Останні роки сучасної історії дозволили нашим співвітчизникам продегустувати всю світову палітру міцних
Вибір оригінальних інгредієнтів
Існує багато рецептів складу початкових сумішей, щоб зробити кукурудзяний самогон. Традиційний вміст кукурудзи в зерновій суміші має бути не менше 51%, інші складові: жито, ячмінь, пшениця і солод. Останнього інгредієнта необхідно додавати не менше 25% для успішного переброджування. Кукурудзяна сировина буває декількох видів:
- Кукурудза на качані
Такий вид вихідного продукту найменш кращий, так як в свіжозібраної кукурудзі тривають процеси дозрівання, і вона не годиться для моментальної переробки. Зерно повинно висохнути, відлежатися 2-3 місяці.
- Подрібнене зерно
Перероблена на крупорушці
- Кукурудзяна крупа та борошно
Найбільш прийнятний вид вихідної сировини. Популярні рецепти припускають варіння затору саме з цих продуктів. Перевагою володіє борошно, що є найдрібнішою за складом
Солодом називають пророщені зерна ячменю, пшениці або жита. Для приготування самогону з кукурудзи краще використовувати світлий сухий пивоварний солод, імпортні або вітчизняні. Можна самостійно приготувати свіжий« зелений солод » із зазначеного сировини, його в рецепті самогону використовують 15-20% від загальної маси.
Інші інгредієнти також застосовуються в розмеленому стані, бажано у вигляді крупи або борошна. Кількісні пропорції залежать від особистих пристрастей і визначаються досвідченим шляхом.
Приготування затору
Для отримання перегінної браги готується затор — каша з суміші зернових складових. Метою приготування цього варива є
Для приготування затору необхідні вода, Зернова суміш і солод. Кількість рідини визначається з розрахунку 4 частин води до 1 частини сумарної маси зерна і солоду. Загальний обсяг виготовляється браги залежить від можливостей використовуваного обладнання для перегонки.
Постановка затору проводиться декількома способами:
- Прямий нагрів ємності з зерновою брагою на різних джерелах вогню,
- Використання водяної бані або парової сорочки,
- Безпосередній нагрів затору перегрітою парою.
У першому варіанті потрібне постійне помішування зернової каші для запобігання злипання і пригорання. Другий — найбільш використовуваний домашніми любителями-винокурами, які не мають спеціального оснащення. Найлегшим і швидким вважається третій варіант, застосовуваний в професійному виробництві бурбона.
Основні етапи приготування зернового затору:
- У нагріту воду засипається Зернова суміш, доводиться до кипіння і
- Розварену кашу необхідно охолодити до температури 63-65°C для можливості застосування солодової атаки. Перемелений солод перемішується з затором і розщеплює зерновий крохмаль. Температуру процесу потрібно дотримуватися мінімум протягом 2-х годин.
- Далі суміш охолоджується до 30°C для додавання та початку роботи дріжджів. У класичних рецептах виготовлення кукурудзяного самогону якість цього наповнювача не є визначальним.
- Отримана брага вистоюється в теплому приміщенні кілька днів для остаточного вибражіванія. Про завершення процесу можна судити по припиненню виділення вуглекислого газу.
Температурні параметри важливо витримати в точності для нормального протікання реакцій при виготовленні зернового затору. Недбалість при виробництві браги обернеться поганою якістю одержуваного напою.
Перегонка браги в самогон
Після завершення процесу бродіння настає час перетворення браги в самогон. Рецептом бурбона передбачена подвійна перегонка. При першій операції виходить спирт-сирець міцністю не більше 30%, після Другої — досягається вихід 60-70%-го дистиляту. Особливість
Отриманий кінцевий продукт потрібно очистити та відфільтрувати. Будь-який початковий спирт містить гіркі сивушні масла. В якості абсорбуючих компонентів застосовуються перманганат калію (в народі — марганцівка) або активоване вугілля. Після виділення осаду самогон переливається в чисту ємність через фільтруючі матеріали.
Кількість виробленого самогону в 4 рази менше заготовленої браги. Це стандартне винокурне співвідношення. Слід заздалегідь розрахувати обсяг затору для нормального протікання перегінного процесу.
Основні рецепти
- Традиційним способом приготування кукурудзяного самогону є
- У рецепті кукурудзяного самогону без дріжджів роль каталізатора виконує горох. При цьому способі Зернова суміш замочується з невеликою кількістю цукру, після додаються розмелені Горохові зерна. Брага настоюється без варіння необхідне для вибражіванія час, проціджують і переганяється.
- У класичних варіантах приготування бурбона обов'язкова присутність дріжджових грибків. Застосовувані ентузіастами самогоноваріння оригінальні рецепти виробництва напою дозволяють опустити процес виготовлення вареного затору, замінюючи його
Для завершального етапу перетворення самогону з кукурудзяної сировини в благородний бурбон потрібно настоювання отриманого дистиляту в дубових бочках. Причому, на маленький обсяг ємності потрібно менший час витримки. Зразковий період становить 3-8 місяців. Пробуючи продукт в різні часові проміжки, ви визначите свій улюблений термін вистоювання напою. Бажаємо, щоб смак приготованого вами бурбона зачарував всіх своїм благородством і витонченістю.
