Наливки — один з найбільш популярних напоїв в Україні. Їх виготовлення відбувається на основі спирту
або горілки, існують рецепти без додавання алкоголю, також використовується цукор для бродіння. За технологією виробництва наливки схожі з настоянками, але не варто їх плутати. Приготування першого напою передбачає наявність процесу бродіння, але без додавання дріжджів.
Основою є стиглі фрукти і ягоди, а також напій може виготовлятися з варення або повидла. Плід позбавляють від зелених листочків і плодоніжок і добре промивають. Використовуються як цільні, так і подрібнені. Якщо це яблука, необхідно вибирати сорти з кислими плодами. Великі фрукти як правило ріжуть на дрібні частини. Детальніше про те, як приготувати наливку з яблук →
Для виробництва наливки в домашніх умовах
потрібно запастися великою пляшкою. Її заповнюють плодами на 2/3 обсягу. Частину, що залишилася заповнюють горілкою або спиртом майже до країв. Шийка накривають тканиною і зав'язують мотузкою для фіксації. Ємність повинна стояти деякий час на сонці і необхідно кожні 3-4 дні збовтувати вміст.
Скільки повинна бродити наливка? З моменту приготування суміші з плодів і спирту до повної готовності може пройти 1,5-6 місяців. Цей відрізок часу варіюється в залежності від сорту ягоди або фрукта, який використовується, скільки ягід в бутлі, їх стиглості і того, скільки використовується алкоголю. Але в середньому цей процес займає 2-3 місяці.
Після того як пройде необхідний проміжок часу, бутель можна відкрити і профільтрувати напій, щоб позбавити його від залишків м'якоті. Потім потрібно розвести наливку до бажаного градуса. Можна для цього додати води в співвідношенні 1:4, таким чином вийде фортеця, приблизно наближена до традиційного виноградного вина. Скільки додати води також можливо розрахувати за допомогою спеціальних таблиць.
На цьому етапі в наливку додають підсолоджувач. Для цього використовується цукровий сироп. Цукор засипається в каструлю і розтоплюється, після його закипання, в цю ж ємність поміщається наливка. Буде потрібно рідина довести до стану легкого бурління, але вона не повинна закипіти. Потім напій остуджують. Після чого її вже можна вживати. У деяких рецептах цукровий сироп або сухий цукор додається відразу в заготовку.
Є особливість деяких ягід, наливка з яких буде готова раніше інших. Так наливка з полуниці придатна до вживання вже через місяць, а якщо використовувати достигла суницю, досить почекати всього добу.
Домашня наливочка, приготована з кавуна виходить дуже смачною і ароматною. Буде потрібно стигла велика ягода кавуна. Його не потрібно різати, просто помийте проточною водою. Потім поверхню кавуна необхідно обернути широким скотчем або харчовою плівкою, для того щоб убезпечити ягоду від пошкоджень. В районі "хвостика" кавуна спицею зробіть отвір, через яке за допомогою шприца можна буде влити всередину горілку або спирт. Залиште на сонці на пару тижнів. Можна його іноді струшувати. Спирт зруйнує м'якоть кавуна і перетворить її в ароматний міцний напій. Далі розріжте зверху шкірку кавуна і профільтруйте рідина через марлю. Наливка з ароматного кавуна готова до споживання.
Так само, як і плоди кавуна, персики в середній смузі встигають тільки влітку. Песики мають аромат, який не зникає навіть після термічного або іншого впливу. Така наливка дозволить зберегти смак літа скільки завгодно довго. Персики необхідно вимити, відокремити від кісточок і нарізати часточками середнього розміру. Покладіть їх в ємність на 2/3 обсягу. Залийте зверху спиртом або горілкою так, щоб поверхня фруктової подушки була повністю закрита, але висотою не більше 3-5 см.залиште в такому стані на 2 місяці. Періодично збовтуйте рідина.
Далі необхідно злити і профільтрувати через марлю вийшов напій. У нього додайте цукровий сироп. Його можна приготувати тільки з піску або ж додати відвар ароматних трав. Наприклад, візьміть півсклянки води, доведіть до кипіння, додайте трохи кориці, ваніліну, чебрецю, висушеної м'яти, скільки вам подобається. Кип'ятити такий відвар потрібно хвилин 5-7, після чого процідити. У цей відвар всипати цукор і розмішати. З'єднайте сироп з наливкою і відправте все на вогонь. Кип'ятити напій не потрібно, дочекайтеся моменту, коли рідина ось-ось готова буде закипіти і знімайте з вогню. При цьому бажано не відкривати кришку каструлі. Далі остудіть і розлийте по пляшках ароматний напій. Наливка, приготована з персиків, готова до вживання.
Щоб вийшла хороша наливка з полуниці необхідно перебрати ягоди, видалити зіпсовані, а також відокремити зелені листочки. Промити холодній воді. Помістити ягоди в банку, додаючи цукор між шарами. Залиште на добу в темному місці. Ягода дасть сік, після чого необхідно гарненько струсити вміст, щоб повністю розчинився цукор. Потім додайте спирт або горілку і залиште на 10 днів настоюватися. Наливка з полуниці не терпить тривалої витримки. Чим довше триває приготування, тим більше гіркоти в напої з'являється. Через 10 днів злийте напій і процідіть його через кілька шарів марлі. Потім можна вживати.
З ожини
Для приготування потрібні продукти в таких пропорціях: ягоди ожини — 400 гр; цукор — 200 гр; горілка — 500 мл.щоб вийшла ароматна наливка з ожини необхідно взяти тільки стиглі ягоди без будь-якої листя і плодоніжок. Промити їх і розім'яти разом з цукром. Помістити цю кашку в ємність і залити горілкою. Закрити щільною кришкою і добре збовтати вміст. Цю суміш необхідно залишити стояти протягом місяця. Після чого злити і процідити через марлю. У цьому рецепті цукор можна замінити медом. Те, скільки буде потрібно меду можна розрахувати з пропорції: на 1 кг ягід потрібно 100 гр меду і 1,2 літра горілки.
З агрусу
Наливка з агрусу готується відносно швидко. Візьміть повну трилітрову банку ягід агрусу, горілку або самогон в кількості 500 мл і 300 гр цукру. Наливка з агрусу готується досить просто: в ємність необхідно помістити всі компоненти, закрити щільною кришкою і струсити, щоб цукор розчинився. Залишити настоюватися на 1,5 місяці. Після чого злити і процідити. також наливка з агрусу може бути приготовлена з додаванням ягід малини.
Якщо вдома застоялася банку варення, з нього можна приготувати відмінну наливку. Буде потрібно 0,5 літра домашнього варення або повидла і 1 літр горілки. Необхідно залити суміш з варення і горілки в простору бутель і залишити бродити на 7 днів. Потім процідити через сито і марлю по черзі. Напій готовий до вживання. Таку наливку можна приготувати з будь-якого сорту варення. Технологія виробництва при цьому буде залежати від того, які фрукти в основі варення.
Візьміть 500 мл вишневого варення, горілку або якісний самогон 500-1500 мл, 100 грам цукру і 250 мл води. З цукру і води необхідно приготувати сироп, потім в ту ж каструлю додайте банку варення і кип'ятіть до тих пір, поки піна не перестане утворюватися, періодично знімаючи її. Після зніміть з плити і процідіть через кілька шарів марлі. Остудіть до кімнатної температури і додайте в отриманий сироп горілку в необхідній кількості. Чим міцніше хочете отримати наливку, тим більше варто додати алкоголю.
Наливка Медова
У сезон збору врожаю з пасік буде актуальний рецепт наливки, приготовленої з медом. Візьміть трохи кориці, 5 шт гвоздик, невелика кількість мускатного горіха, пів чайної ложки імбиру, 0.5 палички ванілі. Можете взяти приправ скільки вам більше подобається. Залийте приправи склянкою води і кип'ятіть до тих пір, поки не випарується 2/3 об'єму рідини. Підігріти мед і додати його в відвар спецій. Потім отриманий розчин залити в бутель і розбавити горілкою. Залишити стояти на 14 днів.
Від торона
Заповніть трилітрову банку тороном на 2/3, додайте туди ж 10 шт гвоздик, 1/2 чайної ложки кориці, 500 гр цукру, ванілін 1 гр, все залийте горілкою до горлечка. Напій повинен стояти 40 днів, після чого можна його процідити і розлити по пляшках.
Інжир для наливки
Наливку з інжиру приготувати можна так: візьміть 5 плодів інжиру, поріжте їх на скибочки. Візьміть дві столові ложки цукру і доведіть їх до коричневого кольору на розпеченій сковороді. Сюди ж відправте стручок ванілі і 500 мл сухого вина. Дати випаруватися 1/3 рідини. Потім влийте розведений у воді крохмаль (чайну ложку). Як тільки сироп знову почне кипіти зніміть ємність з вогню, додайте шматочки інжиру і накрийте кришкою. Після того як напій охолоне його можна процідити і перелити в пляшки для зберігання. Також можна приготувати інші наливки і лікери з інжиру. Нижче наведена технологія їх виробництва.
Інжировий лікер
З інжиру виходить приємний лікер. Плоди інжиру помийте, розімніть і залийте водою, ця суміш повинна стояти 4 дні в темному місці. Після чого процідіть наливку з інжиру і пропустіть через прес. У цей розчин додайте горілку, розмішайте і дайте суміші відстоятися. Далі напій можна ще раз профільтрувати і розлити по пляшках. Такий лікер приготований з інжиру потрібно зберігати в сухому темному місці.
Алича в наливці
З плодів аличі виходить приємний міцний напій зі злегка терпким смаком. Буде потрібно: 1 кг аличі; 1 л горілки; 150 гр цукру. Засипати вимиті ягоди аличі в бутель і залити горілкою, закрити ємність щільною кришкою і залишити стояти 35 днів, періодично струшуючи вміст. Потім процідити рідину через марлю і вийшла горілку з аличі залити в пляшки. Ягоди аличі не викидати. До них додайте цукор, помістіть в бутель з щільною кришкою і відправте знову стояти ще 35 днів. Після чого вийде своєрідний сироп з аличі, який необхідно також процідити і додати до раніше злитої горілки. Існують і інші варіанти виробництва подібних наливок з аличі.
Як правильно заготовити сировину для створення алкоголю. Де застосовуються настоянки з барбарису? Рецепти настоянок на ягодах, листі, корі і коренях барбарису.
