У плодах горобини багато корисних вітамінів, органічних кислот, мінералів, мікро - і макроелементів. Знайти їм практичне застосування можна не тільки в кулінарії, виробництві кондитерських виробів і приготуванні лікувальних зілля, але і в винокурінні. Так, в домашніх умовах з горобини червоної і чорноплідної готують брагу для самогону. Алкоголь з цих ягід виходить відмінним! У смаку чітко чути ягідні нотки, а характерний для більшості видів самогону неприємний запах не відчувається. До того ж, завдяки унікальній властивості горобини коагулювати з'єднання сивушних масел, самогон з
Технологія приготування самогону з червоною, чорноплідної горобини в домашніх умовах будь-яких складних дій не передбачає. Рецепт ягідної браги простий і легко запам'ятовується. Процес перегонки не трудомісткий і маловитратний за часом.
Одне маленьке, але дуже важливе уточнення: зробити якісний алкогольний напій можна виключно з «морозної» горобини, тобто зірваної при мінусовій температурі повітря. Обумовлено це тим фактом, що в свіжих стиглих ягодах міститься глікозид сорбінової кислоти, що надають плодам характерну гіркоту. При заморожуванні ця речовина руйнується, гіркий смак зникає.
Крім того, у горобини, зібраної після настання холодів, вище відсоток цукристості, що є не менш важливим показником для приготування бражного сусла. Але оскільки навіть в переморожених ягодах горобини глюкози міститься всього 9%, в будь-якому рецепті браги додатково використовується цукор. Якщо це правило проігнорувати, кількість дистиляту на виході буде невеликим.
Брага з червоної горобини
У найпопулярніший рецепт браги з червоної горобини входять такі компоненти:
- Ягоди горобини червоної переморожені — 5 кг.
- Цукор — 5 кг.
- Вода очищена — 12 л.
- Тремтіння — 250 г пресованих або 50 г сухих.
Замість дріжджів можна використовувати 100 г виноградної мезги (розчавленого винограду, макухи) або жменю немитого сухого родзинок. Тривалість бродіння збільшиться, але зате готовий напій вийде
Рецепт приготування:
- Ягоди горобини червоної висипають частинами в друшляк, ошпарюють окропом, розчавлюють в кашку.
- Висипають отриману масу в бродильно ємність.
- Додають цукор, воду, розброджені за інструкцією дріжджі або родзинки (розім'ятий виноград).
- Перемішують масу до однорідності.
- Горлечко бродильної ємності накривають марлею, залишають бражне сусло на 2-3 дні в темному приміщенні з температурою повітря від 18°C до 30°C. Температура повинна бути стабільною.
- Після того як з'являться ознаки бродіння (кислий запах, шипіння, пінистість), марлю потрібно прибрати і поставити на шийку ємності кришку з водяним затвором.
- Бражное сусло з червоної горобини дозріває протягом 10-50 днів. Такий розбіг у часі обумовлений різними температурними режимами в приміщенні, де знаходиться ємність з Брагою, а також видом використаних в рецепті дріжджів (штучних, диких).
Готовність визначають за смаком (кисло-гіркий), запаху (спиртової), зовнішнім виглядом (випав на дно осад, посвітлілі верхні шари розчину, відсутність піни, виділень вуглекислого газу). Готову брагу обов'язково декантируют, намагаючись не зачепити осаду, переливають в перегінний куб.якщо цього не зробити, під час перегонки в домашніх умовах ягідна маса пригорить. В результаті самогон придбає неприємний смак.
Процес дистиляції браги, приготовленої з плодів горобини червоної, стандартний. На виході із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 л самогону міцністю 40 градусів.
Детальніше про те, як приготувати самогон на горобині →
Брага з чорноплідної горобини
Як і в попередньому рецепті, крім основного інгредієнта — ягід — до складу горобинової браги входять: цукор, вода, дріжджі. Замість штучних можна використовувати дикі дріжджі, які живуть на шкірці
винограду. Для цього, як і в першому рецепті, в Ягідне сусло додають розім'ятий виноград, мезгу, немитий сухий родзинки.
Пропорції інгредієнтів для бражного сусла з горобини чорноплідної:
- Ягоди — 6 кг.
- Цукор — 3 кг.
- Вода — 10 л.
- Дріжджі — 300 г пресованих або 60 г сухих. Якщо використовується свіжий виноград або родзинки, для нормального бродіння досить внести 80-100 г.
Етапи технологічного процесу:
- Стиглі переморожені плоди чорної горобини ретельно тиснуть руками або качалкою. Мити ягоди перед обробкою не потрібно.
- Ягідну кашку висипають в бродильну ємність.
- Додають весь цукор, воду, активізовані за інструкцією на упаковці дріжджі або родзинки (виноград). Інтенсивно перемішують.
- Горлечко бутлі обв'язують марлею.
- Переносять ємність в темне тепле (18-30°c) приміщення. Залишають на 2-3 доби.
- При появі ознак бродіння марлю знімають, на шийку ємності надягають кришку з гідрозатворів або натягують гумову рукавичку з дірочкою на пальці. Протягом усього періоду бродіння сусло перемішують 1 раз в 2 дня, щоб не допустити утворення на поверхні розчину цвілі.
Якщо використовувати в рецепті пресовані або сухі хлібопекарські дріжджі, брага буде готова до перегонки через 10-20 діб. Сусло на диких дріжджах дозріває довше — від 15 до 45 днів. Інтенсивність бродіння залежить також від температури в приміщенні, якості базової сировини і цукру.
Ступінь готовності браги з ягід горобини чорноплідної в домашніх умовах визначають за стандартними ознаками: смак — кисло-гіркий; запах — спиртової; виділення вуглекислого газу відсутні повністю в
Перед перегонкою визріли бражное сусло обов'язково декантируют. Для надійності можна злити розчин в перегінний куб через сито, марлю, намагаючись при цьому залишити весь осад на дні бродильної ємності.
Для отримання якісного самогону горобинову брагу рекомендується переганяти при температурі 65-85 градусів. Дистиляцію проводити двічі, кожен раз відбираючи головні і хвостові фракції.
Готовий дистилят бажано піддати додатковому очищенню вугіллям, молоком, марганцівкою і т.д., щоб бути повністю впевненим в чистоті приготованого напою. Після всіх маніпуляцій із запропонованої кількості продуктів вийде 3-3, 5 л відмінного 40° самогону.
