Кількість доданої в самогон глюкози залежить від побажання виробника, оскільки вона надає солодкий смак, не змінюючи характеристик аромату напою.
Відмінність браги на глюкозі і на цукрі
Поява глюкози в такому продукті, як самогон обумовлено смаковими якостями, близькими до цукру. І її більшою користю в порівнянні з ним.
Якість самогону з цукру або глюкози практично однакова. У кожного прийому свої мінуси і плюси. Глюкоза є в даному випадку замінником цукру, вона здатна прикрасити смакові якості самогону. Однак приготування браги на основі такого інгредієнта досить трудомісткий і довгий процес, більш складний, ніж виробництво цукрової браги. Рекомендується застосовувати сахарометр при роботі з Брагою на глюкозі. Виробництво проходить в кілька більш складних етапів і займе значно більше часу, хоча результат схожий з виробництвом самогонки на основі цукрової браги.
Зброджування є складною реакцією з боку хімічних процесів, в результаті неї відбувається розкладання цукру. Дріжджі впливають на етиловий спирт, вуглекислий газ і водний обсяг, тому просто необхідно найсуворіше збереження температурного режиму, а також конкретної концентрації всіх інгредієнтів. Дані операції здійснюються при температурах 18-24°С.якщо градуси знижені, дія зброджування сповільнюється, при високому ж температурному режимі дріжджі мають шанс пропасти.
Ключовими елементами для виробництва цукрової браги є продукти з вмістом цукру і крохмалю, а також доповнюють цей перелік вода і звичайно дріжджі. Важливо знати, скільки і яких інгредієнтів повинно міститися в суміші.
Дріжджі застосовуються як для браги з цукру, так і для браги з глюкози. Вони сповнені поживними речовинами, які необхідні організму. Так як вони перетворюють цукор в етиловий спирт і вуглекислий газ, їх
Для виробництва браги будь-якого самогону велике значення відіграє вода, оскільки 60% успіху залежить саме від якості використовуваної води. Природно, вона повинна бути прозорою, не мати запаху і присмаків, обов'язково відповідати вимогам гігієни. Рекомендується вибирати воду м'яку, у якій вміст магнієвих і кальцієвих солей мало, як правило такі води протікають в джерелах і артезіанських джерелах.
Так як кип'ячена вода вже не містить розчинене повітря, так необхідний дріжджів, для виробництва браги використовують сиру воду. Вона обов'язково повинна бути очищена відстоюванням або механічним фільтруванням, скільки її повинно бути в Бразі розглянемо далі.
Класичний рецепт браги
Рецептів браги безліч, розглянемо класичний більш докладно. До складу такої браги входить кілька простих інгредієнтів: цукор, вода
І дріжджі. За масою необхідно взяти на 1 кг цукрового піску 4 або 5 літрів не холодної, а кімнатної температури води. Дріжджі застосовуються пресовані в складі 100 г. Якщо вибір припав на сухі дріжджі, їх потрібно брати раз в 5 менше — 20 г.
Цукор в обов'язковому порядку необхідно розчинити, інакше він осяде і не зможе брати участь в результаті бродіння, що негативно позначиться на якості самогонного напою. Потім дріжджі заливаються водою температури 25-30°. Необхідно додати 2-3 ложки цукрового піску. Через короткий час дріжджі оживуть і змішаються з іншими інгредієнтами.
Дана суміш поміщається в теплий простір, важливо, що ємність щільно закривати не рекомендується, оскільки вона може вибухнути через надлишкового тиску. Найбільш оптимальним вважається період бродіння 3-10 діб. Після закінчення процесу готовий продукт необхідно перелити в нову ємність, проте важливо не зачепити осад. Праці завершені, брага готова.
Глюкоза в процесі ферментації
Можливе виробництво браги для самогонки з ягід або фруктів. Застосовують в таких випадках як самі ягоди, так і їх сік. Виноградний сік містить достатню кількість цукру (глюкози), іншим фруктам їх власного цукру недостатньо. Необхідно його Додати, щоб уникнути малого виходу спирту. Але добавка цукру нехай і підвищить вихід спирту, але знизить рівень його якості. Тому виходить, що правильніше додавати в сік спочатку чисту глюкозу.
Глюкозу застосовують для солодкого смакового відтінку або для збільшення швидкості процесу бродіння. На смак глюкоза не така солодка, як цукор, але дріжджі сприймають її інакше. Глюкоза дозволяє уникнути ферментаційного процесу в бродінні. Вона не змінює склад сировини з вмістом спирту.
Найбільш примітним властивістю браги на глюкозі є факт, що самогон на такий брагу не вимагає вторинної переробки або очищення. Саме це дає можливість не втратити смакові і ароматичні якісні характеристики браги. Процес приготування браги на глюкозі складний, тому необхідний сахарометр для контролю рівня цукру.
Мінусом браги на глюкозі є її підвищена вартість, оскільки витрата глюкози значно вище витрати звичайного цукрового піску, саме це підвищує вартість такої браги. Однак в такому випадку знижується кількісний склад спирту-ректифікату.
Пропорція глюкози і води вибирається самостійно за смаком, оскільки від цього залежить солодкість отриманого продукту.
Після перегонки і очищення самогон можна доповнити різними добавками зі спецій, ягід або фруктів. Такі речовини можуть змінити смак або колір, зробити настій більш вишуканим і привабливим.
