Зі всіляких різновидів міцних алкогольних напоїв самогон з винограду (чача) має ряд переваг, серед яких яскраво виражені простота отримання, швидкий процес дозрівання браги, порівняно високий відсоток виходу етанолу і приємні смакові якості. За кількістю змісту
На відміну від багатьох інших видів самогону, приготований з винограду виділяється порівняно низьким відсотком супутніх компонентів, зокрема, ефірів. Але це залежить і від способу і місця, де був зварений самогон: на підприємстві або в домашніх умовах, чи була здійснена повторна конденсація, чи застосовувалися фільтри.
По всьому світу чача визнається одним з найбільш цінних міцних засобів. Адже недарма традиційний рецепт справжнього коньяку наказує витримку саме на виноградному спирті.
Значення для здоров'я
Відомо, що надмірне вживання містять алкоголь продуктів може завдати серйозної шкоди здоров'ю, але у виноградного самогону (якщо, зрозуміло, знати міру) є і корисні властивості. Прийом 50 г такого напою має судинорозширювальний ефект, підсилює кровообіг і сприятливо впливає при стресових ситуаціях. Він може бути використаний як профілактичний засіб проти інфекційних захворювань. У зазначеній дозуванні самогон з винограду допомагає роботі травної системи.
Виноградна горілка, як зовнішній засіб, практикується при розтиранні хворих місць і накладення компресів на суглоби, що сприяє більш швидкому зняттю запалення і пом'якшення больових відчуттів. При проблемах шкіри в чистому вигляді або в складі мазей і настоянок чача також призначається.
У питанні користі для організму пріоритет відзначається у самогону, приготування якого здійснено в домашніх умовах без введення промислових методів самогоноваріння, так як ця форма більш натуральна.
Особливості використання різних сортів
Культивовані в жарких регіонах сорти винограду дуже солодкі, тому з них легко отримати і вино, і
Одним з поширених сортів винограду в холодних регіонах є Ізабелла, небагата вуглеводами і містить безліч побічних, що заважають для переробки в брагу речовин. З тієї ж причини вихід остаточного продукту нижче. Розроблено спеціальні технології і рецепти для браги з сорту Ізабелла. Їх можна умовно класифікувати на три категорії: з вичавок, з цільних ягід і з виноградного соку.
Брага з вичавок
Рецепт браги з вичавок винограду Ізабелла передбачає дотримуватися наступних пропорції:
- 10 кг вичавок
- 30 л води
- 4-5 кг цукру.
Якщо необхідно прискорити бродіння, то додається 100 г дріжджів (при цьому готовність настає в два рази швидше, але відбувається якесь відхилення від традиційного рецепта варення самогону в домашніх умовах).
Цукор розбавляється 4 л води і разом з розведеними дріжджами заливається в тару, заповнену масою вичавок і залишилися 26 л води (оптимальна температура води і для цього, і для другого способу визначається в 30 градусів Цельсія). Все це ретельно перемішується, закривається щільною кришкою і залишається бродити на 8-11 днів. При відмові від дріжджів процес триватиме 20-25 днів.
По завершенні бродіння бажано пропустити брагу через фільтри і почати перегонку самогону. На прикладі зазначеного співвідношення вдається витягти від 6 до 8 л самогону фортецею 40-45 градусів.
&#nbsp;
Брага з ягід винограду
Справжній варіант отримання браги з винограду Ізабелла та інших схожих сортів грунтується на застосуванні дозрілих ягід. Починати його потрібно з сортування, при якій утилізуються незрілі
Інгредієнти:
- 10 літрів виноградної субстанції
- 3-4 кг цукор
- 30 л води.
Якщо перевага віддана дріжджовому бродінню, то засипається 70-80 г дріжджів. На відміну від попереднього варіанту цукор потрібно додавати поступово протягом перших 4-5 днів. Брага досягає готовності практично в ті ж терміни, які вказані в першому способі.
Домогтися більш високого ефекту можна, попередньо заморозивши виноградні ягоди і піддавши їх розморожування перед початком процесу. Перед наповненням браги в самогонний апарат її треба відокремити від осаду.
Брага з соку
Існує ще один рецепт самогону, ректифікація якого проводиться в домашніх умовах. Він полягає у використанні браги з чистого виноградного соку, звільненого від вичавок і інших механічних компонентів. Сама по собі така брага теж може вживатися, так як є досить пристойним слабоалкогольним напоєм.
Зціджений сік з винограду (в розрахунку на 1 л) змішується 2 л води, 400 г цукру і 40 г заздалегідь підготовлених на вуглеводної субстанції дріжджів. Як правило, через 7-8 днів брага готова до подальшої переробки.
Детальніше про те, як настояти самогон на винограді →
Дистиляція
