У XIX столітті «казенну» в чистому вигляді зазвичай не вживали. Вважалося непристойним пити розчин води на спирту без додаткового смаку. Був потрібний благородний напій, в якому до горілки домішували смак різних спецій і ягід. Купуючи алкоголь, обов'язково смакували, ніж його в подальшому заправлять, як складуть рецепт настоянки.
З усього різноманіття фруктів виноград є основою більшості алкогольних напоїв. Винна ягода містить всередині себе масу вітамінів і мікроелементів. Її присутність покращує будь-який смак і залишає особливий післясмак.
Властивості виноградного алкоголю
Настоянка Виноградна матиме відмінний смак тільки при ретельному відборі сировини для її
Додаючи до горілки виноград столових сортів з кісточками і без них, комбінуючи вміст цукру, домагаються того, що домашня настоянка буде купувати кожен раз різні нюанси. Недарма французькі вина, створені з одного і того ж винограду, але вирощеного в різні роки і при відмінних погодних умовах характеризується неповторними смаковими відтінками і ароматом.
Винна кислота надає легкий кислуватий присмак, шкірка ягід віддає перчинку воскового нальоту. М'якоть світлих сортів зазвичай дещо груба, але може накопичити солодкість Сонця. Темні сорти вміють надати гірчинку несподівану жіночність виноградної настоянці. Червоні прозорі ягоди додатково оп'яняють своєю несподіваною присутністю в алкогольному напої.
Втрачається різкість, навпаки виникає легкість, градус ховається за смаком. Злегка охолоджена Виноградна настоянка тепер перетворюється на вишукане питво. Втрачається міра її вживання. Здається, що тільки боги на Олімпі могли вживати цю амброзію виноробної творчості. Не дарма Батьківщиною п'янких вишукувань є Еллада, звідки і пішла культура винної ягоди.
Проста Виноградна настоянка на горілці
Можна не придумувати нічого особливого, рецепт простий. Досить просто змішати в прозорій ємності
Через два тижні відфільтрувати через воронку, проклавши її декількома шарами марлі. Можна трохи віджати те, що залишилося від ягід. Сік дещо зменшить градус настойки. Тепер Фортеця буде на рівні 25-30 °. Але цього цілком достатньо, щоб отримувати задоволення від вживання його. Покуштували цей чудовий напій більше ніколи не віддадуть переваги горілці. Домашня настоянка буде завжди привабливіше.
Деякі майстри не змішують ягоди безпосередньо, у них дещо інший рецепт. Вони використовують ємність великого обсягу. Тут горілка наливається вниз. Вище, не торкаючись, підвішується виноградне гроно з чорних сортів винограду, наприклад Кишмиш чорний (в ньому міститься до 20% цукру). Ємність щільно закривається. Тепер пари піднімаються вгору, вони проходять через шкірку ягід. Потім спиртові пари конденсуються, падаючи вниз, вони омивають ягоди. Капають, відбирають від винограду маленькі часточки смаку, запаху і цукру. Через місяць виноградне гроно передасть горілці всі свої аромати. Сама злегка подвянет. Тут будуть два продукти: Виноградна настоянка і п'янкий родзинки. Вони обидва будуть доповнювати один одного.
Детальніше про те, як приготувати настоянку з винограду сорту Ізабелла →
Настоянка " П'яний виноград»
Конкурувати з попереднім напоєм може тільки настоянка, що отримала назву «П'яний виноград». В її рецепт входять:
- Виноград світлих сортів, переважно Кишмиш білий — 0,9-1,2 кг;
- Темний цукор — 380-420 г;
- Горілка — 1 л;
- Вода дистильована — 0,5 л;
- Ванільний цукор — 25-35 г;
- Лимони — 2 шт.;
- Гвоздика — 6-9 шт.
На першому етапі варяться інгредієнти (вода, цукор, ваніль, кориця), тривалість процедури хвилини 3-4. Потім заморожується лимон. У такому вигляді його нескладно натерти на тертці, не зачіпаючи гіркої частини шкірки. Цедра додається до сиропу.
Все тепер змішується в горілці, і додаються інші компоненти рецепта. Ягоди використовуються в самому кінці. Напій щільно закривається кришкою. Настоюється все не менше двох місяців в теплому темному місці. Тільки тривала витримка сприяють передачі всіх смаків в розчинну і вживану частину напою. Фільтрують тільки рідина. Кришки не повинні пропускати пари всередину або назовні.
Така настоянка після фільтрування з роками стає тільки краще.
Деякі умільці в домашніх умовах готують все за аналогією, тільки не натирають цедру. Вони підвішують лимон навісу, не торкаючись вільної поверхні розчину. Тепер смак лимона переходить до напою тільки за допомогою пара. Через два-три місяці лимонний сік вимивається сам в настойку тільки через винні пари. Фільтрувати практично нічого. Смак дивовижний.
Настоянка Виноградна на кісточках
Якщо настояти виноградні кісточки на горілці, то вийде цілющий напій, який використовується тільки в лікувальних цілях, смак, на жаль, не найприємніший. Для приготування зілля використовуються близько 250 г кісточок від винограду темних сортів. Попередньо їх слід висушити. Найпростіша сушка — це розкладка в тіні на аркушах фільтрувального паперу. Тривалість процесу в залежності від погодних умов становить від 2-х годин до доби. Передбачити захист від птахів, можуть склювати.
У скляну ємність об'ємом близько 0,5-1 л насипаються кісточки. Їх заливають 250 мл горілки. Ця настоянка формується протягом тридцяти-сорока днів в темному місці. Періодично перемішуючи вміст збовтуванням (раз в два-три дні), домагаються поліпшення розподілу компонентів всередині
Настоянка Виноградна на кісточках корисна жінкам. Вимиває шкідливий холестерин, зміцнює судини і імунітет. Прийом перед сном сприяє легкому засипанню. Чоловіки теж відчують ефект від прийому цього продукту. Помічено підвищення тестостерону навіть у літніх людей. Відповідно, підвищується життєвий тонус і активність, зменшується частка жирового прошарку.
Виноградний лікер
Особливим шиком винороби вважають приготування виноградного лікеру. У його складі виноградний сік (свіжого віджиму і фільтрації) і сорокаградусний алкоголь. Змішують в однакових кількостях. Часто додають цукор, щоб довести його концентрацію до 25-30%. Особливо довго не наполягають. Зазвичай дають тільки відстоятися протягом години.
Виноградний лікер використовують як підсолоджувач при випічці солодощів. Його приємно додати в каву або інші напої. Досить часто цей напій використовують в рецептах коктейлів у вигляді алкогольної солодкої добавки.
Імпровізуючи з виноградом та іншими інгредієнтами, можна отримати несподівані і вельми оригінальні лікери, які не зустрічаються у продажу. Домашні заготовки часто багато в чому перевершують рекламовані товари за якістю і реальному смаку.
