Виноградна брага ? це відмінне рішення для приготування міцного алкоголю шляхом подальшої його перегонки. У різних країнах виноградний самогон називається по-різному — гроздова ракія, чача, кизлярка, граппа, але рецепти приготування не мають кардинальних відмінностей. На відміну від самогону виготовленого з класичної браги, виноградний не потребує додаткового очищення і володіє досить приємними смаком, на тлі солідної фортеці.
Приготувати виноградну брагу для чачі в домашніх умовах досить легко, так як для цього не потрібно ніяких спеціальних пристосувань або навичок, все що необхідно — це хороший і перевірений часом рецепт, винний матеріал, цукор, дріжджі, велика ємність, трохи уважності і акуратність.
В чистий посуд достатнього обсягу викласти вичавки. Потім необхідно з теплою (~T 30 0
C) чистої води виготовити сироп, змішавши з цукром в рівних кількостях і ретельно розмішавши. Дріжджі розводимо згідно з інструкцією. Заливаємо сироп і ретельно розмішуємо, після чого вносимо дріжджі і також ретельно перемішуємо. Приблизно через 10 хв вливаємо решту води, також підігріту до t 30
0
C. знову все ретельно перемішуємо і щільно накриваємо кришкою або ставимо водяний затвор (якщо готуємо в скляних бутлях).
Бродіння
Процес бродіння займає від 7 до 10 днів. Його необхідно проводити в теплому місці, так як в умовах холоду, процес може зупинитися. Приблизно один-два рази на день необхідно перемішувати мезгу, для насичення її киснем і прискорення процесу. Припинення бродіння контролюється по бульбашок виділяється вуглекислого газу. Як тільки процес припинився, а мезга стала осідати на дно ? брага готова.
Зціджування
Для перегонки виноградної браги в чачу ретельної фільтрації не потрібно, проте мезгу слід відокремити, так як при перегонці браги з мезгою з деяких сортів винограду у чачі може з'явитися невелика гірчинка. Якщо вам не подобається пікантний смак, то найкраще переганяти відфільтровану брагу. Процес фільтрації гранично простий, для його полегшення необхідно всю мезгу вичерпати друшляком, а потім процідити через складену в кілька шарів чисту марлю. Марлю слід брати не нову, так як у Тільки що купленої, специфічний ?медичний? запах, який може передатися Бразі. Якщо марля Нова, то її необхідно кілька разів випрати з господарським не ароматизованим милом.
Переганяти брагу для приготування чачі можна в перегінному апараті будь-якого типу. При правильному дотриманні рецепта з 10 літрів браги виходить від 2 до 2,5 літра ароматного і приємного на смак виноградного самогону.
Брагу з чистого виноградного соку роблять з кислих сортів малопридатних для виготовлення хорошого вина, її можна використовувати як для приготування чачі, так і в якості самостійного слабоалкогольного (до 7-9% спирту) напою. Для виготовлення такої браги необхідно взяти натуральний виноградний сік без консервантів, так що, на жаль більшість продаються в магазині соків для цієї мети непридатні.
Інгредієнти
На один літр виноградного соку необхідно:
Цукор — 300-500 гр (в залежності від вмісту цукру в соку);
Вода — 2 л;
Дріжджі сухі — 25-30 гр або пекарські пресовані — 100 гр.
Закладка інгредієнтів
У чистій ємності виноградний сік змішуємо з теплою водою, вводимо цукор, ретельно розмішуємо до повного розчинення цукру. Окремо готуємо закваску. Розводимо дріжджі в невеликій кількості теплої води з додаванням цукру, залишаємо приблизно на годину в теплому місці, для того щоб ?завести? процес. На заквасці повинна з'явитися піна, після чого змішуємо її з приготованим виноградним суслом. Щільно закриваємо ємність (бажано скляну і ставити під водяний затвор) і залишаємо її для бродіння в теплому місці.
Бродіння
Бродити брага з чистого виноградного соку, приготована за цим рецептом, буде 6-8 днів. Після закінчення бродіння або переганяємо на чачу або, якщо збираєтеся вживати її в чистому вигляді, ставимо в холодне місце (бажано холодильник) для відстоювання. Після відстою зливаємо її з осаду, розливаємо по тарі і зберігаємо в прохолодному місці.
Брага на сухому винограді (родзинках) без дріжджів
Для приготування браги на сухому винограді (родзинках) необхідно бути впевненим, що він не піддавався обробці консервантами, які вбивають природні дріжджі знаходяться на поверхні ягід.
Інгредієнти
На 1 кг родзинок необхідно:
Вода — 5 л;
Цукор — 50 гр.
Приготування закваски
Для приготування бездріжджовий закваски в домашніх умовах необхідно в скляну банку ємністю 1 л засипати 100 гр родзинок, столову ложку цукру і залити все це 200-300 мл теплої води, ретельно розмішати до повного розчинення цукру, щільно закрити і відставити приблизно на 3-4 години для набухання ягід.
Після необхідного часу родзинки витягують з банки і подрібнюють (підійде звичайна м'ясорубка), після чого поміщають в ту ж ємність з сиропом з якої його дістали. Ретельно перемішують, додають кілька (3-5) цільних родзинок, накривають шийку банки марлею і ставлять на 3 дні в тепле місце. Після 3 днів, якщо родзинки не оброблений консервантами, повинен початися процес бродіння. Закваска готова.
Закладка інгредієнтів
Залишився родзинки заливається 1,5 л теплої води, додають цукор, що залишився і залишають приблизно на 4-5 годин для набухання. Після чого родзинки витягується, також подрібнюється і поміщається в бродильну ємність. Додається та рідина, в якій замочувався родзинки, а також інша вода t 30-40 0
C, після чого вводиться закваска, все перемішується і ставиться під водяний затвор в тепле і темне місце.
Бродіння
Бродіння в домашніх умовах займає від 3 до 5 тижнів. Визначити кінець процесу можна по припиненню виділення вуглекислого газу, випадання мезги в осад і значного освітлення браги. після чого необхідно злити брагу з осаду.
Отриману брагу на сухому винограді можна вживати як в чистому вигляді, за смаком вона нагадує молоде вино, так і використовувати для перегонки. Звичайно, чачі з неї не вийде, зате вийде дуже смачна, з легким карамельним відтінком горілка, звана в Ізраїлі «Пейсаховская».
Цей вид браги для чачі готують з залишилися після виготовлення соків яблучного і виноградного макухи. Можна готувати брагу з яблук і винограду без використання дріжджів, проте вихід кінцевої продукції може бути дуже низьким, так як для виготовлення соків в основному використовуються кислі сорти яблук що перешкоджає якісному бродінню і час, замість 7-10 днів, збільшується до 40-50 днів. Тому ми будемо розглядати дріжджовий рецепт, тим більше в цьому випадку можна робити брагу навіть з сухого макухи, чого не можна робити при бездріжджовому способі.
Інгредієнти
На 1 кг макухи з винограду і яблук потрібно:
0,5 кг цукру;
3,5 л води;
10 гр сухих або 50 гр пекарських пресованих дріжджів.
Приготування сусла
У теплій воді ретельно розмішати цукор, потім влити отриманий розчин в ємність для бродіння куди попередньо помістили Макуха винограду і яблук. Ретельно перемішати. Після чого ввести розведені згідно з інструкцією дріжджі і перемішавши поставити в тепле місце.
Бродіння
Процес в залежності від кислотності сировини і температури приміщення закінчується на 7-10 день. Так само, як і брагу з виноградного макухи в процесі бродіння необхідно перемішувати. Після закінчення процесу брагу злити з мезги і можна приступати до вигону чачі.
Кілька загальних порад
Ємність для виготовлення браги для чачі найкраще брати або емальовану, або дерев'яну. Перед використанням її необхідно ретельно вимити і продезінфікувати, а дерев'яну ще й обпалити всередині.
Воду найкраще брати з колодязя або джерела, так як на жорсткій або хлорованій воді процес бродіння протікає довше і кінцевий продукт може мати низьку якість. Як варіант можна використовувати відфільтровану воду.
Ємність для зброджування в домашніх умовах повинна мати запас обсягу ~ 15% для підняття мезги і піни в процесі бродіння. При використанні великої емальованого посуду, наприклад 4-х відерній каструлі, для поліпшення герметичності по краю можна зміцнити тонкий шланг з ПВХ розрізавши його уздовж по всій довжині і зміцнивши на ободі ємності.
ставимо виноградну брагу або як зробити коньяк в домашніх умовах без провінції Коньяк.
