Наливка — один з найпоширеніших напоїв в Україні. Щоб зробити смачний, ароматний продукт необхідно строго дотримуватися технологію приготування, вибирати тільки якісні стиглі плоди і ягоди.
На основі спирту виходить дуже міцний напій, який відрізняється особливим ароматом і кольором. Це пояснюється високими абсорбційними можливостями алкоголю.
Класифікація
Міцність наливок становить близько 19%. Готують їх шляхом купажування морсів з плодів і ягід з цукром
Наливки поділяють на:
- Скоростиглі. Готують їх з полуниці, чорниці, ожини. Термін дозрівання не перевищує місяця.
- Середньостиглі. Дозрівають через 2 місяці. Готують їх на основі сливи, калини, вишні.
- Пізньостиглі. Напій з абрикосів і яблук. Дозріває протягом півроку.
Загальні принципи виготовлення
Етиловий спирт — екстрагуюча рідина, що застосовується в приготуванні наливок. Він повинен відрізнятися високою якістю, не мати стороннього запаху. В основі принципу приготування лікеро-горілчаного продукту лежить з'єднання зі спиртовою основою речовин, які знаходяться в ягодах і плодах. Незважаючи на те, що готувати наливки можна з різних фруктів, найбільшою популярністю користуються напої з малини, вишні та смородини.
Для приготування алкогольного напою потрібні тільки стиглі плоди. У них підвищений вміст цукрів, які покращують смакові якості продукту. Однак перестиглі фрукти не підійдуть через велику кількість пектину, який надає наливці мутний відтінок. Використовувати у виготовленні алкоголю можна лежані плоди без ознак пліснявіння. Слід пам'ятати, що чим вище зрілість у сировини, тим швидше вийде лікеро-горілчаний продукт.
Після ретельного відбору плодів їх необхідно вимити, а потім висушити. У них не повинно залишитися ніяких сторонніх домішок: листя, гілок. У кісточкових плодах видаляти кісточку не обов'язково. У класичних рецептах Вишнівка готується з цільних плодів. Однак у абрикосів і слив кісточка виймається, а сам плід розрізається навпіл.
Детальніше про те, як зробити наливку в домашніх умовах правильно
Приготування наливки
- Горлечко ємності ретельно обмотують тканиною і перев'язують шпагатом. Бутель розміщують на добре освітленій поверхні. Кожні 3 дні бутель струшують.
Наливка, приготована за цим рецептом, відрізняється підвищеною міцністю. Для зниження відсотка спирту в напій додають воду 1:4. В отриманий лікеро-горілчаний продукт слід додати сироп. На кожен літр наливки необхідно додати 110 г цукру.
Детальніше про те, як зробити наливки будинку
Рецепти
Ялівець
Складові частини: 250 мл спирту, 50 г меду, 100 г плодів ялівцю.
Спосіб готування: проварити ягоди в невеликій кількості води 29 хвилин. Після процідити і остудити. До отриманого відвару додати інші інгредієнти, перемішати і залишити на тиждень.
Детальніше про те, як приготувати настоянку на ялівці →
Рецепт дині
Складові частини: 250 мл спирту, стигла диня, 1.4 ст.води, 1.4 ст. сиропу.
Спосіб готування: диню дрібно подрібнити, помістити в ємність і залити алкоголем до горлечка. Наполягати два тижні. Потім наливку звільнити від домішок, додати сироп і воду.
Детальніше про те, як приготувати настоянку на дині →
Асорті
Інгредієнти: 2 кг малини, смородини, вишні, спирт, 240 г цукру.
Приготування: помістити сировину в каструлю, залити алкоголем так, щоб він його повністю закривав.
більше рецептів приготування наливок, ТОП-12 рецептів →
Рецепт з черемхи
Інгредієнти: 1 кг ягід черемхи, спирт, 120 г цукру.
Приготування: ягоди викласти рівним шаром на тканину. Витримати їх так протягом 4 днів. Потім підсушити в духовці при 100С. сировину остудити, перемолоти, засипати в ємність. Бутель залити до горлечка алкоголем. Наполягають протягом 45 днів. Після настій очищають від домішок, додають до нього сироп. Отриману суміш доводять до кипіння.
Рецепт з чорносливу
Інгредієнти: 250 мл спирту, 290 г чорносливу, 900 мл горілки.
Приготування: видалити з сировини кісточки, а м'якоть подрібнити і висипати в ємність. Залити горілкою і спиртом, закрити. Наполягати наливку протягом 1.5 місяців. Кожен день ємність слід струшувати. Через 1.5 місяці напій очистити від домішок.
Шматочки чорносливу необхідно залити водою і залишити на добу. Потім воду очистити від домішок, вилити в раніше отриманий алкогольний настій. Через тиждень наливку потрібно відфільтрувати, перелити в ємності для зберігання. Чим довше він буде відстоюватися, тим сильніше буде його смакові і ароматичні показники.
Детальніше про те, як приготувати настоянку на чорносливі на спирту →
Рецепт фруктово-ягідної наливки
Інгредієнти: 0.9 кг сиропу, 0.3 л горілки, 1.1 л спирту, по 150 г малини, абрикосів, кизилу, сливи,
Приготування: плоди ретельно обробляють, сушать, а потім розміщують в ємність. Бутель наповнюють горілкою і спиртом, закупорюють. Складові частини наполягають протягом 1.5 місяців. Ємність раз в два дні струшують. Після закінчення часу алкогольну суміш зливають, а масу з фруктів перемішують з сиропом до однорідного стану. Потім залишають в світлому місці на 21 день, струшуючи ємність один раз в 4 дня. Заграв сік очищають від домішок, додають до нього спиртовий настій і залишають на тиждень для освітлення. Отриманий продукт переливають в пляшки для зберігання і залишають дозрівати на пів року.
Спотикач
Інгредієнти: 300 г сиропу, 19 г ванілі, 4 г шафрану, 4 г гвоздики, 11 г горіха мускатного, 4 г кориці, 250 мл спирту.
Приготування: компоненти перемішують, заливають алкоголем. Тримають в теплих умовах протягом 13 днів. Після чого настій очищають, додають сироп і варять.
Рецепт спотикача з лимонами
Інгредієнти: 0.9 л води, 1.1 кг цукру, 375 мл спирту, 11 г гвоздики, 11 г коріандру, 9 лимонів.
Приготування: вимити фрукти, обдати їх окропом. Подрібнити, змішати з гвоздикою і коріандром. Помістити в ємність, залити алкоголем, тримати в теплих умовах протягом тижня. Зробити сироп, додати до нього попередньо очищений настій.
Рецепт спотикача з горіхами
Приготування: розрізати недостиглий волоський горіх на 4 частини, укласти в ємність, залити алкоголем. Поставити бутель на освітлену сонцем поверхню. У подібних умовах зберігати бутель місяць.
Після закінчення терміну напій очистити від домішок, додати інші інгредієнти. Настояти ще тиждень, періодично збовтуючи до повного розчинення цукру. Коли настій буде готовий, процідити його і розлити в пляшки для зберігання.
Детальніше про те, як зробити настоянку з волоських горіхів на спирту →
Спотикач з кавою
Складові частини: ваніль, спирт — 100 мл, сироп — 70 г, вода — 1.4 л, Кава мелена — 140 г.
Процес готування: зварити зерновий мелену каву, дати настоятися йому добу в холодильнику. Потім наливку проціджують, додають до неї ваніль. Прогрівають 9 хвилин, а потім знову прибирають домішки. Після цього додають сироп, нагрівають до кипіння. Прибирають з вогню, очищають від домішок.
Більше рецептів настоянки з використанням кави →
З чорниці
Ягоди чорниці дуже ніжні, легко випускають сік. Завдяки цій властивості з них в домашніх умовах виходить за короткі терміни чудова наливка.
Складові частини: вода — 0.2 л, цукор — 0.2 кг, спирт — 0.25 л, 1.1 кг чорниці.
Процес готування: ягоди чорниці висипати в тару, додати алкоголь. Бутель закрити і розмістити на світлі. Через місяць напій процідити, додати до нього цукор.
Рецепт чорниці
Домашні алкогольні напої можна робити не тільки солодкими. Існують рецепти виготовлення домашніх наливок з чорниці без застосування цукру. Для того щоб зробити алкогольний напій,
Абрикосівка
Зробити цей напій в домашніх умовах під силу кожному. Для цього необхідно взяти очищені від бруду і кісточок абрикоси. Подрібнити їх м'якоть до отримання соку. На кожні 0.75 л соку необхідно брати 0.3 л спирту. Для дозрівання суміш залишають в прохолоді на місяць. Після чого очищають від домішок, розливають по пляшках.
Детальніше про те, як приготувати настоянку з абрикосових кісточок →
Малинівка
Складові частини: спирт, малина, цукор.
Процес готування: ємність заповнити на 2/3 ягодами. Залити алкоголем, настояти 48 годин. Злити отриману рідину. Стару ягоду викинути, посуд заповнити свіжою малиною, залити її спиртовою рідиною. Залишити настоюватися на 36 годин. Потім злити настій, Очистити. Зробити сироп. Додати до нього сік малини з алкоголем 1:1. Отриману Малинівку розлити в пляшки, поставити дозрівати на 5 місяців.
Детальніше про те, як зробити малинову настоянку на горілці →
