Як зробити вишневий лікер в домашніх умовах

Вишневий лікер в домашніх умовах – спиртний напій з прекрасним смаком і ароматом стиглих вишень. Творцями солодкого алкогольного пиття вважаються алхіміки і ченці. А дегустаторами-представники аристократії.

Напій рубінового відтінку має цілющі властивості, закладені в хімічних властивостях вишні. Він сприяє підвищенню захисних функцій, зміцненню судин, омолодженню клітин організму. Однак зловживання лікером користі не принесе.

Характеристики лікеру

Лікер з вишні в домашніх умовах виготовляється методом змішування декількох компонентів: алкоголю (горілки, коньяку, самогону або спирту), цілих вишневих плодів (фруктового соку), сиропу з цукру і прянощів. Щоб напій придбав характерний аромат і насиченість, його слід витримати певний час.

Якщо умови настоювання не дотримати – продукт не дозріє. Він буде мати нерівномірну консистенцію, може розшаруватися. Зіпсований зовнішній вигляд найчастіше супроводжується неприємним запахом і смаком.

Визрілий вишневий лікер має відповідний аромат з кислинкою, в міру солодкий смак і густу, тягучу консистенцію. Його відтінок варіюється від яскраво-червоного відтінку до кольору Рубіна, залежно від сорту вишні.

Міцність десертного фруктового лікеру становить від 25 до 35 градусів.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Якість кінцевого продукту залежить від правильно вибраної та підготовленої сировини. Алкоголь із середніми характеристиками зіпсує лікер з вишні. Специфічний запах низькопробного спирту буде домінувати над ароматом вишні навіть при тривалому наполяганні. А неякісний самогон може зробити напій небезпечним для здоров'я.

Для лікеру беруть стиглі або трохи перестиглі вишні без гнилих фрагментів. Можливе використання як свіжих плодів, так і заморожених.

Етапи підготовки вишні для домашнього лікеру:

1. Перебрати плоди, виключити зіпсовані. Обірвати живці.
2. Замочити вишні в каструлі з водою на 2-3 години, щоб вийшли черв'ячки, якщо вони є.
3. Злити воду і сполоснути плоди.
4. Обсушити.
5. Видаліть кісточки, якщо вказано в рецепті.
6. Підсушити/розім'яти плоди.

У вишневих кісточках міститься амігдалін – речовина, що перетворюється в синильну кислоту в шлунку людини. Ця отрута може викликати отруєння. Щоб лікер не увібрав синильну кислоту, вишні не рекомендується наполягати довше 3-х тижнів на алкоголі від 30% до 50%. Для напоїв з високим оборотом (від 60% і вище) цей період скорочується до 14 днів.

Деякі рецепти передбачають витримку домашнього лікеру з вишні до 3-4 місяців. В цьому випадку з плодів краще витягти кісточки або поцукрувати розчин. За деякими даними, цукор усуває шкідливі речовини.

Рецепти

Популярні 4 рецепта вишневого лікеру в домашніх умовах – на коньяку, спирті, горілці або самогоні.

На горілці

Напій виходить досить міцним – близько 35-38 %. Термін виготовлення-півтора місяці. Рекомендується настояти його додатково днів 30 після виготовлення. Так смак домашнього лікеру з горілки стане більш яскравим.

Продукти:

• • 1,5 кг вишневих плодів;
  • 1 кг цукру;
  • 0,5 л горілки.

Алгоритм:

1. Вийняти кісточки з ягід.
2. Скласти в скляну банку або емальований посуд.
3. Засипати поверх половиною дози цукру (0,5 кг).
4. Влити половину порції горілки (0,25 л).
5. Настій прибрати на 5 тижнів в прохолодне місце.
6. Дістати напій, процідити через марлю, складену в кілька шарів, в чистий посуд.
7. До напою приєднати півкіло цукру і 0,25 л горілки.
8. Прибрати ще на 7 днів.
9. Потім лікер фасувати по пляшечках. Зберігати в холодильнику.

Термін зберігання приготованого в домашніх умовах лікеру на вишні – до 3 років.

Для особливого аромату в рецепт можна додати 25 г апельсинової цедри і бутон гвоздики на самому початку процесу приготування.

На спирту

Смачний напій можна приготувати, використовуючи спирт. Це може бути чистий спирт 96% або легший варіант – 70%.

Приготувати 70% спирт можна наступним чином: 1 літр чистого спирту необхідно розбавити 357 мл чистої води. При змішуванні спирт наливають у воду, а не навпаки.

Вишневий лікер в домашніх умовах на спирту готують різними способами. Є 2 основні методики.

1 варіант

Продукти:

• 1 л вишневого соку;
• 1 кг цукру;
• 0,75 л спирту 70%.

Алгоритм:

1. З промитих свіжих плодів вийняти кісточки. Віджати сік будь-яким зручним способом.
2. Свіжий сік налити в емальовану тару і закип'ятити.
3. Приєднати цукровий пісок, проварити рідину до розчинення крупинок. У процесі варіння пінку необхідно знімати.
4. Остудіть солодкий вишневий сироп до 40°C.
5. Влити необхідну кількість спирту, перемішати.
6. Відправити майбутній лікер на 7 днів в темне місце з низькою температурою (до + 15 °C).
7. Приготований напій профільтрувати через марлю.
8. Розфасувати по невеликих ємностей, закупорити.

Зберігати лікер необхідно в прохолодному темному місці.

2 варіант

Продукти:

• • 1 кг вишень;
  • 0,5 кг цукру;
  • 1 л спирту 70%;

Для сиропу:

• 0,5 л води;
• 0,5 кг цукру.

Алгоритм:

1. З промитої і перебраної вишні вибрати кісточки.
2. Потовкти м'якоть і укласти в скляну тару.
3. Влити спирт.
4. Наполягати 7 днів, щодня збовтуючи настій.
5. З цукру і води приготувати сироп. Охолодити.
6. Спиртову рідину пролити через марлю.
7. З'єднати сироп з настоєм. Змішавши.
8. Витримати мінімум 24 години.
9. Розфасувати, закупорити. Зберігати в холодильнику.

Детальніше про те, як приготувати настоянку на спирту з вишні →

На самогоні

Незважаючи на тривалість настоювання, цей рецепт вишневого лікеру, приготованого в домашніх умовах, простий. Важливо, щоб самогон був якісним і добре очищеним від сивушних масел.

Продукти:

• 0,5 кг вишні;
• 0,75 л самогону;
• 150-200 г цукру.

Як приготувати вишневий лікер:

1. Ягоди перебрати, промити.
2. Помістити плоди в скляну ємність так, щоб вони займали трохи більше половини обсягу посуду.
3. Влити спиртову рідину.
4. Закрийте ємність. Прибрати на 14 днів.
5. Раз в 2 дня збовтувати настій.
6. Через 2 тижні спиртову рідину злити в іншу ємність.
7. До вишень приєднати цукор і змішати.
8. Обидві ємності прибрати для настоювання ще на 14 днів.
9. Далі вишню відкинути на друшляк над широкою ємністю. Залишити до тих пір, поки з ягід стече весь сироп.
10. Вишневий сироп змішати зі спиртовою рідиною. Залишити на 24 години.
11. Зберігати в прохолодному місці до року.

На коньяку

Напій не розбавляється сиропом. Тому матиме середню міцність

Продукти:

• • 0,5 кг вишні;
  • 450 г цукру;
  • 1 л коньяку.

Алгоритм:

1. Промиті і перебрані плоди проколоти або надрізати.
2. Скласти в банку і засипати цукром. Перемішувати компоненти не потрібно.
3. Залити коньяк.
4. Прибрати настій на 3 місяці.
5. Через 90 днів настій профільтрувати, розфасувати і закупорити.

Протягом усього терміну настоювання спиртову рідину не можна збовтувати або перемішувати!

Рецепти з добавками

Зробити вишневий лікер в домашніх умовах більш ароматним можна шляхом додавання різних додаткових компонентів.

Вишневий лікер з м'ятою

Напій виходить з ніжним м'ятним ароматом і приємним терпким присмаком.

Продукти:

• 0,3 кг вишні;
• 0,25 л будь-якого алкоголю 40%;
• 5 кісточок вишні;
• 1 ст. л. лимонної цедри;
• 5 листків свіжої м'яти (1 ст. л. сухої трави);
• 60 г цукрового піску.

Рецепт:

1. Перебрані і промиті ягоди звільнити від кісточок. Злегка пом'яти і викласти в скляну тару.
2. 5 кісточок скласти в тканинний мішок і розбити молотком. Надіслати до вишень.
3. Приєднати цедру, цукор, м'яту і алкоголь.
4. Залишити на тиждень під сонячними променями.
5. Потім поставити спиртовий настій на місяць в прохолоду.
6. Профільтрувати, перелити в чисту ємність.
7. Готовий лікер витримати ще 60 днів.

Вишневий лікер з черешнею

«Вишневий сауер» – це мікс з ягід вишні і черешні, коньяку, горілки і сиропу.

Продукти:

• 0,5 л горілки;
• 570 г черешні;
• 0,4 кг в'яленої вишні;
• 0,3 л цукрового сиропу;
• 300 мл коньяку.

Як приготувати домашній вишневий лікер:

1. Черешню перебрати, промити.
2. Приєднати до сиропу, залитого в банку.
3. Розчавити ягідки за допомогою дерев'яної лопатки.
4. Приєднати в'ялену вишню.
5. Залити компоненти коньяком і горілкою.
6. Герметично закритий балон поставити на 7 днів в темне місце.
7. Далі настій профільтрувати.
8. Розфасувати. Зберігати в темному місці до року.

Щоб отримати в'ялену вишню, ягоди потрібно витримати 4 години в духовці з нагріванням близько 70° С.або просушити їх на відкритому повітрі під сонцем 3 дні.

Вишневий лікер з листям

Рецепт домашнього вишневого лікеру з листям примітний тим, що дегустувати його можна відразу.

Продукти:

• • 0,75 кг цукру;
  • 25 ягід вишні;
  • 500 мл води;
  • 500 мл горілки;
  • 2 щіпки лимонної кислоти;
  • 100 листочків вишні.

Алгоритм:

1. Промити ягоди, трохи пом'яти.
2. Листочки вимити.
3. Компоненти скласти в ємність, додати воду, закип'ятити. Знизити температуру і проварити 15 хвилин.
4. Відвар процідити. Остудивши.
5. Додати цукор і лимонну кислоту.
6. Налити рідину в каструлю і поварити до зникнення цукру.
7. Сироп остудити до кімнатної температури і змішати з горілкою.
8. Розфасувати лікер по ємностей.

Як пити

Вишневим лікером, приготованим в домашніх умовах, як і покупним, пригощають після трапези. Гармонійно поєднання напою з фруктами і кавою.

Для збільшення оборотів лікер змішують з бренді або коньяком. До столу подають охолодженим. Розливають по маленьким (об'ємом не більше 15 г) чарочках.

Щоб відчути весь смаковий спектр, пити вишневий лікер рекомендується не поспішаючи, роблячи маленькі ковточки.

Вишневий лікер, виготовлений вдома, можна використовувати в кулінарних цілях. Додавати до десертів, випічки, морозива, коктейлів.

Приготувати домашній лікер з вишень неважко. Процес підготовки не займає багато часу. Всі продукти доступні. Будь-який з представлених рецептів можна вдосконалити за уподобаннями. Наприклад, додати дрібку ваніліну, кориці або мускатного горіха.

Напій домашнього виробництва має приємний літній аромат, солодко-кислий п'янкий присмак. У невеликих кількостях благотворно впливає на здоров'я. Сімейне торжество або зустріч з друзями відмінно доповнить пляшечка домашнього вишневого лікеру.