Журавлина (вічнозелений невеликий кущик) з давніх часів вважається однією з найбільш корисних і смачних ягід середньої смуги — справжнім багатством української півночі. У ній великий вміст вітамінів, органічних кислот (особливо аскорбінової), мікро - і макроелементів. Вона корисна при застуді, запаленні ясен, циститі. Допомагає боротися з бляшками в судинах, авітамінозом і зниженою
Серед же любителів домашніх настоянок журавлина цінується своєю здатністю пом'якшувати смак і усувати запах спирту. Одержаний напій зазвичай має міцність близько 45-55 градусів, а п'ється дуже легко. Часто вважається навіть жіночим напоєм.
Плюс до цього наполягання на спирту дозволяє зберегти всі корисні властивості журавлини, чого важко буває домогтися при приготуванні джему, варення і морсу.
Використовувати для приготування настоянки можна будь-які стиглі плоди, незалежно від часу збору. Однаково корисна будуть ягоди, зібрані відразу по дозріванню (зазвичай вересень) або після заморозків. Навіть пережила на кістках зиму журавлина зберігає всі корисні речовини і властивості, а на смак робиться навіть краще, солодше. Плоди слід акуратно, намагаючись не пом'яти, промити, найзручніше це зробити просто висипавши в раковину або іншу глибоку ємність з холодною водою. Стиглі ягоди спливуть. Зібрати їх і обсушити на рушниках. Після цього можна відразу готувати настоянки, зберігати в прохолодному місці (до 3-х місяців) або заморозити на майбутнє.
Детальніше про те, як приготувати смачні настоянки на спирту →
Рецепт класичний
Найпростіший у приготуванні, дуже популярний і всіма улюблений рецепт. Так що доцільно відразу робити велику партію.
- 2 кг ягід розім'яти або пропустити через м'ясорубку і скласти в 3-х літрову банку.
- Вийшло журавлинне пюре залити літром спирту і настояти протягом 2-4 тижнів.
- Напій процідити через кілька шарів марлі або полотна. Найзручніше укласти в друшляк 4-6 шарів (залежить від розміру плетіння марлі), і в міру забивання верхніх міняти їх, віджимаючи
- Додати 500 гр. цукрового піску, перемішати і залишити ще на тиждень.
- Ще раз процідити — вже просто через дрібне ситечко, щоб уникнути не розчинилися кристаликів і можливого сміття. Розлити по пляшках і можна подавати.
Детальніше про те, як приготувати настоянку на спирту з журавлини →
Рецепт чоловічий без цукру
Напій виходить більш суворий, з вираженою журавлинною кислинкою і досить міцний — до 60°. При вживанні ні запаху спирту, ні фортеці не відчувається, так що треба бути акуратніше. Особливо хороша ця настоянка як аперитив для підвищення апетиту. Для цього рецепта більше підійде або весняне або переморожене сировину.
- Півкіло ягід розім'яти будь-яким механічним способом і скласти в підходящу скляну ємність. Щоб в подальшому не витрачати час на проціджування можна витратити більше часу на підготовку ягід — не розминати їх, а проткнути кожну голкою або тонким дротом (можна зв'язати пучок з 3-4 голок). В такому випадку ягоди можна буде використовувати повторно.
- Підготовлену сировину скласти в банку, додати 100-120 мл води і поговорити, так щоб ягоди не були зліплені один з одним.
- Додати 500 мл спирту, ретельно розмішати, щільно закрити кришкою і прибрати в темне місце.
- Через 2 тижні ретельно процідити (у випадку з голками просто злити) і можна подавати.
Цей журавлинний напій можна зберігати більше року в темному місці.
Рецепт дамський
Цей рецепт дозволяє приготувати більш легкий і солодкий журавлинний напій, який можна подавати і як аперитив і до десертів. Ведуться деякі суперечки, чи можна вважати це настоянкою або вже наливкою. Але наливки зазвичай до 20° і сировину для них часто варять з цукром. У цьому рецепті вариться тільки сироп, а
- Зварити сироп з 1 склянки цукру і 1 склянки води. Остудити і перелити в бутель з широким горлом або банку.
- Додати склянку спирту.
- Стакан свіжої журавлини розмолоти механічно — м'ясорубкою або товкачем для картоплі, викласти в ємність, перемішати.
- Щільно закрити кришкою, прибрати в темне місце на 4 тижні. Збовтувати немає необхідності.
- Процідіть через кілька шарів марлі. Для великих обсягів можна використовувати соковижималку. Перелити в графин або бутель для зберігання.
Цей спосіб можна застосувати до будь-яких м'яким плодам (смородина, горобина, брусниця, малина). Рецепт хороший ще й тим, що його легко запам'ятати — все по 1 склянці.
Рецепт пряної журавлини
Коли вже всі класичні варіанти випробувані, і гості переситилися журавлинним пишністю можна запропонувати їм більш оригінальну версію — з прянощами.
- Взяти літрову банку свіжої журавлини (близько 700гр.) розім'яти, додати чайну ложку кореня калгану (продається в аптеці у відділі лікарських трав).
- Залити журавлинну кашку склянкою спирту, перемішати, щільно закрити.
- Настояти в темному місці близько 2-х тижнів.
- Стакан цукру всипати в киплячу воду (теж близько склянки), проварити кілька хвилин, охолодити. Влити в журавлинну суміш і прибрати ще на тиждень.
Крім калгану можна використовувати інші прянощі — запашний перець, корицю, гвоздику, бадьян та інші улюблені спеції. Але калган в цьому рецепті незамінний — він дає той самий особливий пряний аромат.
Детальніше про те, як приготувати настоянку на журавлині →
Рецепт швидкої журавлинної настоянки
Якщо торжество вже не за горами, а витримані настоянки вже скінчилися можна скористатися цим рецептом. Весь процес займає 4 дні.
- У 3-х літрову банку або бутель влити 1,5 літра бутильованої питної води, засипати 300 гр. цукрового піску, збовтати і залишити до розчинення.
- В цей час розім'яти кілограм журавлини, намагаючись розчавити кожну ягідку.
- У сироп додати журавлинне пюре, залити 1 літр спирту, ретельно перемішати і закрити капроновою кришкою або пробкою. Прибрати в тепле темне місце.
- Через 4 дні процідити до прозорості і можна подавати до святкового столу.
Більше рецептів приготування настоянки з журавлини →
Настоянки з журавлини приготовані на спирту з додаванням цукру не зберігають довго навіть не дивлячись на те, що вони досить міцні — вже через 3-4 місяців вони втрачають і аромат, і смакові якості. Так що краще заготовити ягоди і готувати настоянки в міру необхідності.
