гордість Нового Орлеана: коктейль Сазерак, його склад, рецепт та історія

Коктейль Сазерак (Sazerak) — класичний напій на основі коньяку або віскі, який готують по-старому методом build. Всі інгредієнти з'єднують прямо в склянці без використання шейкера. Коктейль класифікується як дижестив, входить в категорію «незабутні» за версією IBA.

Рецепт Сазерака нескладний, напій легко приготувати в домашніх умовах. Процес наповнений традиційними ритуалами, які додають атмосфери і нагадують, що Sazerak - найстаріший з американських коктейлів.

Історія та цікаві факти про коктейль

Автором коктейлю вважається Антуан Пешо, чиє ім'я увічнено в одному з основних інгредієнтів напою — біттері Peychaud’s. Ця людина з незвичайною долею виріс на Ямайці, далеко від сім'ї. Тільки в 18-річному віці він зумів возз'єднатися з рідними, які проживали в Новому Орлеані. У 1830 році від відкрив свою аптеку на Королівській вулиці, 437.

Кажуть, що Пешо був членом масонської ложі і після зборів пригощав своїх колег-мулярів сумішшю коньячного бренді SAZERAC і гіркоти, виготовленої за сімейним рецептом.

Алкогольний напій подавався в чашці для яєць—кокетки. Деякі наполягають, що пізніше це слово перетворилося на «коктейль», самі пашотниці стали прототипом джиггера, а коньяк Сазерак подарував назву гіркому напою Пешо.

У 1850 році на тій же вулиці відкривається КАВ'ЯРНЯ MERCHANTS EXCHANGE, де Антуан відкриває оптовий і роздрібний бізнес з продажу спиртних напоїв і починає просувати свою «мікстуру», яка стала дуже популярна. У 1857 році Пешо вперше рекламує "Американський ароматний гіркий серцевий напій".

Рецепт зазнав за роки свого існування багато змін. Бренді змінили бурбон і коньяк, стали іншими пропорції компонентів, але фірмовий біттер залишився на місці, зберігаючи пам'ять про сім'ю Пешо.

Опис: смак, аромат, міцність і калорійність

Коктейль Сазерак увібрав в себе частинки ямайської, американської та французької культур. Він дивним чином поєднує свіжість цитрусових, незвичайний трав'яний аромат і оригінальний смак житнього віскі.

Не всім подобається присмак анісу, що нагадує ліки. Але саме цей відтінок надає коньячному дижестиву оригінальність і нагадує про майже двохсотлітньої історії. Варто хоча б раз спробувати Сазерак, щоб оцінити його унікальний букет.

Калорійність однієї порції коктейлю, приготованого за класичним рецептом -171 ккал. Фортеця-42%.

Інгредієнти та пропорції класичного рецепту

Рецепт коктейлю цікавий не стільки своїми складовими, скільки процесом його приготування. Абсент, що входить в список компонентів, використовується не безпосередньо, а лише для додання коктейлю Сазерак його фірмового аромату.

Склад коктейлю Сазерак:

Peychaud's можна замінити на Jagermeister або Becherovka, але самобутність коктейлю в цьому випадку зникне.

Рецепт приготування

Процес приготування коктейлю може здатися складним, але результат того вартий. Зробивши все правильно, ви отримаєте міцний ароматний напій, який уособлює місто, з якого він родом.

Процес приготування:

Залийте в попередньо охолоджений келих абсент, омийте стінки, залиште «вбирати» запах.

В іншому келиху роздавіть цукор, попередньо капнув на нього Пейшо.

Туди ж налийте коньяк, насипте лід.

Перемішуйте, поки цукор не розчиниться.

Вилийте все з першої склянки і відфільтруйте в неї коктейль.

Прикрасьте цедрою лимона.

Для більшого аромату поверніть лимонну скоринку над склянкою, щоб розпорошити ефірну олію. Деякі бармени кладуть в сазерак вишню. Це красиво, але не обов'язково.

Як пити, подавати і чим закушувати коктейль

Якщо хочеться приготувати і подати коктейль за всіма правилами, то лід для нього потрібно дробити в полотняному мішку, а сам коктейль подавати, поставивши склянку на серветку. Пити Сазерак покладається повільно, смакуючи незвичайний трав'яний присмак.

Найоптимальніша закуска для коктейлю-цитрусові. Келих — олд фешен або рокс.

Різновиди коктейлю

Хоча основні частини Сазерака залишаються незмінними, цікавих варіацій у нього вистачає. У більш пізні версії напою додавали лікери, ром, біттер Angostura.

Гранд Сазерак

Коктейль Гранд Сазерак відрізняється від класичного напою трохи більше «замороченим» рецептом з включенням шоколадного віскі і цитрусового лікеру. Замість анісового Пешо використовується трав'яний біттер Ангостура.

Рецепт:

1. У розпилювач налийте абсент і збризніть ним склянку з усіх боків.
2. Заповніть посуд льодом, залийте лікер і віскі.
3. Капніть гіркоту.
4. Додайте Prosecco і перемішайте.
5. Оформіть цедрою.

Більше коктейлів з Просекко-15 найкращих рецептів →

Чарльз Сазерак

Ще одна модифікація коктейлю Сазерак. Готується на основі коньяку і бурбона, а анісовий смак Пейшо доповнюється трав'яними нотками біттера Ангостура.

Рецепт:

1. У келиху роздавите цукор, капнув на нього трав'яний біттер, засипте крижану крихту.
2. Налийте абсент, коньяк і бурбон.
3. Додайте Peychaud’s, розмішайте.
4. Покладіть в іншу склянку крижаний куб, відцідіть коктейль і долийте води.
5. Прикрасьте цедрою.

Більше коктейлів з коньяком: 15 рецептів для домашнього виготовлення →

Королівський

Якщо коньяк і бурбон — не по вашій частині, то ось підходящий варіант коктейлю Сазерак.

Рецепт:

1. Повністю заповніть льодом склянку.
2. Налийте лікер і гірку.
3. Збризніть краю келиха абсентом з розпилювача
4. Декорують лимонною цедрою.

Бердок

Японський Сазерак. Кленовий сироп та грецький лікер перетворюють цю версію коктейлю на щось надзвичайне.

Рецепт:

1. Опустіть в стакан лід, полийте його сиропом, абсентом і мастихою.
2. Додайте гіркоту та коньяк.
3. Розмішайте і прикрасьте цедрою.

Сазерак — класика, здатна дивувати. Обов'язково приготуйте цей напій і пригостіть друзів. Він того вартий. Не дарма в 2008 році Sazerak оголосили офіційним коктейлем Нового Орлеана.

Автор: Діана Нікітіна,
спеціально для byhaem.in.ua