шампанське Просекко-повний огляд італійського ігристого, яке Prosecco вибрати

Просекко (Prosecco) — шампанське родом з Італії. Це сухе ігристе, для виготовлення якого використовують добірний виноград кращих сортів. Випускають спиртне на північному сході країни. Італійська назва продукту-Prosecco, також зустрічається варіант Proseco.

Виробники пропонують кілька різновидів алкоголю, що відрізняються різним вмістом цукру і вуглекислого газу. Спиртне володіє унікальними дегустаційними якостями, завдяки яким його оцінили знавці ігристого в усьому світі. Сьогодні алкогольна промисловість Італії забезпечує світовий ринок різними марками шампанського, і кожен з представлених напоїв — зі своєю «родзинкою».

Історична довідка

Далеким предком Просекко вважається вино Ріболла, вироблене в Італії з кінця XVI столітті. Згадки про напій виявлені в історичних хроніках того періоду. Алкоголь, що володів чудовим смаком і ароматом, користувався величезною популярністю. Особливо славилося спиртне з Трієста, і виробники, бажаючи виділити продукт, вирішили дати йому нову назву.

Шампанське стали називати на честь невеликого містечка Просекко, розташованого в північно-східній частині Італії.

Алкоголь, який виготовляли в Трієсті, відрізнявся солодкістю. Технологію виробництва вдосконалили тільки в 1960-х рр., і на ринку з'явилося вино Prosecco із середнім і низьким вмістом цукру.

В даний час на світовий ринок надходить 150 млн.примірників Просекко в рік.

Склад і особливості виробництва

Основа для виготовлення ігристого вина виду Prosecco — виноградні плоди Глера, що володіють високою кислотністю. Також в числі компонентів можуть бути присутніми ягоди сортів Бьянкетті, Перера, Вердізо.

У складі італійського шампанського входять 3 компоненти:

• Ягоди;
• Цукор;
• Дріжджі.

Просекко виготовляють за технологією Шарма. Для виробництва спиртного використовують найякісніші плоди, які піддають процесу подвійної ферментації.

Шарма — метод, який використовується багатьма світовими виробниками ігристого. Спосіб також називають Шарма-Мартінотті, по імені його розробників, Федеріко Мартінотті і Ежена Шарма.

Етапи процесу виробництва шампанського:

1. Відповідні для приготування сусла плоди ретельно відбирають, потім пресують, відокремлюючи сік від шкірки.
2. Отриману основу залишають для бродіння на 2-2,5 тижні.
3. Видаливши осад, напівфабрикат поміщають в сталеві резервуари і, приєднавши дріжджі і цукор, залишають майбутнє шампанське на кілька тижнів для додаткової ферментації.
4. Італійські технологи витримують шампанське на дріжджах при температурі 18-25°c близько місяця, вважаючи такий період цілком достатнім. Однак багато виробників продовжують стадію вторинного бродіння, завдяки чому вдається домогтися більш яскравих смако-ароматичних якостей.
5. Після завершення ферментації продукт фільтрують і розливають по пляшках і настоюють на 1 міс.

З 2020 р лінійка Просекко поповнилася рожевим шампанським, в складі продукту — темний виноград. Для виготовлення такого спиртного використовують плоди Піно Нуар, вміст яких становить близько 15%.

Prosecco — вино, яке виробляють тільки в італійських регіонах Фріуллі-Венеція-Джулія і Венето. Виноградники розташовані в провінціях: Падуя, Тревізо, Трієст, Венеція, Горіція, Віченца, Удіне, Порденоне.

Дегустаційні особливості, міцність і калорійність напою

Просекко — напій світлого жовтого, з перловими переливами, відтінку. Перламутрові відблиски особливо помітні в келиху, зачаровуючи вишуканою грою колірних нюансів. Залежно від типу шампанське може набувати рожевого відтінку.

Смакова композиція складена фруктовими нотами. Домінуючу роль відіграють цитрусові і виноградні тони, на другому плані — грушеві, яблучні, абрикосові, персикові і мигдальні нюанси.

Ароматичний букет — витончений, освіжаючий, підкорює яскравістю стиглих фруктів.

Енергетична цінність 100 мл Просекко — 75-80 ккал. Показник варіюється в цих межах в залежності від виду шампанського.

Міцність спиртного — 11-12%.

Відмінності від шампанського

Просекко — знаменитий алкоголь, який за кількістю продажів перевершив класичне шампанське. Незважаючи на очевидну схожість цих двох напоїв, кожен має унікальні відмінні риси.

Шампанським Просекко називають тільки в Україні. За міжнародними стандартами напій відносять до ігристих вин, і це визначення застосовують в більшості країн.

На пляшках шампанського з Італії Просекко, а точніше, на пробках, присутнє маркування DOC або DOCG. Це позначення гарантованого виробником оригінальної якості. Такий знак наносять на всю італійську алкогольну продукцію.

Різновиди Просекко

Шампанське Просекко за наявністю вуглекислого газу ділять на 3 види.

1. Сильногазоване . Тиск в пляшках ігристого становить 3 атм. і більше. Екземпляри цього виду по-італійськи називають " spumante»("спуманте").
2. Слабогазоване . Показник тиску не перевищує 3 атм. Таке спиртне називають " frizzante»("фріззанте").
3. Тихий . Тиск у пляшках відсутній, і Просекко не має характерних для шампанського бульбашок. Це вино називають "tranquillo» («транкуїлло»), що буквально означає "Спокійний". Також використовується визначення calmo»("кальмо"). Екземпляри випускають досить рідко, і вони призначені тільки для внутрішнього ринку.

Просекко зі слабким ступенем газоутворення в Італії часто називають «Джентіле» («gentile»). Значення слова - » м'який«,» делікатний«,»приємний". Це визначення яскраво відображає характер слабогазованого спиртного-тонкий, легкий і ніжний.

За ступенем вмісту цукру Просекко ділять на:

• Dry (драй), з кількістю речовини від 17 до 32 г/л;
• Extra dry (екстра драй), рівень солодощі якого становить 12-17 г / л;
• Brut( брют), що містить в 1 л 6-12 г цукру;
• Extra brut( Екстра брют), показник солодкого речовини в якому в межах 3-6 г / л;
• Brut cuvé (брют кюве), з повною відсутністю цукру.

Правила вживання

Просекко подають у фужерах для шампанського, подовжених, злегка звужуються у верхній частині. Келихи такого типу називають «флейтами», в них бульбашки і аромат зберігаються на тривалий час. П'ють ігристе охолодженим до температури 7-8°С.

Просекко не відноситься до витриманого шампанського. Для дегустації підходить саме молоде спиртне, так як смаковий і ароматичний букети з часом втрачають насиченість.

В якості гастрономічного супроводу до шампанського ідеально підійдуть:

• Нежирне м'ясо;
• Морепродукти;
• Риба;
• Легкі закуски;
• Сирна нарізка;
• Десерти;
• Фрукти;
• Ягоди.

Чудовим дуетом для Просекко стануть страви італійської кухні. Лідери в цьому списку-різотто і тірамісу.

Вино вживають в чистому вигляді перед обідом. Алкоголь також включають до складу коктейлів, нерідко замінюючи їм входить до складу шампанське.

Найпопулярніший мікс з Просекко в Італії — Spritz (Спрітц). Це традиційний Венеціанський аперитив, до складу якого, крім ігристого, входять содова і біттер.

Популярні марки Просекко

Вибрати шампанське Просекко допоможе складений нами рейтинг, до якого увійшли найвідоміші і продаються марки італійського ігристого.

Bacio Della Luna (Бачо Делла Луна), 11%

Шампанське категорії екстра драй впізнається по заворожливому жовтуватому кольору з зеленими переливами. Назва напою перекладається як»поцілунок Місяця".

Гастрономічна композиція Просекко цієї марки складена свіжими яблучними і грушевими нотками, які доповнені апельсиновими нюансами. Напій залишає тривалий післясмак з ледь відчутною кислинкою. В ароматичному букеті помітні фруктові і трав'яні відтінки.

Casa Coste Piane Valdobbiane (Casa Coste Piane Valdobbiane), 11%

Шампанське виготовляють на невеликому виноробному підприємстві, що належить Лорісу Фолладоре.

Спиртне відтінку соломи володіє фруктовою свіжістю, що переходить в тонке мінеральне післясмак. У багатому ароматі поєднуються мотиви апельсинів, квітів і меду.

Nino Franco (Ніно Франко), 11,5%

Випускається брендом сухе Просекко — високоякісне ігристе вино. На пляшках красуються етикетки з написом Superior (»Вищий"), що демонструє еталонність напою.

Смаковий букет ніжно-солом'яного шампанського підкорює солодкуватою свіжістю фруктів. Основа композиції-соковиті ноти стиглої груші, доповнені включенням вершків і мигдалю. Ароматичний супровід-яскраве, медово-яблучне.

Villa Sandi (Вілла Санді), 11,5%

Витончений брют виробляє компанія Giancarlo Moretti Polegato (Джанкарло Моретті Полегато). Головний офіс підприємства знаходиться в Венето, на середньовічній віллі Санді, що дала назву шампанському.

Сухе Просекко відтінку світлої соломи має приємний яблучним смаком. Букет гармонійно доповнений свіжими рослинними і легкими пікантними нотками. Завершує картину ненав'язливий плодово-квітковий запах.

Сухе шампанське брют (Brut) — найблагородніший напій у світі →

Contarini (Контаріні), 11,5%

Вино Просекко Контаріні — брют, вироблений виключно з ягід Глера. Урожай збирають тільки на території Венето.

Світле з золотистими відблисками шампанське виділяється солодкуватим квітково-фруктовим смаком, доповненим тонами меду і свіжої випічки. Яскрава композиція гармонує з відповідним ароматом, в якому переважають цитрусові мотиви.

Valdo Origine (Вальдо Оріджіне), 11,5%

Шампанське марки Valdo відноситься до категорії брют. Якість спиртного підтверджено маркуванням Superior.

Гастрономічна композиція Просекко живого сонячного відтінку складена яскравими фруктовими нотками. Букет, розкриваючись, залишає тривалий післясмак. Ароматичний супровід-легке, витончене, квітково-фруктове, з медовими включеннями.

Ruggeri Giallo D'oror (Руджері Джалло Д'оро), 11%

Шампанське Ruggeri — продукт виробництва однойменної сімейної компанії. Для виготовлення використовують виноград одного врожаю, і алкоголь відноситься до категорії міллезімного.

Просекко виділяється благородним золотим відтінком. Алкоголь володіє гармонійною свіжістю, в основі якої — фруктові мотиви. Тривалий післясмак наповнений легкими квітковими і деревними тонами. Композиція підкреслена відповідним ароматом.

Шампанське Просекко-вчимося подавати і закушувати ігристе вино →

Просекко — італійське шампанське з тонким смаком і чудовим ароматом. Продукція різних марок, представлена на ринку, відрізняється унікальними характеристиками. Вживають напій в чистому вигляді або в складі коктейлів. Легке шампанське підійде для будь-якого випадку, а в поєднанні з правильною закускою розкриє все багатство смакоароматичного букета.

Автор: Анна
спеціально для byhaem.in.ua

Відео огляд: як вибрати шампанське Просекко, що означають написи на етикетці