Легенди про виробництво пива з порошку легко приймаються на віру і широко побутують серед людей, тому що потрапляють на добре підготовлений грунт. Існуванню порошкового пива не суперечить практичний досвід українського споживача.
Міфи про пиво з порошку
Всі звикли, що в гонитві за здешевленням собівартості, швидкістю виробництва виробники багатьох продуктів замінюють якісні дорогі компоненти дешевими сурогатами. Ковбаса робиться без м'яса, соки — з ароматизаторами, ідентичними натуральним, а сир — з пальмової олії. Вино виробляється там,
Поширенню міфів сприяє якість українського пива. Важко повірити, що продукт такого низького рівня створюється з дотриманням традиційних технологій.
Віру в можливість виготовлення пива з порошку підігріває знайомство з відомими порошковими концентратами:
- Солодкі напої;
- Розчинні чай і кава;
- Бульйонні кубики та інші продукти, що готуються за принципом «просто додай води».
Чому б і пиву не бути порошковим? Непосвячених в тонкощі промислового виробництва пива людей, які вперше потрапили на пивзавод, може збентежити вид різних упаковок з сипучими інгредієнтами, які вони можуть прийняти за пивний порошок. Наприклад, в мішках містяться зеленуваті гранули, які додають в пивні чани. У них немає нічого незвичайного – таким способом зараз заготовляють хміль. При збиранні його подрібнюють і гранулюють для зручності зберігання і доставки на Пивоварні заводи.
Ще один вид сипучого порошкоподібного продукту, який можна зустріти на пивзаводі – подрібнений черепашник. Він використовується для фільтрації пива.
Формують чутки про порошковий хмільний напій і дайджести зарубіжних новин, що публікують сумнівну і неперевірену інформацію. Наприклад, згадувалася канадська компанія, що спеціалізується на газованих порошкових напоях, вже готове до випуску комплектів з 4 пакетів з порошком пивного концентрату з ячменю, хмелю і дріжджів. З кожного пакета, нібито, можна виготовити 0,5 л світлого лагера або темного Елю. До пакетів за $10 повинен додаватися карбонатор за $50 для газування. Подробиці технології не розкриваються.
Інша історія з Аргентини. Нібито, в місцевому виробничому університеті на кафедрі інженерії продуктів харчування отримали порошок шляхом випаровування вологи з пива. Алкоголь при цьому також зник. Аргентинські технологи запевняють, що при повторному розведенні порошку виходить пиво з вихідним кольором,
Іноді в мережі трапляються фото закордонних пакетів з порошковим пивом. Правда, згодом з'ясовується, що вони куплені в магазині приколів і призначені для розіграшу друзів.
Підливають масла у вогонь жартівники, завсідники форумів і спільнот любителів хмільного напою, періодично запускають в мережу інформацію про порошковому пиві. Ось кілька міфів, що виникли на основі їх розіграшів:
- Все пиво роблять з порошку, але чеські і німецькі пивовари дотримуються технологію і 20 хвилин пиво варять, а українські просто заварюють порошок в окропі, а потім розливають в пляшки, додаючи спирт. Тому німецьке і чеське пиво хороше, а українське — немає;
- При варінні темних сортів додається копитна мазь;
- Міфічний рецепт пива, що гуляє по інтернету: порошок, спиртова рідина, пральний порошок для міцної стійкої піни;
- Ще більш «жорсткий» рецепт: порошковий концентрат, вода, спирт, вуглекислий газ, димедрол.
Пивоваріння на основі солодових екстрактів
У формування чуток про порошковому пиві чималий внесок внесли виробники обладнання для домашніх міні пивоварень. Для збільшення продажів своєї продукції їм необхідно було залучити в клієнти якомога більше недосвідчених в пивоварінні людей. А зацікавити їх можна простотою досягнення результату навіть при відсутності досвіду.
Залучити нових споживачів продукції вдалося, довівши, що виготовлення пива може бути зовсім нескладним процесом – досить слідувати інструкції на упаковці готового пивного концентрату. Не
Замість вивчення багаторічного досвіду пивоварів, осягнення секретів трудомісткого процесу, сучасний бізнес пішов іншим шляхом — просування в середовищі споживачів екстракту пивоварного солоду. Сенсом домашнього пивоваріння стало граничне спрощення: придбайте кілька пакетиків або баночок, дотримуйтесь докладної інструкції на упаковці і отримуйте пиво домашнього виробництва. Сьогодні на українському ринку представлені солодові концентрати з Австралії, Нової Зеландії, Фінляндії, Чехії, Бельгії, Америки.
Концентрат пивного сусла – це не просто густа маса або порошок, які досить розвести водою і отримати келих пінного пива. Домашній пивовар повинен провести його охмелення, внести дріжджі, дати пиву вибродити і вистоятися. Пивний концентрат дає можливість пропустити складні для домашніх умов етапи традиційного пивоваріння.
Приготування пивного солодового екстракту
Виробництво солодового екстракту починається з пророщування зерна. Як правило, це спеціальні сорти ячменю. В процесі проростання в зернах відбуваються складні молекулярні перетворення. Активізувалися ферменти розщеплюють довгі молекули крохмалю на короткі цукру. Це основна мета солодження. Саме молекули цукрів (мальтози, глюкози, фруктози) є харчуванням для дріжджів, які будуть працювати над перетворенням солодового сусла в пиво.
В процесі солодоращения відбувається накопичення в зерні вітамінів групи в, цінних амінокислот. При виготовленні екстракту пивного сусла вони разом з цукрами, безліччю важливих мікроелементів і біологічно активних речовин переходять в концентрат. Тому солодовий екстракт-цінний продукт, а приготоване з нього пиво в домашній пивоварні буде не гірше заводського, звареного традиційним
Пивний солодовий концентрат буває двох видів:
- В пакети фасується сухий порошкоподібний екстракт. Він готується висушуванням на спеціальних розпилювачах водної витяжки з солодового сусла;
- У металевих банках споживачам надходить «згущене» пивне сусло. Налагоджено випуск різних концентратів для отримання безлічі видів і сортів пива. Бувають охмелені і неохмелені екстракти.
Неохмеленний екстракт в деяких випадках використовують в якості замінника цукру. Це значно покращує якість домашнього пива: у напою виходить більш глибокий смак, аромат, щільна стійка піна.
Додаючи різні види екстрактів можна отримати різні сорти хмільного напою:
- З світлого-Pilsner, Lager;
- З темного-Stout, Porter;
- З пшеничного - види пшеничного пива;
- З бурштинового – ель і біттер.
До солодового концентрату продавці наборів для домашнього пивоваріння, як правило, додають упаковки з пивними дріжджами.
Домашнє пиво з концентрату солоду
Кожен виробник супроводжує свій продукт детальною інструкцією. Процес починається зі зброджування сусла. У бродильної ємності змішують солодовий екстракт з водою і цукровим сиропом, регулюють щільність. Щоб її визначити, користуються ареометром. Температуру встановлюють в
Під гідрозатворів процес бродіння триває 6-8 днів. Весь цей час контролюється щільність сусла. Якщо вона дійшла до зазначених в інструкції значень, пиво переливають в пляшки, де відбувається доброджування. Заповнення пляшок виробляють акуратно, уникаючи попадання в них дріжджового осаду. У щільно закритих пляшках повинно залишитися близько 3 см вільного простору.
Процес доброджування в пляшках триває в темному приміщенні близько тижня. Завершальний етап-визрівання-відбувається при низьких температурах 4-10 ?C близько 14 днів, а краще 3 тижні.
Солодовий пивний концентрат – це сировина для отримання якісного напою. Однак, для великого виробництва приготування пива цим способом вийде значно дорожче звареного за традиційною технологією з води, солоду і хмелю. Тому основні споживачі екстракту — маленькі пивоварні та домашні майстри.
Поради щодо домашнього приготування пива:
- Ретельно стежити за чистотою бродильної ємності і РЕШТИ посуду. Попадання сторонньої мікрофлори може зіпсувати напій;
- Цукор краще замінити глюкозою. Це покращить смак і зменшить дріжджовий запах;
- Перевищення норми цукру і T° бродіння надає пиву запах браги;
- Водопровідну воду бажано відстояти, а краще профільтрувати;
- Неохмеленние солодові екстракти використовують в якості добавки при випічці житнього хліба. Також вони є прекрасною сировиною для виробництва сильного пінистого домашнього квасу з хлібним запахом;
- Запас концентратів пивного сусла, придбаний у великій упаковці можна розфасувати порційно і зберігати в морозильній камері;
- Виставляючи напій на дозрівання, пляшки потрібно промаркувати, вказавши дату розливу і сорт.
- Сонячне світло шкідливе для пива. Його слід тримати в темному місці;
- Найкращою тарою для зберігання напою є темні скляні пляшки. Пластикові та ПЕТ пляшки теж можна використовувати, але вони повинні бути міцними, щоб витримати тиск вуглекислого газу.
Ознаки зараження пива сторонньою мікрофлорою:
- Біла плівка на поверхні;
- Неприємний запах;
- Слабка піностійкість.
Почавши готувати пиво з солодового концентрату, Домашній майстер напевно захоче покинути ряди «ледачих» пивоварів, піти далі і освоїти традиційне приготування зернового пива.
