В інший урожайний рік дерева в хороших садах ламаються від слив. Компот, варення, джем, повидло, пироги, а фрукти все не закінчуються. Ось і приходить на розум: що ж ще приготувати або зробити в домашніх умовах? Звичайно сливовицю! Або по-іншому ракію. Називайте як хочете, багатий смак і витончений аромат від цього не стане гірше.
Рецепт сливового самогону
Взагалі, сливовий самогон важко зіпсувати. Треба дуже постаратися, адже в його складі тільки фрукти і вода. Ось класичний рецепт:
- 22 кг слив
- 16 л води
Приготування самогону складається з декількох етапів.
Підготовка фруктів
Вибір слив не варто ніколи — підійдуть абсолютно будь-які, можна навіть потріскані, перестиглі,
Далі слід прибрати зіпсовані сливи, потім видалити кісточки. М'якоть подрібнити будь-яким зручним способом (м'ясорубка, дробарка, блендер)
Гурмани сливового самогону кажуть, що за точним рецептом потрібно саме товкти фрукти, і обов'язково додавати в брагу жменю подрібнених кісточок.
приготування сусла
Рецепт не пропонує нічого оригінального: в тару викласти сливове пюре, прикрити ситом або рідкісної тканиною, наприклад, марлею, і залишити на добу в теплі. Якщо бродіння не почнеться, то додати трохи цукру (200-300г).
Традиційно за рецептом в домашніх умовах готувати сусло слід тільки виключно в дерев'яному чані. У нинішній час цілком підійде скляна або емальований посуд.
Зброджування суміші
Коли почнеться видимий процес бродіння, в сусло додають воду і ставлять під гідрозатвор. Ідеальні умови для отримання якісної браги — тепло і темрява. Не можна перемішувати брагу! У мезге присутні деякі шкідливі речовини. Краще, після закінчення виділення вуглекислого газу, процідити суміш перед перегонкою.
Перегонка
- Перший раз виганяють « насухо », фракції не відокремлюють
- Розбавляють отриманий алкоголь до 20-30°
- Вдруге виганяють також « насухо », але з поділом на фракції
Вихід ракії виходить фортецею 53-65°. Староділи Балканів вимагають потрійної перегонки в обов'язковому порядку. Фортеця в цьому випадку становить близько 75°.
Наполягання
Щоб зробити зовсім вже справжню сливовицю, за рецептом потрібно її витримати в тутовій, акацієвій або дубовій бочці не менше 3-х років. Тоді вона придбає свій « фірмовий » золотий колір і прекрасний аромат. Знавці радять не пити свіжоприготований напій. Варто дати самогону « відпочити » всього 2 місяці і ви скуштуєте справжній нектар!
Маловрожайний рік — не біда
А якщо слив не так вже й багато? Брагу поставити не вистачить, а сливового пахощів і післясмаку від спиртного хочеться. На виручку прийдуть лікери і настоянки .
У домашніх умовах ці напої приготувати дуже легко, тим більше, що їх склад більш ніж простий. Усереднений рецепт передбачає наявність самогону, слив (чорносливу) і цукру. Любителі привносять свої ароматні нотки. Як правило, це м'ята, ваніль, гвоздика, лимонна кислота, запашний перець, мед, яблучний сік, кардамон, кориця.
Словом, вибір добавок великий, все залежить від смакових уподобань. Нижче наведені стандартні рецепти, які можна варіювати під себе.
&#nbsp;
П'яний чорнослив
- 1 л самогону
- 8 шт. чорносливу
- Щіпка ваніліну
- Щіпка спецій (гвоздика і запашний перець)
Порада щодо вибору чорносливу: не варто брати світло-коричневий або яскраво-чорний. В обох випадках сухофрукти обробляють хімікатами, щоб збільшити терміни зберігання. А це не додасть аромату і корисності напою.
Дана схема підходить для любителів міцних напоїв, або коли не вийшло достатньо очистити самогон. Їм же можна облагородити жорстку горілку і розбавлений спирт.
Детальніше про те, як приготувати настоянку на чорносливі на спирту →
Дамський чорнослив
- 1,5 л самогону
- 150 г чорносливу
- 100 г цукру
У скляній тарі змішати всі інгредієнти. Дати настоятися близько місяця. Щоб цукор розчинився — іноді правильно струшувати. Після процідити і пригощатися. Якщо замінити цукор медом, то настоянка придбає пікантну терпкість. Тільки доведеться додатково ще раз профільтрувати спиртне, щоб видалити всі суспензії.
&#nbsp;
Сливовий лікер
- 0,5 л міцного самогону (50-60°)
- 1 кг свіжих слив
- 300 г цукру
Фрукти вимити і видалити кісточки, пропустити м'якоть через м'ясорубку. Додати цукор і поставити в холодильник на 3 години, періодично помішуючи. Далі процідити через сито, влити в отриманий сливовий сік самогон і залишити напівфабрикат лікеру на 3 місяці в темряві і прохолоді. Потім профільтрувати, дати« відпочити » 10 днів і можна насолоджуватися.
Щоб лікер не став брагою — обов'язкова прохолода на всіх етапах приготування. Для освіжаючого смаку на самому початку до сливового пюре додають листочки м'яти, або в уже готовий продукт вливають 2-3 краплі м'ятної есенції.
Маленька хитрість: якщо додати в настоянку або лікер трохи тертого кореня імбиру, трішки меленої дубової кори або дрібку подрібненого мускатного горіха з мигдалем, то на виході після фільтрації вийде практично домашній коньяк.
Всі ці напої можуть зберігатися досить довго, закупорені, в темному прохолодному місці. Будь-який з них можна варіювати під себе і доводити до досконалості. Головне —пам'ятати, що культура пиття« передбачає вживати їх в помірних кількостях, щоб не хворіти після, а тільки веселощів і здоров'я для ».
