Вино з винограду з додаванням води: рецепт приготування в домашніх умовах

Домашнє вино з винограду, мабуть, найпопулярніший слабоалкогольний напій, який із задоволенням готують навіть початківці винороби. Існує чимало методів отримання вина з чистого соку, але рецепти з додаванням води є найбільш економними і простими.

Збір і підготовка виноградних ягід

Робити виноградне вино можна практично з будь-якого винограду. Але найбільш вдалим напій виходить з особливих винних сортів типу Ізабелли, Лідії, Молдови і т. д. смак і специфічний аромат цього винограду неможливо сплутати з іншими сортами, а домашнє вино виходить особливо смачним з пікантною трохи терпкою ноткою. Ягоди, які використовуються для приготування вина, не рекомендується мити. Їх потрібно лише обібрати з гілки, видалити підгнилі і недостиглі, а потім добре протерти ганчіркою. Справа в тому, що на шкірці всіх фруктів живуть особливі бактерії, що забезпечують природне бродіння.

Детальніше про сорти винограду для домашнього вина →

Збирати виноград найкраще в ясну сонячну погоду, як мінімум через 2?3 дні після дощу. Використовувати їх рекомендується в той же день, в крайньому випадку, не пізніше 2?3 доби після збору. Незалежно від основного рецепта відбирати потрібно тільки повністю дозрілі ягоди, без гнилі і пошкоджень. Будь-які прим'ятості і тим більше підгнилі ділянки навряд чи зроблять домашнє вино більш смачним.

Неважливо, будете ви готувати виноградне вино з соку або з додаванням води, ягоди необхідно добре придушити. Для цього можна використовувати звичайну толкушку, м'ясорубку, блендер або соковижималку. Досвідчені винороби взагалі вважають за краще робити це руками, а при великих обсягах навіть ногами. Деякі рецепти припускають невелике прогрівання винограду на вогні (до 75°), що сприяє більш активному виділенню соку. В якості основи для виноградного вина може бути використана навіть мезга, яка залишається після консервації виноградного соку. Її потрібно лише залити водою в правильній пропорції.

Класична технологія

Ну, а тепер найцікавіші рецепти, які розкажуть, як приготувати домашнє виноградне вино, в яке для економії основної сировини додана вода. Відразу варто відзначити, що такі напої мають меншу міцність, ніж ті, які готуються з чистого соку. Однак цей зовсім не стосується смакових і ароматичних характеристик домашнього вина з винограду. Тим більше що фортеця можна підвищити за допомогою додавання цукру (на додаток до кількості, передбаченому за рецептом) або більш міцного алкоголю (спирту, горілки, самогону).

Для початку найпростіший рецепт з водою, для якого потрібно взяти наступні продукти:

• 2 кг блакитної Ізабелли;
• 3 л води;
• 0.8 кг цукрового піску;
• ? ст. л. сухих дріжджів;
• 1 ч.л. мигдальної есенції (за бажанням).

Приготування

1. Виноград складіть у велику емальовану ємність, злегка придушіть і залийте гарячою водою.
2. Зверху накрийте тарілкою і встановіть вантаж.
3. Через 3?4 доби отриману рідину процідіть через кілька шарів марлі в скляну банку, Макуха добре відіжміть.
4. При необхідності долийте воду, щоб вийшло 4.5 л соку. Додайте 4 ст.цукру, розмішайте до його повного розчинення.
5. Додайте есенцію і дріжджі, накрийте кришкою з водозатворів або гумовою рукавичкою. Приберіть в тепле місце.
6. Після того як молоде виноградне вино перестане бродити, витримаєте його ще 2?3 доби для випадання осаду.
7. Дуже акуратно злийте напій в пляшки, укупорьте їх і залиште для дозрівання на кілька місяців.

Вино з виноградного макухи і води

Якщо після приготування виноградного соку, у вас залишився макуха, не поспішайте його викидати. Оригінальний рецепт у всіх подробицях розповість, як при додаванні води приготувати з нього смачне домашнє вино. Отже.

1. Мезгу складіть у велику каструлю або ж банку. Залийте водою, дотримуючись пропорцію (1 частина води на 3 частини макухи) і додайте по 40 г цукру на кожен літр отриманої суміші.
2. Накрийте марлею і залиште в теплі на 4?5 діб. Щодня потрібно ?топити? пінну шапку, яка з'являється на поверхні.
3. Процідіть рідину, добре віджавши Макуха. Додайте ще приблизно 40% води від її загального обсягу. Розлийте отримане виноградне сусло по банках, заповнюючи їх приблизно на третину або половину.
4. У перші кілька днів затягніть горлечко марлею, щоб вино отримало достатньо повітря і почало бродити.
5. Як тільки бродіння стане активним, натягніть рукавичку з дірочкою або поставте водозатвор.
6. Після того, як вино добре перебродить, вся каламуть і дрібні частинки осядуть на дно. Рідина перелийте в чисті банки і додайте цукор (200 г на літр), попередньо розчинений в невеликій кількості молодого вина.
7. Протягом місяця вино буде дозрівати. Після цього ще раз процідіть його і розлийте в пляшки. Напій можна вже дегустувати, але якщо витримати його ще кілька місяців, то він буде ще смачніше.

ще рецепти приготування вина в домашніх умовах з різних сортів винограду →

Рецепт для невеликих обсягів

Якщо наведена вище технологія здасться занадто трудомісткою і довгої, то можна скористатися більш простим методом. Рецепт відмінно підходить для приготування невеликих обсягів виноградного вина, яке готується з додаванням води.

1. Візьміть 5 кг ягід, складіть їх в каструлю і трохи потовчіть.
2. Засипте 3.5 кг цукру і залийте водою (7.5 л).
3. Накрийте рушником і залиште бродити в теплі приблизно на тиждень.
4. Щоб запобігти запліснявінню дріжджової шапки, приблизно 2?3 рази в день, суміш потрібно перемішувати.
5. Через тиждень злийте виноградне сусло в банку, зверху надіньте медичну гумову рукавичку з маленьким отвором для виходу вуглекислоти.
6. Приберіть ємність в місце зі звичайною кімнатною температурою (16?20°). Тепер вино буде бродити приблизно 6?7 тижнів.
7. Процідіть молоде вино і при бажанні дайте йому дозріти вже прямо в пляшках протягом хоча б Місяця.

Напій з ягідної закваскою

Цікавий рецепт пропонує приготувати домашнє вино з винограду та інших ягід, наприклад малини або смородини. Якщо їх сезон вже закінчився, то можна використовувати в якості вихідної сировини їх макуха, який завбачливо зберігався в холодильнику. Для виноградно?ягідного вина взяти:

• 10 кг винограду;
• 2.5 кг цукру;
• 10 л води;
• По 200 г малини і смородини.

Приготування.

1. Смородину і малину засипте 1 кг цукру. Якщо використовується Макуха, то додайте трохи води, щоб вийшла кашка. Ягоди добре потовчіть і приберіть в тепле місце на 3?4 дні.
2. Виноград придушити руками або товкачем, добре відіжміть сік. Злийте його у велику ємність і додайте дріжджову закваску з ягід.
3. Дайте побродити протягом 3?х днів, регулярно перемішуючи суміш.
4. Залишився цукру розчиніть в 10 л теплої води. Злийте сироп в виноградне сусло, на горлечко пляшки встановіть водозатвор.
5. Якщо ви хочете отримати більш міцне домашнє вино, то через три дні можна додати ще трохи цукру (20г на літр). Це сприяє підвищенню міцності напою на один градус.
6. Коли сусло добре перебродить, молоде вино злийте через кілька шарів марлі і наповніть пляшки з темного скла.

Щоб виноградне вино дозріло, йому потрібно ще як мінімум пару місяців. Взагалі чим довше стоїть цей слабоалкогольний напій, тим він стає смачніше і краще.

Як збагатити домашнє вино

До речі, щоб збагатити аромат домашнього виноградного вина, яке готувалося на воді, і додати його смаку трохи пікантності, можна застосувати невелику хитрість. У напій, приготований за найпростішим рецептом, приблизно за пару тижнів до розливу опустіть мішечок наповнений:

• Товченою гвоздикою;
• Лимонною або апельсиновою цедрою;
• Сушеною (свіжою) мелісою або м'ятою;
• Насінням шавлії і т. д.

У питанні приготування домашнього вина з винограду за будь-яким рецептом, навіть з додаванням води можна експериментувати на свій розсуд. Наприклад, можна замінити звичайний цукор солодким родзинками, який потрібно взяти в два рази більше. Щоб додати напою яблучну нотку в період бродіння слід опустити в ємність з суслом хорошу жменю сушених або свіжих яблук. У виноградне вино можна додавати відвари різних пряних трав, а фортеця підвищувати за допомогою спирту або самогону.