Шоколадний лікер в домашніх умовах візьметься приготувати не кожен, і марно, адже в рецептурі немає секретів, а в технології – складнощів. Розберемося, як готувати класичний лікер і з добавками.
Характеристики лікеру
Більшість солодких шоколадних напоїв мають помірну міцність. Стандартні значення вмісту спирту в лікері від 22 до 28%. Основою для приготування в умовах масового виробництва служать складні суміші (купажі) коньячних спиртів з малою витримкою і чистого етилового спирту.
Особливості вибору і підготовка інгредієнтів
В домашніх умовах подібними складнощами допустимо знехтувати, але спиртова складова все одно повинна бути відмінної якості. Найчастіше використовують горілку або самогон особливої чистоти. Годиться також ординарний коньяк, недорогий чистий ром або бренді.
Шоколад, за рідкісним винятком, використовується максимально чистий. Однозначно не підходять ніякі сурогати, молочний і білий шоколад, зате нерідко замість тертих плиток можна зустріти в рецептурах порошкове какао – саме з нього і готують лікери виробники зі світовим ім'ям.
Простий шоколадний лікер своїми руками
Для виготовлення в домашніх умовах класикою вважається лікер на основі тертого шоколаду. Зверніть увагу, що горілка використовується нестандартної міцності, пропорції краще не змінювати, щоб не послабити аромат напою.
З чого готуємо класичний шоколадний лікер:
- Шоколад темний – 150 г;
- Чверть літра води;
- Рівно 500 мл горілки, 45-градусної міцності;
- 100 г нерафінованого цукру.
Як готувати:
- Плитки шоколаду витримайте в холоді і дрібно натріть. Зберіть в банку, залийте алкоголем і рівно тиждень витримаєте в холоді.
- З інших інгредієнтів зваріть сироп, і після охолодження змішайте з шоколадною настоянкою. Процідіть через пару шарів тканини і розлийте в пляшки.
- Зберігайте, герметично закупорюючи та захищаючи від тепла та світла.
Рецепт лікеру на какао
Максимальна схожість з фабричним продуктом досягається ретельним дотриманням пропорцій і проходженням технології. У ній, втім, немає нічого складного.
Вам знадобиться:
- 750 мл найчистішої горілки;
- Какао, чистий порошок без цукру-125 г;
- Середній стручок ванілі;
- 180 мл води;
- Рівно 300 г цукру.
Як зробити шоколадний лікер в домашніх умовах:
- Розігрівши до кипіння воду, влийте її в миску з цукром. Перемішуйте до розчинення кристалів, при необхідності встановіть на невеликий нагрів. Дайте охолонути і процідіть, відміряйте рівно 250 мл.
- Какао залийте горілкою в ємності літрового об'єму. Ваніль надріжте і опустіть туди ж, потім влийте порцію сиропу. Закриту тару витримуйте два тижні при нормальній температурі, краще в темряві.
- Через день ємність струшуйте, потім відцідити тонким фільтром і ще місяць витримайте в темних пляшках.
Швидкий шоколадний лікер з молоком
Готується напій елементарно, а за часом весь процес займає до 5 годин. Втім, дегустувати його можна буквально відразу після змішування. У невеликій каструльці змішайте 100 г порошкового какао з 2 пакетами концентрату «гарячий шоколад», влийте 500 мл молока і, помішуючи, прогрійте до закипання. Залиште на 15 хвилин на вимкненій плиті, а потім поставте каструлю з какао в миску з холодною водою. Після охолодження влийте по 100 мілілітрів білого рому і чистого харчового спирту, процідіть.
Лікери на екстрактах
Крім тертих плиток і какао, нерідко лікери готують і на шоколадному екстракті, пропонуємо випробувати напій, відомий, як шоколадний лікер Mozart. Приготуйте цукровий сироп, як описано в попередньому рецепті, вам знадобиться всього 120 мл.після охолодження масу відфільтруйте і перелийте в пляшку, додайте 2 ложечки шоколадного і одну ванільного екстракту, потім 350 мл трирічного коньяку. Після 2-тижневої витримки в темряві лікер проціджують.
Альтернативний варіант лікеру на шоколадному екстракті з легким карамельним відтінком готується так:
- З 500 мл води на 500 г цукру зваріть сироп. Давши йому повністю охолонути, вливаємо 3 ложечки шоколадного екстракту і ложечку карамельного.
- Алкогольна складова така: 200 мл 50% розчину спирту і 150 мл коньяку. Змішайте напої між собою і з сиропом, витримайте лікер від 2 тижнів до місяця в затіненому місці.
Популярні шоколадні плитки з шматочками горіхів, але і в напоях нерідко створюють таку смакову композицію.
Шоколадний лікер з фундуком
- Чверть кілограма фундука при 180 градусах витримайте в духовці до сильного аромату, хвилин десять. Остудіть і крупно покришите ядра, влийте до них 700 мл коньяку.
- Щоб приготувати шоколадний лікер в домашніх умовах, основу наполягають місяць в темряві, потім віджимають вологу з горіхів і разом з настоянкою фільтрують. Додають 3 ложечки порошкового какао, стручок ванілі і кілька крапель мигдальної віддушки, витримують ще тиждень.
- З 300 г цукру і вдвічі меншої кількості води готуємо сироп і змішуємо з основою, наполягаємо ще тиждень, а потім фільтруємо.
Як пити шоколадні лікери
Класичний аромат напоїв ідеально поєднується з цитрусовими та тропічними фруктами. Шоколадні лікери-незмінний компонент безлічі коктейлів. Шанувальникам легких напоїв Запропонуйте такий склад:
- 2 частини шоколадного (базового) лікеру;
- 1 частина горілки;
- 3 частини вершкового лікеру;
- Лід і тертий шоколад.
Алкогольні компоненти просто змішайте, великі осколки льоду опустіть на дно келиха. Влийте порцію коктейлю, посипте від душі шоколадною крихтою.
З розрахунку на одну порцію можна приготувати коктейль «Сутінки». З одним великим сирим яйцем розітріть до розчинення 1,5 ложки цукру. Додайте і перемішайте ложку чистого какао-порошку, влийте склянку молока і міксером збийте протягом хвилини. Влийте 50 мл лікеру Mozart і додайте щіпку тертого мускату. Збийте ще раз, але вже коротко.
Практично будь-який рецепт шоколадного лікеру в домашніх умовах готується без дорогих інгредієнтів. Ще один плюс таких напоїв в тому, що якщо ви приділите достатньо уваги якості алкоголю і самого шоколаду, то отримаєте натуральний продукт без шкідливих ароматизаторів і барвників.
