Грушева наливка

Груші — смачний, корисний фрукт. У плодах багато вітамінів, необхідних організму людини природних елементів, ферментів, органічних кислот. Вживати в їжу груші корисно як свіжими, так і у вигляді сухофруктів, варення, десертів, компотів, солодких безалкогольних та алкогольних напоїв. Вино, грушеві наливки і солодкі настоянки з груш, приготовані в домашніх умовах, виходять смачними, ароматними, з чудовим золотистим кольором. Вони ідеально поєднуються з сирами, десертами.

Сировина для наливок: які сорти груш краще використовувати

Самостійно зробити наливку або настоянку на горілці нескладно. Головне, правильно підібрати сорт фрукта. Для десертних алкогольних напоїв найбільше підходять Барлетт, Боск, Лимонка, Улюблениця Клаппа, Лісова красуня. Ці сорти найбільш доступні, відрізняються високою цукристістю і вираженим ароматом.

Непогані наливки і настоянки виходять в домашніх умовах з анжуйських груш. Їх можна виростити на власній дачній ділянці, купити на фермерському ринку або в супермаркеті. Головна умова — груші повинні бути не лежалими, стиглими, ароматними і соковитими. Перед тим як зробити наливку, груші ретельно миють і обсушують на повітрі. Підгнилі місця і червоточини вирізають.

Детальніше про те, як зробити грушеву настоянку →

Чим відрізняється грушева наливка від настоянки?

В принципі напої дуже схожі і відрізняються один від одного лише парою моментів. Так, для приготування настоянки плоди подрібнюють, заливають їх горілкою, сортуванням або спиртом, а потім наполягають в закритій ємності 2 тижні. Перед зберіганням або вживанням підсолоджують цукром в кількості не більше 150 г на 1 л готового напою.

Наливки з груш теж готують методом настоювання плодів на горілці або інший спиртовій основі. Однак цукор додають не в кінці процесу, а на самому початку. Процентний вміст цукру в таких алкогольних напоях становить не менше 30-40%. Період настоювання наливок набагато довший — мінімум 1 місяць.

Відрізняються приготовані в домашніх умовах грушеві настоянки і наливки не тільки місткістю цукру, але і фортецею. Для настоянок цей показник в середньому дорівнює 20%, для наливок — 7-18%.

Рецепт домашньої грушевої наливки класичний

Інгредієнти:

• Груші — 2 кг.
• Горілка — 10 л.
• Вода — 2 ст.
• Цукор — 2 ст.

Технологія приготування:

1. Плоди ретельно миють, обсушують, знімають шкірку, видаляють хвостики, квітколожа, коробочки з насінням.
2. Ріжуть тонкими часточками, складають в скляну пляшку. При бажанні до груші додають пару листків м'яти або на кінчику ножа мускатний горіх.
3. Фрукти заливають горілкою, ємність закривають кришкою. Тримають в теплі 30 діб.
4. Проціджують, видаляючи м'якоть. Окремо варять сироп цукровий, з'єднують з грушевої наливкою. Перемішувати.
5. Витримують напій в закритій тарі 7 днів.

Після цього грушівку розливають по пляшках з щільними пробками. Можна відразу пробувати. Якщо наливка буде зберігатися деякий час, то тільки в холоді і не більше 12 місяців.

Грушева наливка з корицею і гвоздикою

Потрібні компоненти:

• Груші — 1 кг.
• Цукор — 250 г.
• Горілка — 500 мл.
• Вода — 200 мл.
• Кориця — 1 щіпка.
• Гвоздика — 1 бутон.

Кількість цукру можна зменшити або збільшити залежно від солодкості самих груш.

Технологія приготування:

1. Миті обсушені плоди розрізають навпіл. Серцевину вирізають.
2. Натирають м'якоть разом з шкіркою на тертці.
3. Пюре з груш викладають в бутель. Додають прянощі.
4. Фруктову масу заливають горілкою, закривають. Тримають 25-30 днів на підвіконні. Через кожні 3-4 дні вміст банки збовтують.
5. Отриманий настій проціджують. М'якоть віджимають через марлю і викидають.
6. Варять цукровий сироп. Розчину дають закипіти і тримають його на повільному вогні 5 хвилин, знімаючи з поверхні білу піну.
7. Остиглий до кімнатної температури сироп вливають в спиртовий настій. Розмішувати.
8. Наливку витримують в бутлі ще 7 днів в прохолодному приміщенні.

Готовий напій розливають по пляшках і щільно закупорюють. Якщо розчин вийшов каламутним, його фільтрують через вату 2-3 рази.

Наливка з груш коньячна

Інгредієнти:

• Груші — 4 шт.
• Ваніль — 2 стручки.
• Цукор — 0,5 кг.
• Коньяк — 0,5 л.
• Вода — 0,5 л.

Половину плодів очищають і ріжуть на маленькі часточки. Складають разом зі стручками ванілі в скляну банку, заливають коньяком або бренді. Тримають в теплі 2 доби, періодично струшуючи закриту ємність. Ванільку дістають з розчину і настоюють ще 3 доби.

Залишилися 2 плода натирають на тертці, з'єднують в емальованому каструльці з цукром. Заливають водою і варять на мінімальному вогні з моменту закипання 5 хвилин. Грушевий сироп остуджують, вливають в коньячну настоянку. Перемішують, закривають банку і витримують в домашніх умовах 2-7 днів.

Готову грушеву наливку на коньяку проціджують, розливають по пляшках. Дають напою відпочити в прохолоді тижнів зо два, після чого дегустують.