рецепти вина та соусу з брусниці

Брусниця — бажаний дар північних лісів. Вічнозелений чагарничок сімейства вересових з круглими червоними плодами зустрічається в соснових і змішаних лісах. Починають збирати поступово дозріває ягоду в серпні, а до кінця вересня її вже майже не зустрінеш — обсипалася.

Користь і застосування

Вітаміни, фітонциди, безліч органічних кислот, дубильні речовини, флавоноїди — такий численний арсенал корисних елементів, застосування яким знаходить народна медицина. Вона широко використовується:

• Як антисептик та протизапальний засіб;
• Для профілактики цинги;
• При захворюваннях нирок;
• Як легке проносне та сечогінне.

Народні лікарі здавна застосовували брусницю при лікуванні туберкульозу легенів, лихоманки, подагри, ревматизму, а також катару шлунка з низькою кислотністю. Червоні кулясті з приємною кислинкою ягоди брусниці — відмінне сировину для домашнього виготовлення алкогольних напоїв.

Брусничні горілки , настоянки і наливки займають почесне місце в колекціях домашніх виноробів. У той же час, мало хто наважується робити з брусниці вино, небезпідставно побоюючись труднощів.

Перетворення соку фруктів і ягід у вино відбувається в процесі бродіння. До складу плодів брусниці входить бензойна кислота — потужний консервант і антисептик. Її присутність може повністю зупинити бродіння у недосвідчених майстрів-виноробів. Це явище породило думку, що вино з брусниці в домашніх умовах зробити не можна, тільки даремно переведеш дорогоцінні ягоди.

Насправді, змусити бродити брусничне вино — завдання, цілком вирішувана при дотриманні певних умов:

• Кілька днів витримати роздавлені ягоди у відкритому посуді.
• Додати в сусло азотну підгодівлю, як це робиться при виготовленні цукрової або зернової браги. На кожні 5 л рідини вносять 2,5 г хлористого амонію або 5 мл 25% нашатирного спирту.
• Знижують кислотність брусничного соку додаванням води і підвищують вміст цукрів. Норми внесення на 7 л сусла — 2-2,3 кг цукру 1-1,5 л води.

Застосування дріжджів при виготовленні брусничного вина

Власних диких дріжджів на поверхні ягід мало через пригнічення їх розвитку бензойною кислотою. Для активного бродіння в сік брусниці потрібно додати чисту культуру дріжджів. У цій якості можуть виступити покупні винні дріжджі.

Інший спосіб змусити бродити брусницю — розвести дику культуру з інших плодів, наприклад — винограду, малини, яблук. Фрукти не мити, подрібнити і разом з макухою витримати 4-5 днів в темному і теплому місці. Готовність визначається по спливла на поверхню мезге і шапці піни. Дріжджову культуру відокремити від твердих частинок і внести в брусничне сусло. Іноді вино з брусниці входить в режим активного бродіння тільки через 1,5-2 місяці, незважаючи на азотні підгодівлі і внесення свіжих дріжджів.

З брусниці в домашніх умовах виходить терпке вино красивого світло-червоного кольору. Смакові і ароматичні якості рецептів солодких і міцних вин виграють у їдальнях.

Рецепт брусничного вина з медом і листям вишні

2 кг брусниці перебрати, потовкти, скласти в бутель, додати 0,5 л води і 200 г цукру, дати постояти тиждень в теплі. Ягоди відцідити, сік залити назад в ємність, додати ще 1 ст.цукру і медово-вишневий настій. Його готують так: на 2 склянки окропу взяти 2 жмені свіжих вимитих листя вишні. Залити, витримати 30 хвилин.

200 г меду розвести в настої, дочекавшись, коли його температура опуститься до 35-40 з і з'єднати з брусничним суслом. Бродіння повинно проходити під гідрозатворів. Після його завершення вино повинно постояти ще 2 місяць до повного освітлення в холодному місці. В цей час його можна кілька разів зняти з з'являється осаду за допомогою трубочки (декантировать).

Старовинний рецепт брусничного вина з полином

Свіжу, очищену від хвоїнок та іншого лісового сміття брусницю складають в дерев'яну діжку (в сучасних умовах можна замінити скляною банкою або пляшкою), прошаровуючи гілочками полину. Ємність заливають вином і на 1 рік прибирають в холодний льох на витримку.

Ще один рецепт витримки брусниці у вині

На 2 кг брусниці потрібно 5 л червоного вина. Ягоди залити в скляній бутлі вином і настоювати 2 місяці. Після закінчення терміну брусницю відокремити, потовкти і віджати через марлю. Отриману рідину знову з'єднати з вином і настояти ще 1 місяць. Декантувати з осаду і зберігати в підвалі в щільно запечатаних, покладених горизонтально пляшках.

Для тих, хто боїться, що не впорається з виготовленням вина — простий, але смачний рецепт:

Напій з брусниці з додаванням горілки

Півлітра віджатого брусничного соку розвести в такій же кількості води і додати 1 склянку цукру. Розведений солодкий сік ретельно розмішати і з'єднати з 1 л якісної горілки. Отриманий напій міцністю близько 18 з розлити по пляшках. Два або три рази буде потрібно видалення осаду.

Для тонкої фільтрації і позбавлення від найдрібніших частинок каламуті можна виготовити своїми руками нехитре, але результативне пристосування. У шприца на 20 кубиків видалити голку і поршень, відрізати упор для пальців. Одержаний циліндр з носиком набити ватою. Діаметр шприца відповідає горловині стандартної ПЕТ пляшки. З неї потрібно зробити воронку, відокремивши нижню половину. Заготівля з шприца з невеликим зусиллям повно вставляється в шийку воронки. Фільтрація через таку конструкцію відбувається повільно (1-2 краплі в секунду), але дуже якісно.

Своїм універсальним застосуванням знамениті брусничні соуси. Їх подають до дичини, свинини і баранини, домашньої птиці використовують в десертах. Оленина або лосятина з брусничним соусом є кулінарною візиткою скандинавських країн.

Брусничний соус для свинячої дичини та оленини

• Брусниця — 1 ст.,
• Цукор — 0,5 ст.,
• Вода — 0,5 ст.,
• Червоне сухе вино — 0,5 ст.,
• Шалот — 1-2 шт.,
• Оливкова олія — 1 ст. л.,
• Вершкове масло — 1 ст. л.,
• Сіль, перець.

На оливковій олії загасити цибулю-шалот до прозорості. Додати злегка розчавлену брусницю і тушкувати на слабкому вогні 5 хвилин. Додати воду, цукор і продовжувати Гасіння ще 10 хвилин. Соус поступово загусне до консистенції сиропу. Влити вино, додати вершкове масло, перець і сіль. Перед подачею збити соус віночком або блендером до гладкості.
[ads-pc-4]

Рецепт брусничного соусу до качки

• Брусниця — 1 ст.,
• Цукор — 0,5 ст.,
• Цедра і сік 1 апельсина,
• Кориця, імбир, мускатний горіх — за смаком.

Ягоди розім'яти, з апельсина вичавити сік, цедру подрібнити на тертці. Інгредієнти з'єднати, додати цукор і прянощі. На дуже повільному вогні варити 10-15 хвилин. З соусом, приготованим за цим рецептом можна подавати і десерти: пудинги, сирні запіканки, Млинці та оладки.

рецепт брусничного лікеру