Для отримання хорошого домашнього самогону потрібно точно знати ознаки готовності браги до перегонки. Попередньо потрібно перевірити готовність сусла. Продукт повинен відповідати всім вимогам щодо кольору, запаху і смаку. І слід подбати про наявність самогонного апарату. До речі кажучи, куб може бути як спеціалізований, так і зроблений своїми руками з підручних матеріалів.
Досвідчені самогонники можуть легко визначити, чи потрібно сировині ще вистоюватися, або його можна вже переробляти. А ось у новачків в цій справі виникає багато питань. Якщо перегін браги планується вперше, то краще скористатися спеціальним обладнанням, яке оснащене термометром і дефлегматором.
Ознаки готового сусла
Про те, що брага вигралася і готова до перегонки, свідчить ряд ознак, які може помітити
- Насамперед дізнатися про готовність продукту допоможе специфічний запах ? процес бродіння припинився і в приміщенні витає спиртовий аромат;
- Брагу потрібно спробувати на смак ? у готового сусла він гіркий, що пов'язано з повною переробкою цукру;
- В процесі бродіння виділяється вуглекислий очей, що пригнічує кисень ? при його відсутності можна сміливо говорити, що брага повністю готова до перегонки (перевіряється піднесенням запаленої сірники: якщо не гасне, то можна використовувати) ;
- Поверхневий шар став більш світлим, а на дно опустився осад.
Бражка готова в тому випадку, коли є як мінімум два вищеописаних ознаки.
Попередня підготовка сусла
Якщо є бажання отримати дійсно якісний спиртовий напій, то перед перегонкою рекомендується виконати ряд простих дій, які допоможуть істотно поліпшити смакові якості продукту.
Підготовка починається зі зниження температури вистояної браги. Якщо сировина стояло закутане, то його необхідно розкрити або знизити температуру в приміщенні до 21 °C. в таких умовах залишити брагу остигати на добу. За цей час відбувається випадання дріжджів в осад природним шляхом, і колір рідини стає більш світлим. Потім брагу потрібно перелити в іншу ємність, щоб осад не змішувався при переміщенні. Для цього використовують силіконовий шланг.
Існує таке поняття, як дегазація ? очищення рідини від домішок вуглекислого газу. Зробити це можна шляхом нагрівання освітленої браги до 50 °C. ще такий процес вбиває залишилися активні дріжджі, а на виході залишається сусло фортецею 12°.
Природний процес освітлення досить тривалий. Прискорити його можна шляхом використання речовин, що провокують випадання осаду: желатину або бентоніту. Якщо брага була приготовлена за класичним рецептом на основі цукру, то кращим коагулянтом вважається біла глина. Перед тим як приступити до освітлення, необхідно точно визначити, що брага вигралася, в іншому випадку продукт буде зіпсований. Якщо використовується глина, то вона повинна бути високої якості і не мати домішок.
Бентоніт використовують з розрахунку 3 столових ложки на 20 л браги. Глину перемелюють, розводять у склянці
Для освітлення знадобиться від 15 до 30 годин. Після закінчення часу рідина стане практично прозорою, а запах спирту зникне. На завершальному етапі бражку переливають в самогонний апарат, обережно, щоб не потрапив осад, за допомогою силіконового шланга.
Етапи перегонки браги
Коли брага остаточно вигралася, а самогонний апарат готовий можна приступати до початку найбільш важливого процесу ? перегонки і подальшої дистиляції. Щоб новачкові було легко розібратися, все дійство можна розділити на чотири основних етапи:
Нагрівання браги
Заповнювати самогонний апарат бражкою потрібно не до країв, в ідеалі на 2/3 обсягу. Тобто, якщо куб на 30 л, то потрібно залити не більше 20 л сировини. Під баком включають вогонь на повну потужність. Дуже добре, коли апарат для самогоноваріння обладнаний датчиком температури, тоді процес нагрівання можна легко контролювати. Коли температура рідини досягла 68°, починається часткове випаровування спиртових сполук. Крім цього, відбувається активне виділення домішок, кислот і масел, тобто відбувається конденсація спирту, або як його в народі називають, первака. Перші 100 г рекомендується зливати (зовсім викидати не потрібно, адже його можна використовувати для розтирання або інших потреб, але пити точно не можна, це обумовлено високою концентрацією шкідливих речовин).
Зниження та стабілізація температури
Якщо самогонний апарат обладнаний датчиком вимірювання температури, то з цим етапом проблем не
Контроль температури
При перегонці концентрація спирту поступово знижується, тобто на виході виходить напій з міцністю нижче. Коли робоча температура перегонки браги досягає 84°, вся увага повинна бути сконцентрована на цьому процесі. Якщо показники підвищуються, то це свідчить про те, що в спирт виділяються і разом з ним виходять шкідливі речовини і хімічні сполуки, небезпечні для життя.
Завершення перегонки
Після того як датчик став показувати температуру рідини більше 85°, процес перегонки необхідно зупинити. Якщо брага буде довго кипіти, з метою отримання максимальної кількості спирту, то ці дії невиправдані, тому як знадобиться багато часу на його очищення.
Готовність браги істотно позначається на кінцевому результаті, але якщо не дотримуватися температурні режими перегонки, а також не контролювати концентрацію спирту, результат не буде втішним.
Після того як пройшли перші 100 г самогону, піде максимально міцний напій, і поступово його фортеця буде знижуватися. Бувалі самогонники не рекомендують змішувати Первинний, серединний і
Після завершення перегонки буде потрібно фільтрація адсорбентами і повторна дистиляція.
Детальніше про багатоступеневу дистиляцію самогону в домашніх умовах →
Люди, що займаються самогоноварінням довгий час, можуть визначити найбільш значущі моменти на інтуїтивному рівні, такі як: час зміни температурного режиму або завершення процесу. У всьому цьому вони покладаються на свої відчуття.
Новачкам рекомендується, щоб не зіпсувати сировину і не відбити бажання створювати алкогольний напій в домашніх умовах, обзавестися правильним обладнанням, яке зараз на ринку представлено в широкому асортименті. Крім цього, деякі самогонні апарати мають технічні особливості, що дозволяють експериментувати зі смаковими якостями напою.
