рецепти приготування абсенту в домашніх умовах

Домашній абсент – міцний алкогольний напій, історія якого починається з часів Стародавньої Греції. Назва настоянки походить від головного інгредієнта – полину Artemisia absinthium. Спочатку напій використовували тільки в лікувальних цілях, в подальшому він став популярний серед богеми.

Багато винокури роблять абсент в домашніх умовах, отримуючи алкоголь, близький за ароматичними і смаковими характеристиками до оригінальної настоянці. Запорука успіху-правильно підготовлене сировину, наявність необхідного інвентарю і чітке дотримання рецептурою.

Вибір і підготовка трав для абсенту

Основним інгредієнтом абсенту є Римський або гіркий полин. Обов'язкові компоненти-аніс і насіння фенхелю. Всі інші ароматичні трави додають для поліпшення смакових якостей напою за бажанням. У список входять:

• Коріандр;
• Аніс;
• М'ята перцева;
• Меліса;
• Дягель;
• Кмин;
• Ромашка;
• Корінь солодки;
• Петрушка;
• Дягель та ін.

Ще одним важливим компонентом є ісоп, який використовують для підфарбовування домашнього абсенту.

Для приготування абсенту беруть тільки квіти і листя рослин. Стебла містять невелику кількість ефірних масел. Припустимо використовувати коріння рослин - їх попередньо подрібнюють. Насіння анісу і фенхелю кладуть в домашню настоянку цілими.

Придбати потрібні трави можна в аптеці. Ще один простий спосіб запастися сировиною-купити його в спеціалізованих магазинах. Там пропонують вже готові набори трав і спецій для абсенту.

Хороший варіант – зібрати і висушити трави самостійно. Збір виробляють в місцях, розташованих далеко від проїжджої частини.

Абсент-особливості і види напою богеми, чому «Зелену фею» забороняють →

Необхідне обладнання та інструменти

Для приготування абсенту в домашніх умовах обов'язково знадобиться дистилятор. Апарат повинен бути оснащений перегінним кубом з конденсатором.

Використовувати апарати з сухопутником не рекомендується. Смак домашнього напою стає менш вираженим.

Також для приготування абсенту будинку знадобляться:

• Електронні кухонні ваги;
• Скляні ємності для мацерації і старіння напою;
• Комплект ареометрів;
• Мірний циліндр.

Класичний рецепт абсенту

Рецепт Понтарльє, придуманий в 1855 році, вважається класичним варіантом настоянки абсенту. Це базова технологія приготування напою, освоївши яку можна зробити будь-який варіант «зеленої феї» в домашніх умовах без проблем.

Пропорції та список інгредієнтів

Пропорції вказані в розрахунку на 1 літр напою. Якщо потрібно приготувати більше, кількість інгредієнтів збільшують пропорційно.

Склад:

Для підфарбовування:

Технологія приготування

Виготовлення домашнього абсенту проходить в кілька етапів:

Мацерація

1. Перебрати полин. Стебла і коріння подрібнити.
2. Складіть у скляну тару, додайте насіння анісу та фенхелю.
3. Залити літром спирту. Ідеально підходить виноградний, але можна використовувати і будь-який інший.
4. Настоюйте від 14 до 28 днів у темному місці.

Для прискорення процесу можна зробити гаряче настоювання. Для цього настоянку протягом 12 годин нагрівають на водяній бані. Температура не повинна перевищувати 40°C. ємність при гарячому методі настоювання обладнають гідрозатворів.

Дистиляція

1. Розбавити полиновий настій 0,5 л чистої води.
2. Перелити рідину без фільтрації в перегінний куб.
3. Перегнати настойку при температурі 60 °C, щоб трави та спеції не пригоріли.
4. Підігрівати рідина, поки не з'являться перші краплі абсенту — голови. Відібрати їх в окремий посуд, приблизно 50-70 мл.
5. Потім зібрати 800-850 мл спирту сирцю. Це тіло.
6. Решту рідини (хвости) відібрати в інший посуд. Вони будуть каламутними, з різким запахом.

Переганяти насухо, але стежити щоб не підгоріли трави.

Фарбування домашнього абсенту

1. Ножем або ступкою подрібнити трави, підготовлені для фарбування.
2. Скласти їх в скляну тару і залити 400 мл дистиляту.
3. Прибрати на 48 годин. Потім профільтрувати, не віджимаючи.
4. Змішати отриманий настій з абсентом, що залишився.

Старіння та старіння

Готовий домашній абсент розбавляють чистою водою до питній міцності. Вживати його відразу не рекомендується — смак напою виходить різким, пекучим. Витримка протягом 3-4 тижнів робить його м'якше, ароматні. Хлорофіл за час дозрівання розпадається, абсент стає жовтим. Саме такий відтінок повинен бути у натурального домашнього продукту.

Навіщо і як підпалюють абсент — поради новачкам →

Щоб домашній алкогольний напій довше зберігав зелений колір, фасувати його потрібно по пляшках з темного скла і зберігати далеко від сонячно кольору.

Популярні рецепти абсенту в домашніх умовах

Існує багато рецептів абсенту. Кожен винокур може вибрати варіант, відповідно до навичками і смаковими пристрастями. Роблять абсент в домашніх умовах зі спирту, горілки і самогону.

Абсент зі спирту

За цим рецептом вийде ароматний домашній абсент міцністю 65%.

Склад:

Рецепт:

1. Полин і спирт з'єднати в скляній тарі.
2. Прибрати для настоювання на дві доби.
3. Додати до настоянки насіння коріандру, кардамону, анісу і подрібнений корінь дягелю.
4. Прибрати на тиждень в темне місце.
5. Перегнати заготовку для домашнього абсенту, відокремлюючи голови і хвости дистиляту на апараті без сухопутника.
6. Профільтрувати готовий абсент і розфасувати по пляшках з темного скла.
7. Залиште для стабілізації смаку на 5-7 днів.

Коктейлі з абсентом-Топ-15 простих рецептів для приготування вдома →

Напій виходить світло-зеленого кольору. При бажанні абсент можна підфарбувати, використовуючи технологію класичного рецепту.

З самогону

В якості алкогольної основи для приготування абсенту в домашніх умовах винокури часто використовують самогон. Важливо, щоб алкоголь був якісним, добре очищеним. Детальніше про те, як приготувати абсент з самогону в домашніх умовах →

Склад:

Для фарбування:

Рецепт:

1. У скляну ємність скласти аніс і полин.
2. Влити самогон. Щільно закрити і прибрати для настоювання на 14 днів.
3. Готову настойку перегнати, відбираючи "голову" і»хвости"
4. Мед розвести у воді.
5. Залити дистилят, розмішати.
6. Наполягати 10 днів. На 7 день настоювання в домашній абсент додати листя смородини.
7. Профільтруйте готовий абсент.
8. Розфасувати по пляшках.

Готовий домашній абсент перед дегустацією рекомендується витримати ще 5-7 днів, щоб стабілізувався смак.

Абсент на горілці без перегонки

Простий рецепт домашнього абсенту без перегонки підійде тим, у кого немає самогонного апарату.

Склад:

Рецепт:

1. У скляну тару всипати полин і залити горілку.
2. Залишити на 3 добу для настоювання.
3. Профільтрувати рідину, не віджимаючи полин.
4. Додайте залишилися трави та спеції.
5. Прибрати на 14 днів для настоювання.
6. Готову настоянку процідити і розбавити цукровим сиропом за смаком.

З лимоном

Смачний домашній абсент з цитрусовими нотками виходить при додаванні лимона. Настоянка готується без перегонки.

Склад:

Рецепт:

1. Полин покласти в скляну тару.
2. Влити горілку.
3. Прибрати на 2 доби для настоювання.
4. Процідити заготовку.
5. Додати всі компоненти, крім цукрового сиропу.
6. Залишити настоюватися на 7 днів.
7. Процідіть домашній абсент.
8. Додати цукровий сироп.
9. Розмішати і перелити в пляшку.

Для стабілізації смаку домашньої настоянки,  перед дегустацією її  витримують 7-10 днів в темному прохолодному місці.

Абсент Екстра-файн з перегонкою

Оригінальний рецепт був придуманий ще в 1891 році.

Склад:

Для фарбування:

Рецепт:

1. За допомогою ступки або ножа подрібнити трави, приготовані для домашнього абсенту.
2. Злегка зволожити їх водою і помістити в скляну ємність.
3. Залити спирт і закрити балон кришкою з гідрозатворів.
4. Наполягати 3 дні.
5. Додайте 1 л чистої води і залиште ще на 24 години.
6. Настоянку без фільтрації перелити в перегінний куб і дистилювати.
7. Домашній абсент підфарбувати травами, використовуючи технологію класичного рецепту.
8. Після фарбування абсент профільтрувати і перелити в пляшки з темного скла.

Перед вживанням витримати домашній абсент в темному місці 7-10 днів.

Коктейль Зелена фея: класичний склад з абсентом і 4 варіації напою →

Швейцарський рецепт абсенту Монпельє

Ще один рецепт абсенту з полином, який можна використовувати для виготовлення напою в домашніх умовах.

Склад:

Для фарбування:

Рецепт:

1. Подрібнити полин. Скласти в скляну ємність.
2. Засипати всі спеції.
3. Влити спирт.
4. Прибрати рідина настоюватися на 2 тижні в темне місце.
5. Без фільтрації настоянку перелити в перегінний куб і провести дистиляцію стандартним методом.
6. В отриманий дистилят додати трави для фарбування і залишити домашній абсент на 2 доби.
7. Фільтрувати і перелити в пляшки з темного скла.

Перед дегустацією дати настоятися домашньому абсенту 7-10 днів.

Виготовлення алкоголю в домашніх умовах – захоплюючий процес, нюанси якого легко засвоїти самостійно. Знаючи, як зробити абсент за класичним рецептом, не складе труднощів приготувати елітний алкоголь за іншими рецептами.

Автор: Євгенія Гончарова,
спеціально для byhaem.in.ua

Відео рецепт домашнього абсенту за рецептом з Понтарльє, Франція