ароматом і ніжним післясмаком.
Купуючи японське або Китайське вино зі слив, дуже уважно поставтеся до якості напою. На жаль, часто трапляються підробки з цукрового сиропу, спирту і ароматизаторів.
Основна відмінність, звичайно, вартість ? умешу не може бути дешевим. Крім того, зверніть увагу на склад і місце розливу. Вино повинно потрапити в пляшки в тій місцевості, де вироблено. А в інгредієнтах не повинно бути нічого штучного.
Солодке і корисне японське вино ? відмінний аперитив і хороший подарунок з будь-якого приводу. А якщо є можливість ? приготуйте умешу самостійно і насолодитеся чудовим смаком.
