Будь-яка брага, узятий чи за основу традиційний рецепт, або приготована на основі якихось оригінальних інгредієнтів, являє собою суміш розчинених цукрів, дріжджів і води. Якщо цукор в прямому вигляді не вводиться до складу, то його замінюють крахмалосодержащими продуктами (зерно, картопля і т.д.). Як дріжджовий добавки використовують готові хлібопекарські, винні, спиртові і пивні дріжджі. Однак існує багато рецептів браги, до складу якої вони не включені.
Чим замінюють традиційні дріжджі
Будь-який рецепт, що має на увазі виключення дріжджів зі складу бродильної суміші, трохи лукавить. Так,
При цьому ми спостерігаємо дію так званих фруктових дріжджів ? одноклітинних грибків. У народі їх називають ?дикими дріжджами?. Ще в XIX столітті французький мікробіолог Луї Пастер дізнався про їх існування і з'ясував, що дріжджоподібні грибки повсюдно зустрічаються на поверхні фруктів, овочів, зерна і, потрапляючи в сприятливе середовище з достатньою концентрацією цукрів і білків, починають бурхливо розмножуватися.
Які продукти використовують для бездріжджового сусла
Деякі винороби вважають, що самогон, отриманий без активації сусла штучними дріжджами, має масу переваг: він м'якше, не має специфічного сивушного запаху, легко п'ється.
Для того щоб зробити брагу в цьому випадку використовують зерно, рис, варення, ягоди, фрукти ? свіжі і сушені, томатну пасту, цукерки. Можна також брати боби гороху, м'якоть кавуна і дині.
Зерно для браги має бути чистим, без полови. Дуже часто для цих цілей використовують пшеницю, найкраще для закваски підходить яра твердих сортів. При цьому стежать за тим, щоб після обмолоту пройшло не менше 2-х місяців, свіжі злаки погано бродять.
Увага! Ягоди і фрукти не миють, завдяки цьому дріжджові грибки з їх шкірки потрапляють в сусло.
Варення і мед можуть бути зацукрованими.
Сусло на родзинках
Брагу на родзинках іноді називають Пейсаховкой. Пейсах (Великдень) ? релігійне свято євреїв, в цей день їм заборонені для пиття некошерні напої. Рецепт самогону на родзинках без дріжджів підходить для цього випадку як не можна краще.
В якості сировини використовують великі зрілі ягоди, висушені
Інгредієнти:
- 2 кг родзинок (не митих!);
- 10 л води;
- 100 г цукру.
Приготування:
- Активізують ?дикі дріжджі? шляхом з'єднання в трилітровій банці 200 г родзинок, 0,5 л теплої води (40°C) і 100 г цукру. Розчин перемішують і залишають в теплому місці на 3 години.
- Набряклі ягоди подрібнюють блендером або на м'ясорубці і, додавши кілька цілих, повертають назад в банку. Витримують 3-4 дні до утворення піни і характерного запаху бродіння. Може трапитися так, що ознак бродіння немає ? значить необхідно зробити активатор з іншої сировини (обраний раніше родзинки оброблений консервантами і дріжджі загинули).
- Основну масу ягід заливають водою до розбухання (на 3 години), подрібнюють і додають в бродильну ємність. Слідом вливають активований дріжджовий склад ? закваску (разом з рідиною) і воду. На шийку закріплюють гідрозатвор або гумову рукавичку, проколоту на пальці, ємність потрібно поставити в тепле місце (20-27°з).
- Брага буде готова через 3-5 тижнів (Рукавичка впаде). Зовні вона освітлити з випаданням на дно осаду, за смаком буде нагадувати ароматне молоде вино.
Сусло на горосі
Зробити бездріжджову брагу на основі гороху просто. Це ? рецепт для новачків в самогоноварінні. Це дуже економічний варіант. Вона готується досить швидко, через 3 дні можна отримати досить міцний самогон.
- 1,5 кг лущеного гороху;
- 10 склянок цукру;
- 18 л води.
Приготування:
- Висипають в каструлю 0,5 л гороху, заливають його 2 літрами гарячої (50°з), води, залишають в теплі на 12 годин для набухання бобів.
- У каструлі кип'ятять 4 л води і, всипавши весь цукор, готують сироп.
- У велику бутель зливають сироп, висипають набряклий і сухий горох, виливають воду, встановлюють гідрозатвор, перемішують розчин.
- На 3-4 день брага з гороху зазвичай готова.
Детальніше про те, як приготувати самогон гороховий без дріжджів →
Сусло на кавуні
Завдяки високій цукристості кавуни цілком можна використовувати для приготування браги. Однак потрібно враховувати, що м'якоть всередині ягоди практично стерильна і не містить диких дріжджів. У зв'язку з цим Вихід спирту з такою браги буде мінімальний, і смак самогону залишає бажати кращого. Щоб виправити становище, використовують такий рецепт.
Попередньо потрібно зробити закваску зі свіжого винограду, смородини або родзинок. На 10 л кавунової мезги готують закваску з 1 склянки роздавленого і знятого з грона винограду і 50 г цукру. Викладають масу в літрову банку, заливають на ? водою і прибирають в тепле місце для бродіння на 3-4 дні. Коли закваска готова, приступають до отримання браги з кавуна.
Інгредієнти:
- 30 кг мезги кавуна;
- 3 кг цукру;
- Готова закваска з винограду.
Приготування:
- Вигрібають кавунову м'якоть без включення нестиглий
- Обов'язково проціджують мезгу через марлю, щоб видалити насіння кавуна, інакше для пиття самогон буде малопридатний.
- Сусло переливають в бродильно ємність, додають цукор і закваску, потім його потрібно поставити в тепло.
Увага! Без використання готових дріжджів (винних, спиртових) бродіння браги буде більш тривалим.
Сусло на горобині
Для приготування браги використовують як чорноплідну, так і червону горобину. З цієї сировини виходить відмінний самогон з характерним горобиновим запахом. Червону горобину збирають після перших морозів, коли вона втрачає гіркоту. Для любителів натуральної сировини в якості закваски може виступати жменю немитого винограду або родзинок, додані в сусло.
Червону горобину потрібно зробити м'якше, її попередньо ошпарюють окропом .
Інгредієнти:
- 5 кг горобини;
- 3 кг цукру для чорного, 5 кг ? для червоної горобини;
- 10 л води;
- Жменя сушеного або стиглого винограду.
Приготування:
- Розчавлюють товкачем чорноплідну горобину і попередньо розпарену червону.
- Ягідне пюре з жменею родзинок (винограду) перекладають в бродильну ємність, засипають цукор, вливають воду, можна поставити в теплому місці для прискорення бродіння.
- Через 2-3 дні встановлюють гідрозатвор. Бродіння може тривати від 2 тижнів до 2 місяців.
Сусло з яблук
Яблука ? чудова сировина, дешева і широко поширена. Нижче ? найпростіший рецепт з використанням природних фруктових дріжджів.
- 10 кг стиглих немитих яблук, бажано солодких сортів;
- 7 літрів води;
- 1,3 кг цукру;
- 50 г немитих родзинок.
Приготування:
- Яблука нарізають на шматочки, подрібнюють в пюре і закладають в ємність.
- Заливають туди 7 літрів води, що залишився літр перемішують з цукром і також вливають суміш в посудину, додають родзинки і все перемішують, закривають кришкою.
- Встановлюють ємність для бродіння в тепле місце, через день сусло ще раз перемішують, встановлюють гідрозатвор і вичікують місяць до закінчення бродіння.
Яблучний напій алкогольний
Попередній рецепт цілком підходить і для приготування дуже смачного напою? яблучної браги. Якщо для того, щоб сусло пройшло повний цикл бродіння, потрібно чекати місяць, то брага для пиття буде готова через тиждень. Це слабоалкогольний напій міцністю 3-9°, ароматний і шипучий, що нагадує квас. Він відмінно втамовує спрагу. Зберігати в холодильнику не більше тижня в закритій посудині.
