Практично кожен, навіть непитуща людина в Україні знає, що таке самогон і як його виготовляють (хоча б приблизно). Однак у міру поглиблення в тонкощі процесу, кількість реальних знань з кожним етапом зменшується, все більш і більш переплітаючись з міфами,
Виготовлення самогону аж ніяк не обмежується безпосередньо однією лише перегонкою, а включає в себе цілий ряд послідовних етапів, кожен з яких має свою специфіку і безліч нюансів. Весь процес самогоноваріння можна розділити на кілька основних етапів: підбір, підготовка і переробка сировини, зброджування, власне варення самогону (перегонка), очищення отриманого спирту, «облагороджування».
Вибір сировини
У більшості випадків сировину для варіння самогону вибирається виключно за принципом доступності (що дешевше і простіше дістати). Крім чисто суб'єктивних, існують і об'єктивні критерії для вибору сировини, засновані, наприклад, на кількості літрів спирту, які можна отримати з кілограма даних продуктів в результаті їх перегонки.
Крім того, не останнє значення мають і смакові якості (вигнати самогон можна і з гною, питання в тому, наскільки приємно буде потім його пити). Найбільш поширеними продуктами для отримання самогону є: цукор, крохмаль, солод (пророщені зерна пшениці, ячменю, жита), картопля, плоди, ягоди.
Бродіння
Після того, як з вибором рецепта і вихідної сировини визначилися
Процес бродіння — складна в хімічному плані реакція по перетворенню цукру в вихідному матеріалі в етиловий спирт, воду і вуглекислий газ, а з усіх них головну цінність для нас представляє спирт. Саме ж бродіння являє собою безкисневе розщеплення молекул поживних речовин, що виконується дріжджами.
Але одного лише наявності поживних речовин і дріжджів для того, щоб процес йшов належним чином недостатньо, потрібно ще й постійне підтримання температури повітря в межах 18 — 24°С.як більш низька, так і більш висока температура призводять до уповільнення або зупинки процесу бродіння, що (припинення) так само відбувається і по досягненню концентрації спирту в 10%.
Для оптимізації витрат і недопущення перевитрати матеріалів, необхідно дотримуватися певних пропорції між компонентами (сировина, дріжджі, вода). У більшості випадків найкращим буде співвідношення компонентів 1: 0,1: 3, однак для кожного рецепта воно може дещо відрізнятися.
Перегонка
Після того як брага готова, технологія передбачає її перегонку, тобто
Конструкцій самогонних апаратів існує величезна безліч, від найпримітивніших до високотехнологічних, але в загальних рисах вони мають подібну будову: розігрівається ємність для браги, холодильник (трубка для охолодження парів спирту), ємність для накопичення отриманого самогону. Також в конструкцію можна (і дуже бажано) додати термометр.
Розмір і форма нагрівається ємності для браги не мають особливого значення, чого не можна сказати про холодильнику. Класична і найбільш відома конструкція холодильника, добре відома за фільмами та історіями — змійовик (холодильник Грехема) — закручена в спіраль порожниста металева (як правило, мідна) трубка. Однак теорія і практика показують, що по ККД змійовик поступається скляному кульковому холодильника.
Значення має не тільки і не стільки пристрій апарату, як підтримання необхідної температури на всіх етапах перегінного процесу. Пов'язано це з тим, що брага має складний хімічний склад
На початковому етапі брагу можна нагрівати максимально інтенсивно і вже після досягнення температури в 65°з почне закипати найлегша фракція, що містить метиловий спирт і ефіри (в народі цю фракцію називають «первач»). Етиловий же спирт починає виділятися при досягненні температури приблизно в 78°з, після чого технологія вимагає, щоб інтенсивність нагріву була строго відрегульована так, щоб температура встановилася в діапазоні 78 — 83°з (менше — етиловий спирт не буде кипіти, більше — почнуть виділятися важкі фракції).
Очищення
При всьому бажанні, ніякі секрети самогоноваріння і точне дотримання температури все одно повністю не позбавлять від шкідливих домішок, які потрапляють в готовий продукт разом з водою і етиловим спиртом, в результаті чого самогон виглядає каламутним. Для того
Незалежно від рецепта і початкової сировини, в якості надійних засобів для очищення майже завжди застосовуються марганцівка (1 — 2 грами на літр), активоване вугілля, а також здійснюється повторна перегонка. Крім того в залежності від рецепта можна зіткнутися з вмістом специфічних речовин, для позбавлення від яких будуть потрібні особливі засоби.
Облагороджування
Крім очищення, при бажанні можна надати напою певний колір і смак, а зробити це можна за допомогою додавання різноманітних ароматичних і фарбувальних речовин. Для цих цілей використовувати можна як штучні, так і натуральні речовини, проте краще, звичайно ж, другі.
Одним з головних принципів, що застосовуються для додання самогону особливих смакових якостей і кольору, є наполягання на різних травах, прянощах, частинах рослин (коренях, плодах і т.д.). Наприклад,
Приємний червоний колір можна отримати, наполягаючи напій на сухих ягодах чорниці або додаванням червоного харчового барвника. Хлорофіл дає відмінний смарагдово-зелений колір. За таким же принципом здійснюється підсолоджування — в самогон додається мед, сироп або варення, все ретельно розмішується, відстоюється, а потім проціджують.
Перевірені рецепти облагороджування самогону в домашніх умовах →
