келихи для коктейлів-назви і призначення фужерів, як їх правильно використовувати

Грановані склянки залишилися в минулому. Сучасні напої вимагають використання спеціального посуду, що підкреслює їх достоїнства. Для чого і як вибирати келихи для коктейлів — свого роду наука.

Їх налічується більше сотні. Хайбол, Флюте, Харрікейн, Шот, Мілкшейк різняться обсягом, формою, матеріалом виконання. Запам'ятати все відразу дуже складно, помилитися не можна. Ми допоможемо розібратися в тонкощах цієї науки і навчимо вибирати правильну посуд для правильного алкоголю.

Історія появи посуду для напоїв

Предками сучасних келихів були обпалені глиняні вироби епохи плейстоцену. У Бронзовий вік з'явилися бронзові кружки і ковші, а римські сенатори пили вино з срібних і свинцевих кубків.

Скляні кубки для вживання вина стали використовувати лише в кінці X століття. Такий посуд коштувала дуже дорого і передавалася у спадок як фамільна цінність. Положення змінилося в XVII столітті, коли Англійський торговець Джордж Рейвенскрофт розробив прозоре свинцеве (крем'яне) скло, помітно здешевивши і спростивши виробництво. Саме в цей час з'являються перші типи келихів для вина.

Завдяки активній торгівлі між країнами і ввезення нових алкогольних напоїв, створюється все більше різновидів келихів. Стають популярними фужери для міцного алкоголю і шутери.

Найбільший внесок в мистецтво сервірування вніс Луї Філіп I. Саме він наказав подавати у себе на обідах до ігристим видам фужери, а до джину і віскі маленькі стопки (шоти).

Різновиди келихів

Кожен келих унікальний і призначений для певного виду напою. Судини відрізняються один від одного формою, об'ємом і крихкістю матеріалу.

Посуд для подачі коктейлів прийнято розділяти на:

• Стеки (постріли) - маленькі склянки без ніжок ємністю 25-100 мл з прямими стеками;
• Чарки-низькі келихи на тонкій ніжці об'ємом від 30 до 75 мл;
• Фужери-вузький келих з тонкими стінками на високій ніжці;
• Келих — товстостінний посуд для подачі алкогольних напоїв.

Окремо можна згадати келих-блюдце (шале) об'ємом 160-180 мл для шампанського і коктейлів. Посудина виділяється особливою витонченістю і за однією з легенд нагадує за формою і обсягом груди Марії Антуанетти.

Також келихи класифікують за їх практичним призначенням: для білого і червоного вина, шампанського та ігристих вин, для води, коньяку, пива, горілки та інше.

Якщо у келиха є ніжка, то тримати потрібно саме за неї. Таким чином рука знаходиться далеко від алкоголю, який потрібно довше зберегти в охолодженому вигляді.

Види келихів і фужерів для коктейлів

Існують певні правила подачі напоїв і помилитися в них — поганий тон. Тому будь-який бармен знає, який келих для яких коктейлів призначений. Доторкнемося до цієї науки і ми.

Шот (стопка)

Невелика ємність для подачі міцних напоїв в чистому вигляді без льоду: горілки, шаруватих шотів. Посудина розрахований на те, що вміст випивається швидко, одним ковтком. Ємність посуду невелика-40-60 мл.

У деяких країнах є маленькі стопки ємність 20-30 мл.їх використовують для алкоголю міцніше 40 градусів.

Хайбол

За формою і зовнішнім виглядом Хайболл схожий на гранований стакан. Стандартний розмір такого судини - 300 мл.зазвичай має форму циліндра, рідше злегка розширюється до верху.

Призначений для подачі коктейлів:

• Май тай ;
• Кінська шия;
• Текіла Схід Сонця ;
• Кривава Мері ;
• Мохіто та ін.

З нього ж п'ють віскі з содовою, джин і безалкогольні напої: соки, газовану воду.

Маргарита

Келих використовується для подачі коктейлю Маргарита і його варіацій. Іноді його беруть для шампанського і міцного алкоголю.

Родзинкою келиха є його незвичайна форма – округла подвійна. Середній обсяг фужера близько 200-250 мл.Велика підставка надає стійкість.

Часто "Маргарита" стає ємністю для морозива та інших десертів .

Келих для мартіні

Друга назва посудини — коктейльна чарка. Келих підходить для подачі коктейлів з мартіні та інших слабоалкогольних напоїв:

• Коник ;
• Всі види Дайкірі ;
• Космополітен ;
• Базиліні;
• Червоний бікіні.

У келиху не можна подавати алкоголь в чистому вигляді з льодом (в тому числі вермут Мартіні), незважаючи на назву.

Чаша посудини виконана у формі конуса. Тонка ніжка компенсується стійким і широкою основою. Місткість - від 90 до 280 мл.

Олд фешн

Інші назви келиха — рокс, віскі-стакан. Основне застосування-Міцний алкоголь з шматочками льоду, а також традиційна подача віскі в чистому вигляді і коктейлі (mix-drinks) на основі віскі. У перекладі з англійської мови Олд фешн означає "старомодний".

У келиха немає ніжки. Місткість: 100-320 мл.циліндрична форма і невисокий розмір відрізняють його від схожого Тумблера.

Коллінз

Назву отримав на честь коктейлю тому Коллінз. Користується великою популярністю серед любителів лонгдрінков і інших красивих видів коктейлів.

Місткість Коллінза — 300-410 мл.у барах келих ісползают як для алкогольних, так і безалкогольних напоїв.

Мілкшейк

Келих з товстого скла конусоподібної форми з короткою ножний і опуклою підставкою. Призначений для смузі і молочних коктейлів.

У деяких барах його використовують для подачі гарячих глінтвейнів, кави, чаю та грогу. Дуже часто такий келих зустрічається на дитячих святах. Завдяки товстим стінок він не б'ється при палении, а ребриста форма допомагає маленькій ручці утримувати посуд.

У Мілкшейк чудово виглядають кольорові, яскраві коктейлі, тому його люблять фотографи — виходить відмінна картинка для фото.

Пус-кафе

Цей келих призначений для шаруватих коктейлів. Винайдений в 90-х роках минулого століття в Канаді. Використовується рідко, для обмеженого числа напоїв.

Має модний дизайн, товсту ніжку, подовжену чашу. Ємність варіюється від 80 до 120 мл.

Ураган

Келих використовують для подачі тропічних коктейлів: Текіла Санрайз, різновидів Піна Колада , Блакитні Гаваї .

Місткість Харрікейна не перевищує 400-480 мл.у келиха унікальний зовнішній вигляд – опуклий донизу конус і невисока ніжка. Посудина має схожість з вазою, але у американців асоціюється з ураганом — hurricane в перекладі з англійської означає «ураган».

Айріш кава

Важко переплутати цей витончений келих з будь-яким іншим. Зазвичай використовують для подачі гарячих коктейлів. при правильному виготовленні не обпалює руку. Часто використовується для подачі коктейлів з морозивом .

Крім алкогольних напоїв в келих ємністю близько 240-280 мл часто наливають різні види кави з додаванням збитих вершків.

Пілснер

Келих використовується для подачі різновидів коктейлю слінг, всіляких мікс-дрінков:

• Банановий Дайкірі;
• Секс на пляжі ;
• Солодкий контраст.

Пілснер вважається більш гламурним варіантом Хайболла, має ємність 200-300 мл.хороший для пива. Тонка і витягнута форма келиха дозволяє справжнім гурманам оцінити колір напою і бульбашки.

Тумблер

Келих-неваляшка. Його важко поставити, не розплескавши вміст. Тому доводиться постійно тримати в ругах, зігріваючи напій.

Спочатку келих був придуманий для віскі, але потім його стали застосовувати для різних алкогольних коктейлів з ромом , віскі, джином. Тонке і прозоре скло келиха дозволяє подавати в ньому десерти, морозиво, безалкогольні мікси. Ємність - до 300 мл.

Більше про коктейлі з білого рому: 10 найкращих рецептів домашнього приготування →

Лікерна чарка

Ця посудина нагадує мініатюрний келих для вина ємністю 20-35 мл. використовується для подачі горілки, лікерів, Бейліз та інших алкогольних напоїв.

Сауер

Келих нагадує половинку пісочного годинника. Має середню ніжку, стійку підставку. Максимальної ширини досягає в середині чаші.

У фужерах об'ємом від 80 до 150 мл подають коктейлі з цитрусовими добавками або іншими кислими компонентами. П'ють з нього і віскі.

Коньячний келих

Використовується для подачі кальвадосу, арманьяку, бренді, коньяку . має кілька назв-сніфтер, балон, бренді глас. Алкоголь наливається до краю широкої частини келиха.

Завдяки оригінальній формі, чаша нагрівається в руках і п'є відчуває тонкий аромат дорогого алкоголю. Ємність келиха може бути від 250 до 875 мл.

Флюте

Кришталевий або скляний келих призначений для шампанського і ігристих вин . Флюте користується великою популярністю, зустріти його можна практично в кожному будинку і на будь-якому заході, де є витончені вина.

Від звичайних келихів для шампанського відрізняється звуженням у верхній частині і великим об'ємом — 200 мл.

Призначений для коктейлів з шампанським , перед подачею охолоджується. Заповнюється на дві третини.

Від посуду залежить аромат, смак і зовнішній вигляд напою. Крім того, певний вид коктейлю зручніше пити з «свого» келиха. Але це не означає, що потрібно бігти в магазин і скуповувати для домашнього бару всі види посуду. Досить придбати кілька найпопулярніших келихів різних обсягів. Якщо з'явилося бажання насолодитися коктейлем з певного фужера-завжди можна відправитися в найближчий бар.

Автор: Дмитро Жаров,
спеціально для byhaem.in.ua

Корисне відео про те, які келихи для коктейлів купити для домашнього бару, якщо бюджет обмежений